豌豆（又名蜜糖豆、蜜豆、青豆）的法語名字意思就是“全部吃光光”。它跟甜豆不同，豆莢是可以吃的，而且豌豆的豆莢跟里面的豆子一樣好吃。吃過中國菜的人幾乎都會吃到這種外形扁平、內(nèi)含5到7顆種子的豌豆。雖然大多數(shù)美國人都是從中國菜來認(rèn)識豌豆，事實(shí)上它已經(jīng)存在好幾個世紀(jì)。鮮嫩清爽，翠玉般的豌豆在1597午開始有史料記載，而最早的豌豆種子是在土耳其的考古遺跡被發(fā)現(xiàn)的，時間可追溯到公元前5700年。
一碗煮過（冷凍）的豌豆有5克纖維，占了美國建議每日攝取量的50%．（不過，這個建議量還是太少，我主張每天要有25到30克?。┻€有葉黃素和玉米黃質(zhì)這兩種保護(hù)眼睛的婁胡蘿卜素，再加上鈣9毫克，強(qiáng)健心臟的鉀347毫克，維生素C少許（35毫克）、葉酸（56做克），豐富的維生素A2098國際單位，其中有1216國際單位是β-胡蘿卜素，豌豆是強(qiáng)健骨骼的維生索K良好來源：一碗煮過的豌豆含有48毫克。這么多樣的營養(yǎng)素，卻只有80卡左右的熱量，在蔬菜中很少見。
買豌豆的時候，要攜色澤鮮艷、有新鮮豆莢和小葉片、豆子小的。買了之后盡快吃，或者放冰箱冷藏，但最多不要超過三天。要注意：用油快炒時，小心別炒過久，炒到最綠的時候最好吃，養(yǎng)分也最高。當(dāng)生菜色拉吃也很棒。
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