從人物到文化、不斷探索異域風(fēng)光，訴說不一樣的故事。6小時前
在北京上學(xué)的這兩年，是我思鄉(xiāng)之味最深的兩年。
說北京是美食荒漠，那倒也不是。畢竟全國各地知名的連鎖美食店幾乎都有駐京辦，川湘重口、蘇粵清淡、魯徽豐盛，還有各類繁雜的京派小吃，鹵煮、爆肚、炒肝……但蘿卜白菜，各有所愛。
作為中原胃，嗜好中庸，還是得返璞歸真，吃口家鄉(xiāng)味。
每次從北京回到家，都是我“貼膘”的時候。往往我媽問我想吃什么，我就麻溜地報出菜名，每次都是吃得心滿意足才愿踏上返回校之旅。
我想在外游子和我都是同種心態(tài)吧，那新疆到底有什么讓我久久不能忘的美食呢？
這不放寒假了，給大家介紹幾種新疆街邊美食解解饞吧！
麻糖
在街邊，你常常能在賣糖葫蘆的地方看到它的身影。
它制作簡單，將麥芽糖和大米熬成糖稀，反復(fù)揉拉，冷卻，蘸上芝麻就成了麻糖棍。
它也是“小孩殺手”，小朋友看到它像是腳底被它的甜牢牢粘住了一樣，移不開腳。
吃上一根口感酥脆黏牙，糖度很高，和芝麻一起咀嚼香噴噴的，小時候愛吃甜的買上一袋子，看著電視一會兒就消滅完了。
現(xiàn)在嘗一口能給我甜度超標(biāo)，必須配著胰島素才能吃完一根；不敢想象小時候的我怎么這么能吃甜。
麻仁糖
它又稱“切糕”，是新疆人采用一種傳統(tǒng)的特色工藝制出來的糕點。
通常選用花生仁、核桃仁、米飴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴旦木仁等原料熬制而成的民族特色食品。
據(jù)歷史資料顯示，新疆的切糕歷史悠久，早在古絲綢之路時期，新疆作為國內(nèi)外商隊往來的重要交通樞紐的同時，也是很重要的食物補給站，而切糕在那個時候就已經(jīng)盛行起來，當(dāng)?shù)厝朔Q“瑪仁糖”。
新疆的麻仁糖，光是看著就忍不住想要來一塊兒，實在沒忍住吃了一塊直接幸福的快要暈過去！
滿嘴都是各種干果的香味，口感酥脆香甜，嘴里剩的渣都要嚼干凈，根本停不下來，但它的熱量高得一塌糊涂。
減肥期我偷偷吃了一塊，然后一天沒敢吃飯！減肥的小伙伴就不要貪嘴！
烤紅薯
小時候的大冷天，放學(xué)校門口、街道拐角，總會碰上黑乎乎的大鐵爐，小小的我們被大人牽著，圍在推車旁不肯動，大人只好說：“老板，來稱個紅薯~”
一桿稱，一顆薯，稱好放進(jìn)塑料袋，最后丟進(jìn)一個塑料勺。這天的快樂，就此超標(biāo)。
桶底一層碳，桶內(nèi)兩層鋼圈，將紅薯放入其中，剩下的，就交給溫度和時間。
待淀粉酶被激活，待淀粉分解為麥芽糖和葡萄糖，待表皮變得焦黃，烤紅薯正式“出桶”，攜帶一身柔情蜜意。
撕掉表皮，有些地方被烤得發(fā)焦，黏糊糊的糖汁附著其上，這里，正是烤紅薯的精華。
吃掉這層，軟塌塌的紅薯餡便露出來，熱乎、柔軟、香甜，你迫不及待地挖一勺、送入口中，甚至顧不上燙嘴，只感覺甜蜜在口腔里迸發(fā)，整個人被幸福所包圍。
這種幸福，也能在街邊的紅薯攤找到。
糖葫蘆
