丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
春茶季，如火如荼。
綠茶、白茶、普洱茶等春茶采制早已進(jìn)入白熱化階段。
素來(lái)以“鮮”字當(dāng)頭的綠茶，已有部分上市。
能喝到今春的第一口茶，也是一種幸福。
在朋友圈里，時(shí)而能瞧見(jiàn)綠茶粉們正在分享喝到今年西湖龍井的心情。鮮、爽、甘、甜、醇、厚，小清新的龍井從未讓人失望。
上茶山尋茶的掌柜們，也曬出了自己喝到的普洱茶毛茶。
落水洞、麻黑、易武……各大山頭的毛茶早已制作完畢，許多掌柜早已開(kāi)始試喝。
在香氣上，茶樹(shù)總是有許多共同之處。
白茶中的毛茶（指的是沒(méi)有經(jīng)過(guò)烘干的白茶），也能體會(huì)到各類的芬芳的花香。最近，村姑陳就在不停地試毛茶，簡(jiǎn)直要被這些花香給迷暈了！
蘅芷清芬，味香氣馥，如蘭似桂……這些香氣令人倍感期待，等到徹底制作好后，又將是一番什么樣的光景？
那必定是香氣高揚(yáng)，茶湯淳和。
不論是綠茶、普洱茶還是白茶，要體會(huì)這些新茶的純正風(fēng)味，沖泡方式務(wù)必要用對(duì)。
今兒，趁著春光大好，且泡一杯去年的春白茶，聊一聊這些上市或者是即將上市的綠茶、普洱茶、春白茶，該如何沖泡。
《2》
沖泡，要根據(jù)茶葉特性選擇方式！
因材施教，是孔子流傳下來(lái)最好的教育理念。要根據(jù)求學(xué)者的實(shí)際情況、個(gè)別差異出發(fā)，有的放矢地進(jìn)行有差別的教學(xué)，使每個(gè)學(xué)生都能揚(yáng)長(zhǎng)避短，獲得最佳發(fā)展。
沖泡茶葉，也是如此，要學(xué)會(huì)因材選擇不同的方法。
我國(guó)現(xiàn)有的茶葉，有六大類之分。
綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶、黑茶，每一種茶都有自己的特性，沖泡時(shí)并不能選擇同一種方法。即便是選擇同一種茶器，注水方式、沖泡水溫、出湯時(shí)間等也有細(xì)微差別。
要感受到新茶最好的風(fēng)味，就要根據(jù)茶葉的特性出發(fā)。
綠茶、白茶、普洱茶沖泡，就不可采用同一種方式。
綠茶，用的是嫩芽或者是嫩葉制作而成，屬于不發(fā)酵茶，內(nèi)有豐富的茶多酚物質(zhì)，在沖泡時(shí)就不宜使用太高的溫度沖泡，否則泡的茶湯澀味濃烈，反而喧賓奪主，蓋過(guò)了清新的風(fēng)味。
白茶，尤其是春白茶，它的外表覆蓋著一層密集而厚實(shí)的茸毛，具有良好的防水作用，加上白茶不揉不捻不炒，葉片結(jié)構(gòu)完整。在沖泡時(shí)，就不適合低溫沖泡。
低溫沖泡，無(wú)法充分激發(fā)茶味，倒浪費(fèi)了好資源。
至于以大葉種為與原料制作而成的普洱茶，更是要沸水沖泡，才能更好地刺激茶葉風(fēng)味的呈現(xiàn)，深厚綿長(zhǎng)，香氣十足。
綠茶嬌嫩，白茶防護(hù)周密，普洱茶粗獷，個(gè)性截然不同的茶，要區(qū)別對(duì)待。
故而，沖泡新茶，還是要立足茶葉本身，隨波逐流，非明智之選。
《3》
綠茶新茶沖泡，多數(shù)茶友仍舊選擇玻璃杯！
沖泡綠茶，尤其是西湖龍井，茶友們常用的方式，還是玻璃杯沖泡。
玻璃杯，悄然間成了一種方便又能體會(huì)綠茶鮮香的特色。
龍井有四絕，色綠，香郁，味甘，形美。
而這些，通過(guò)玻璃杯沖泡后，能較好地體現(xiàn)。
玻璃杯質(zhì)地透明，不透氣，而且傳熱也快。采用中投法的方式?jīng)_泡，能讓我們更好地欣賞到龍井的姿態(tài)變化。
質(zhì)地透明的玻璃杯，能清晰地分辨出茶湯的變化，葉片的舒展情況。
并且，玻璃杯散熱速度快，能讓茶葉避免被持續(xù)高溫所破壞。并且，材質(zhì)透明的玻璃杯，還方便觀察茶葉在水中的沉浮變化。
在飲茶之前先欣賞茶葉的變化和浮動(dòng)，也是一種趣事。
玻璃杯沖泡綠茶，可用中投法的方式，即先往杯中注入1/3沸水，等到茶湯溫度稍稍變涼后，再投入3克左右的綠茶，而后再注入90℃左右的沸水。
靜置片刻，等到茶湯稍稍變涼后，就能開(kāi)始品味綠茶的風(fēng)味。
