如今，人們的飲食條件已經(jīng)有了一定的提高，各種各樣的食材也都出現(xiàn)在了人們的視野之中，比如說涼薯，就是一種在近年來越來越受歡迎的食物，這是因?yàn)闆鍪淼臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，因?yàn)闆鍪碇泻胸S富的鈣、鐵以及鋅等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。下面，就為大家詳細(xì)介紹一下涼薯的相關(guān)知識(shí)！
一、涼薯是什么
“涼薯”一般是指“豆薯”，原產(chǎn)熱帶美洲，現(xiàn)廣布于東半球熱帶地區(qū)，其中豆薯(沙葛)Pachyrhizus erosus 中國(guó)西南部各省常見栽培。
二、涼薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
涼薯營(yíng)養(yǎng)豐富，含有人體所必需的鈣、鐵、鋅、銅、磷等多種元素。它還有降低涼薯血壓、血脂等功效。
涼薯肉質(zhì)塊根富含淀粉、糖分和蛋白質(zhì)，脆嫩多汁，皮薄而堅(jiān)韌，容易剝除，可供生食、炒食、做飼料。加工制成沙葛粉，有清涼去熱的功效。
種子及莖葉含魚藤酮，對(duì)人畜有毒，不能食用，但可提取殺蟲劑。老熟塊根中淀粉含量較高，可提制淀粉。
涼薯食用部分為肥大的塊根，富含糖類、蛋白質(zhì)。其肉質(zhì)潔白、嫩脆、香甜多汁，可生食、熟食，并能加工制成沙葛粉，有清涼去熱功效。
涼薯抗腫瘤蛋白從涼薯種子中經(jīng)過特定的方法純化分離出一種新的涼薯抗腫瘤蛋白。
三、應(yīng)該如何挑選涼薯？
1、首先要看涼薯的個(gè)頭的大小，我們一般要選大個(gè)的涼薯，因?yàn)榇髠€(gè)的涼薯從土壤中吸收的營(yíng)養(yǎng)充足，吃起來清脆可口，而小個(gè)的涼薯吃起來給人的感受仿佛是在嚼木渣似的。
2、要挑選涼薯上面有分葉的，一般大的涼薯可以分成好幾葉，有分葉的涼薯吃起來清脆可口，水分很多，給人的口感很好，而沒有分葉的涼薯吃起來就沒有那么爽口。
3、看涼薯上面的莖是粗還是細(xì)，我們要挑選細(xì)莖的涼薯，并且莖下面的涼薯是很大的，因?yàn)檫@樣的涼薯吸收的營(yíng)養(yǎng)充分。如果上面的莖很粗，下面的涼薯很小，這樣的涼薯就很不好吃。
4、把涼薯掂在手里看看它的個(gè)頭和它的實(shí)際重量是不是相符，如果個(gè)頭很大，但是拿在手里卻很輕，這樣的涼薯有可能放時(shí)間長(zhǎng)了，水分都蒸發(fā)了。如果拿在手里很重，說明水分很充足，吃起來肯定是清脆可口的，味道很好的。
5、看涼薯上面有沒有傷痕，如果有傷痕，說明是碰過了，很容易腐爛，我們要盡量挑選外面看起來光滑的，表皮完整的，這樣吃起來更衛(wèi)生，對(duì)我們的健康也更有保障。
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