糖葫蘆好吃竹簽兒串！冬天少不了這抹紅，看看這滿屏的紅彤彤，有沒有一種快過年的感覺。
小時候放學(xué)看到路邊賣糖葫蘆的就差把脖子扭斷了去看，心中暗下決心“下次的零花錢一定要攢下來買糖葫蘆”。
當(dāng)手里緊握一根夢寐以求的糖葫蘆時，小心翼翼地咬下一塊，隨著糖塊的融化滿口都是山楂的香氣，軟軟糯糯，嘴邊一圈都被糖漿染紅了，吃得美滋滋，路過的小孩都被饞哭了。
現(xiàn)在路邊的糖葫蘆都已經(jīng)升級成糯米、山藥、棗泥桃、草莓、葡萄、橘子……只有你想不到，沒有糖葫蘆爺爺做不出來。每次看到路邊賣糖葫蘆的還是會忍不住買上一串。
糯米的軟彈和山楂的香甜組合在一起就是神仙搭配，一口氣吃一串根本不在話下！
龍須糖
從小生活在新疆的朋友肯定都吃過這個小吃。小時候不知道它叫啥，就老纏著爸媽說要吃“棉花”，現(xiàn)在每逢遇到街邊買這個的，爸媽又開始講我們小時侯的囧事。
這個“棉花”可不是地里長的棉花而是一種新疆特產(chǎn)——龍須糖。
一盒里裝著一團(tuán)一團(tuán)的，比頭發(fā)絲還細(xì)，長大后在外地吃過的龍須糖、龍須糖瓜，真的別叫龍須了，顏色就已經(jīng)不過關(guān)了，滿嘴豆黃味直接勸退。
新疆的龍須糖真的才是絲絲縷縷，白花花，軟綿綿，入口即化，還不齁甜。沒控制住一下子一盒就見底了。
支持新疆棉花的你，一定要來新疆嘗嘗！
酸奶粽子
上過央視的新疆特色小吃——酸奶粽子。
碗底是新鮮出爐的香粽子，用木鏟壓平這一步是靈魂，再放一大勺當(dāng)?shù)靥刂扑崮套詈笤倭苌弦粚犹窍『凸u。
酸奶粽子的制作用到的酸奶一定得是無糖的，這樣酸味才更濃郁，果醬有很多種，最常見的就是無花果醬。
第一口酸中帶甜，酸甜中和，哎，又是羨慕新疆人的一天。不行了，好想飛去新疆來上一碗吃個痛快！
我是咸粽黨，但酸奶粽子是永遠(yuǎn)的白月光！
小時候每次看到街邊買粽子、吃粽子的可羨慕他們了，要是老爸老媽看我今天表現(xiàn)好沒準(zhǔn)能獎勵我一個。
我就迫不及待地盯著賣粽子的大叔嫻熟的制作一份美味無比的酸奶粽子。
每個白粽子都頂一顆小圓棗，粽子上涂滿一層厚厚的酸奶，然后鋪滿各種果醬，這時我就小聲提議：叔叔多放點果醬~
拿到手一口下去，果醬的酸甜、酸奶的醇香和粽子的清香簡直不要太美味。
烤南瓜
烤南瓜，是喀什美食中歷史比較久遠(yuǎn)的一種。無論季節(jié)怎么變化，你都能在巴扎中見到一個大推車上放著很多被切成瓣的南瓜。
路過時都會被它誘人的香味和色澤吸引，駐足嘗上一塊才能心滿意足地離開。
南瓜在馕坑里烤制20~30分鐘后，用刀子切開，放在一旁讓它涼一會，高溫下烤出來的南瓜冒著熱氣，飄著焦香，第一口就已經(jīng)讓人沉醉，綿香的口感更是讓人回味無窮。
這里種植的南瓜品種很有營養(yǎng)，新疆很多長壽村的百歲老人都是得益于南瓜的食用。
烤南瓜，不僅美味，還有益于健康，這么好的美食不來嘗嘗多可惜啊。
烤木瓜
一直以為烤紅薯、烤南瓜已經(jīng)是世界上最美味的食物了，嗯，那一定是因為你還沒吃過烤木瓜。
新疆人認(rèn)為世間萬物皆可烤。
木瓜就被他們發(fā)現(xiàn)了新的吃法，烤著吃的木瓜恐怕也只在新疆才有，而且這種瓜并不是我們所說的木瓜，而是新疆特有的一種水果。
新疆的這種木瓜，從外觀上完全分辨不出來，生的瓜口感酸澀難以下咽，不能生吃。一般都是烤著吃，經(jīng)過高溫烤制之后，整個木瓜會變軟，口感會變得軟糯、香甜、多汁。
那這種木瓜哪里可以買到？
新疆當(dāng)?shù)厝朔浅Ｗ院赖馗嬖V你只有新疆本地才有，而且這些年來已經(jīng)越來越少見，甚至已經(jīng)成為了人們回憶中的味道。你還不快來嘗嘗這快要失傳的美食。
燒烤
街邊美食最常見的就是燒烤了。
平平無奇的食物經(jīng)過辣子、孜然的洗禮從燒烤架上走過一遭，搖身一變成了人們愛不釋手的美味。
大街小巷哪里都有它的身影，明明都已經(jīng)吃過晚飯了，但只要一聞到它的香味就控制不住自己的手腳。
從小到大燒烤攤前的人換了一批又一批，但它的味道卻始終不變成為了一代又一代人的記憶。
奶奶那輩愛吃的，我們子孫那輩肯定也是愛不釋手，畢竟烤蘑菇、烤韭菜的香味誰能頂?shù)米“ ?/p>
現(xiàn)在路過燒烤攤一個烤得焦焦的馕，兩串裹滿辣椒的烤面筋，兩串烤金針菇已經(jīng)是我的標(biāo)配了。
一點都不卡殼一順溜地報出菜名，這是長年累積出來的，回家的路上大快朵頤地吃著那叫一個滿足！
烤包子
新疆人的胃，恐怕只有烤包子才能馴服。
大清早你要是看到大家都在口碑極好的店鋪的大馕坑邊排隊，那一定就是在等新鮮出爐的烤包子吶。
每天來買烤包子的以當(dāng)?shù)厝司佣?，門口馕坑里的烤包子剛出爐就會被一搶而空，兩元一個，味道太美，忍住讓人多吃好幾個。
烤包子主要是在馕坑烤制。
包子皮用死面搟薄四邊折合成方形，包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。
把包好的生包子貼在馕坑里，十幾分鐘即可烤熟。
皮色黃亮，入口皮脆嫩，味鮮油香，沒有任何一點羊膻味。想吃烤包子一定要來新疆的街邊吃，那才是最地道的。
缸子肉
在新疆的街邊看到一排排茶缸，一定不要好奇湊過去，因為我怕你被美食吸引出不來。
缸子肉是南疆地道的街邊小吃，一大塊羊肉放在茶缸里燜煮，熬成地道的羊肉湯。
這湯不僅有羊肉的鮮美而且還有黃蘿卜和香菜的濃郁之味，鮮咸的，很清冽，喝上幾口從口腔到腸胃身上的每個細(xì)胞都暖和了。
黃面烤肉
“黃面”即新疆涼面，因其色黃而得名。在面上加上香噴噴的剛出鍋的炒烤肉，配新鮮的黃瓜絲，這就是新疆的美味小吃——黃面烤肉。
黃面和烤肉永遠(yuǎn)是最佳搭檔，二者缺一不可。
黃面的口感新鮮勁到，涼拌汁酸辣清爽，烤肉肥瘦相間不柴不油。
兩者本身已經(jīng)十分優(yōu)秀一結(jié)合口感更上一層樓，肉的嚼勁加上面的清爽必須打滿分。
涼皮涼粉
新疆涼皮，與它在大西北的各位兄弟們，頗為相似，都是韌勁兒十足，加入芝麻、花生、香油、醬、醋、蒜泥等，再用上好的油潑辣子一澆，色澤鮮亮，滿口生香。
但，細(xì)細(xì)一品，還是頗有點差異。
這個差異不僅在它薄如紙、明如玉的質(zhì)地上，更在很有“移民城市”風(fēng)情的涼皮調(diào)味上：川味里的“麻”、湘菜中的“辣”，桂皮、花椒、香葉等十余種香料熬制出的湯料，都為新疆涼皮增添了光彩。
如果看到街邊的涼皮、涼粉你一定要嘗嘗，吃完涼皮、涼粉甚至恨不得連湯都一起喝了。
面肺子
新疆的每個小吃街最不缺的就是它的身影，而且好吃不貴，平價美食第一名。
面肺子就是將洗出面筋的面漿，順著洗凈的羊肺部的氣管灌入肺中，再加入菜油和雞蛋液，肺像氣球一樣撐開，面漿與油在內(nèi)部自由混合。
煮熟后的羊肺從粉紅化成玉脂般的顏色，結(jié)締組織、面漿與油的搭配也創(chuàng)造出獨特的口感。
初次嘗試面肺子的人很難形容那是怎樣一番體驗。
軟糯的白塊滑入口腔，表皮光潔Q彈，如同跟舌頭跳起一曲華爾茲。
當(dāng)牙齒破壞它的形狀，面粉的細(xì)膩充分綻放，在辣椒、鹵水等香料的浸潤下產(chǎn)生質(zhì)變充分激發(fā)味蕾，亦柔亦剛，如夢如幻。
既然面漿灌進(jìn)肺里比單吃肺好吃這么多，這種吃法咋還沒火遍全國呢？
你以為光靠面漿就夠了啊？用稍微不新鮮的肺試試看，腥死你！
說到底好吃靠的還是新鮮，外地的肺頭想要借此機會翻身估計是難啰。
米腸子
羊雜碎單獨處理，羊肚和羊心洗凈；羊肺灌入面漿；小腸和大腸分別除去多余的腸油，只留薄薄的一層腸衣灌入大米（也有人會加入切成小丁塊的羊肝、羊心和胡蘿卜），就是面肺子的老牌搭檔——米腸子。
新疆街邊的米腸子和面肺子都是只用少許鹽來調(diào)味，保留了食材本身的鮮味，只能用“高端的食材，往往只需要最樸素的烹飪方式”來形容。
蒜汁、油辣子、香醋，這些是米腸子和面肺子的標(biāo)配，也是這種食物走向主流后才加入的。
我猜新疆人回家肯定是先美美的來上一碗，不管老媽說什么都不管用，真的太想這一口了。
吃膩？Excuse me ？不可能的！這輩子怕是賴上米腸子和面肺子了！
羊雜碎湯
天氣涼了，賣羊雜碎的小店空前火爆起來。
羊雜碎最適宜在天冷的時候吃，寒冷的天氣，來一碗熱氣騰騰、香氣撲鼻的羊雜碎，五臟六腑都暖起來，那種感覺咋一個美字可形容。
筋道的肚絲，爽口的黑肺，彈軟的羊腸，脆生的心管，不同口感、不同韌勁的羊雜在口腔中接連碰撞，香氣充盈在唇齒之間。
最過癮的當(dāng)數(shù)大喝幾口湯，胡椒的辛辣、蒜泥的香辣、醋的酸爽，幾口下肚，身體中的寒氣已化作額頭上的汗珠。
冬日里的羊雜碎，暖了胃，暖了身，暖了心！
肚包肉
“肚包肉”，顧名思義，就是用羊肚包著羊肉，作為橫掃各大視頻平臺的新疆街邊美食，看起來像包子一樣可愛，外皮是新鮮的羊肚，里面包著鮮羊肉。
《舌尖上的中國》第二季，羊肚包肉作為本地美味被推薦，連“食神”蔡瀾都曾贊譽過：“沒有一個懂得吃的人不欣賞羊肉。”
中間記得用牙簽戳破放氣，爽滑彈牙又鮮嫩的肚包肉，沾上自己喜歡的醬料，好吃到落淚！
別看個頭不大，卻各個飽滿可愛。
一口下去，軟嫩彈牙的羊肚迸發(fā)開來，配著鮮香的羊肉和滾燙的肉汁，羊肚還有輕微的拉絲。整口都是肉香，完全控制不住寄幾，只想接著吃第二塊！
羊肉酸湯餛飩
看到街邊攤位上擺得整整齊齊的小小元寶，一碗想想就口里生津的羊肉酸湯餛飩，自然不能錯過。
細(xì)嫩鮮美的羊肉剁成的肉泥，里面只混入少許洋蔥和胡椒粉，用方形的薄面皮包裹再對折，羊肉餛飩就捏好了。
西紅柿下入牛骨棒熬制的高湯里，那份清純的酸甜也融了進(jìn)去，用少許醋再把那份酸味拔高一點，混在醇香的高湯中。
羊肉餛飩就煮在這樣一鍋湯里，湯醇而不厚，酸而不尖。
這樣一碗滿當(dāng)當(dāng)?shù)酿Q飩端上桌來，湯面漂著提味的香菜末兒，熱乎乎地大快朵頤一番，渾身都會舒暢許多。
胡辣羊蹄
胡辣羊蹄作為新疆的一種特色風(fēng)味小吃，因其味辣而得名。
胡辣羊蹄是最吸引吃貨眼球的美食之一，先不說它的味道，光是那一看就充滿食欲的鮮亮顏色和羊蹄的豐腴，就已經(jīng)令人垂涎三尺了。
對于新疆人來說，胡辣羊蹄可以說是他們的美食記憶中不可或缺的一味。
那一盆盆冒著熱氣的羊蹄占據(jù)了新疆各個城鎮(zhèn)的街頭巷尾，從視覺、嗅覺到味覺，全方位立體式誘惑著人們的舌尖味蕾。
品嘗胡辣羊蹄時，一般手執(zhí)而食。
羊蹄肉質(zhì)勁道并不干澀，富含膠原蛋白的羊蹄肉在咀嚼的時候，像一個個歡快的音符在唇齒間跳動，滿足了食客從視覺到味覺的全面覆蓋!
麻辣燙
說起麻辣燙，你們腦海中首先想到的是張亮、楊國富？
在新疆，說起麻辣燙我們腦海中閃現(xiàn)的是街邊大鍋里滋滋冒油的麻辣燙。環(huán)境雖然艱苦，但是味道一絕，上街時不來上幾串實在是對不起自己的胃。
尤其是冬季冷冷的天來上一串在香味撲鼻的料鍋中浸泡已久的面筋，咬下一口汁水從嘴角流出一只手使勁往嘴里塞，另一只手托住留下來的汁水，別提有多美味了。
一幫人圍在大香鍋邊，看著一鍋美食挑花了眼，有的已經(jīng)瞅準(zhǔn)目標(biāo)果斷下手，有的暗自惱火自己剛想拿的那串蘑菇被手快的人搶走了，還有的小孩在求媽媽再吃一串就走……
小小的角落里上演著生活的熱鬧氣息，寫到這里腦海中熟悉的味道已涌上心頭，不自覺地吞咽著口水，寒假回家一定要安排一頓吃個痛快！
中華大地，各有千秋，各有特色，食過方知味。
最讓人忘不掉的便是那熟悉的家鄉(xiāng)味。
正所謂，少不離家，不知眷念多深，而撫慰鄉(xiāng)愁最好的方式，對任何一個吃貨來說，無非就是吃一頓“地道”的家鄉(xiāng)美食。
關(guān)于新疆的街邊美味，實在是太多了，一下兩下寫不完。
如果你的家鄉(xiāng)有什么樣的街邊美食，有什么你忘不掉的味道，也歡迎在評論區(qū)與我們分享和交流~
主 編：阿布德吾力
副 主 編：劉美儀、艾孜則
版 塊：新疆滋味
版 主：譚亞茜
作 者：馬麗娜
校 對：努爾扎代木
排 版：劉依芃
圖片來源：馬麗娜、網(wǎng)絡(luò)
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