不過(guò)，對(duì)于剛上市的綠茶，還不可錯(cuò)過(guò)用蓋碗沖泡，能展現(xiàn)出綠茶另類的風(fēng)采。
在一些清代劇中，常能看到用蓋碗喝茶的場(chǎng)景。而如今說(shuō)到的蓋碗泡綠茶，并不是直接端起蓋碗喝，而是要采用沖泡法。
白瓷蓋碗能更好地襯托出茶湯的鮮綠透亮，質(zhì)白的蓋碗，搭配綠色的葉片，上下沉浮間，儼然成了一幅和諧的美景。
并且，用蓋碗沖泡綠茶，可更好的聞香，從而有利于對(duì)綠茶香氣、品質(zhì)方面的把控。
相較于玻璃杯沖泡而言，蓋碗泡綠茶，更好體會(huì)茶香。
蓋碗沖泡綠茶，投茶量不建議放太多，3-5克即可。蓋碗有不必太大，110毫升左右足矣。沖泡時(shí)，水溫也不必過(guò)高，仍舊用90℃左右的水溫沖泡。
沖泡時(shí)，可用定點(diǎn)注水的方式，快速出湯。
如此，更能體會(huì)到綠茶的鮮香。
《4》
新白茶沖泡，最好的茶器還是白瓷蓋碗！
對(duì)于今春的白茶而言，待它上市后，最好的沖泡茶器，非白瓷蓋碗莫屬。
用白瓷蓋碗沖泡白茶，能列舉出諸多好處。
1.蓋碗方便聞香
2.蓋碗出湯快速
3.蓋碗便于觀色
4.蓋碗可反復(fù)沖泡不同春白茶
5.蓋碗親民實(shí)用
……
而選用蓋碗沖泡白茶，最大的原因在于：不吸香、不吸味。
這一特色，簡(jiǎn)直是為新白茶量身定制。
或者說(shuō)，新白茶的香氣，正好需要蓋碗的襯托。若非白瓷蓋碗，新白茶的香氣怕是無(wú)法如此全面被體會(huì)，被感受。我們也難以真正體味到新白茶究竟有何魅力。
就目前村姑陳試喝春白茶，并不需要太華麗的茶器，簡(jiǎn)單的白瓷蓋碗就好。
蓋碗的選擇上，務(wù)必以白瓷為好，質(zhì)白可觀湯色，不影響視覺(jué)美觀。
而其他的蓋碗，未必是觀色的最好選擇。
此外，在沖泡春白茶的蓋碗大小選擇上，110毫升左右的白瓷蓋碗，是最佳容量，搭配5克春白茶，簡(jiǎn)直堪稱黃金比例。
小巧的蓋碗，端在手上絲毫不費(fèi)勁，出湯時(shí)也能做到行云流水，沒(méi)有阻礙，出湯才能快，不會(huì)影響湯水的味道，也不容易出現(xiàn)苦澀味。
白瓷蓋碗沖泡新白茶要點(diǎn)如下：
白瓷蓋碗大?。?10毫升
投茶量：5克
沖泡水溫：100℃
注水方式：環(huán)壁
出水時(shí)間：前四沖立即出湯，速度越快越好。
參考這一沖泡方式，更能感受春白茶的風(fēng)采。
《5》
普洱茶新茶沖泡，蓋碗依舊是最佳選擇！
每年的新茶季，掌柜山上尋茶，用的最多的茶器，是白瓷蓋碗，而非平時(shí)百搭的紫砂壺。
為何？
還是因?yàn)樯w碗沖泡的諸多好處，最突出之處，就是能最好地保留茶葉原有的風(fēng)味，能讓掌柜更好的做出判斷。
蓋碗沖泡后，普洱茶的香氣并未被吸收，能更好地讓茶客感受到，從而幫助我們判斷這茶的香氣是否清晰，是否清爽，以及是否有層次變化。
要是茶香單調(diào)，有糊味、焦味等，則是制作工藝不當(dāng)造成。
真正的普洱茶新茶，是擁有張揚(yáng)的香氣，花香清晰，能被輕而易舉感受到，并且隨著每一沖的變化，茶香也在改變。
沖泡后，還當(dāng)觀察茶湯的表現(xiàn)情況。新茶湯色過(guò)于渾濁，說(shuō)明在制作工藝不當(dāng)，從而有了渾濁感。
湯水清澈透亮，是普洱茶新茶的基本要求。
此外，用蓋碗泡茶，茶味未被吸收，也能準(zhǔn)確感知茶品質(zhì)。
清水出芙蓉，天然去雕飾。
不加粉飾的茶湯，才能更好做出判斷。要是茶湯是經(jīng)過(guò)“化妝”，將大大影響選購(gòu)決定。
故而，感受新茶的風(fēng)味，少不了蓋碗沖泡。
普洱茶蓋碗沖泡，也簡(jiǎn)單，準(zhǔn)備好一個(gè)容量夠大的蓋碗即可。
尤其是散茶，茶器容量選擇150毫升左右。要是蓋碗太小，茶葉無(wú)法浸濕，會(huì)左右沖泡結(jié)果。
沖泡時(shí)，沸水沖泡是基本要求，待茶葉浸潤(rùn)后，可倒出湯感受茶味。
《6》
新茶上市，在沖泡茶器選擇，只有一個(gè)原則——最能展示茶葉風(fēng)味。
這種茶器的存在，是為了更好地體味茶香，感受茶味，如此，才能幫助我們更好地判斷這款茶的情況。
而這一茶器，非白瓷蓋碗莫屬。
白瓷蓋碗，能成為沖泡萬(wàn)金油， 也不無(wú)道理。
它不吸收香氣，不吸收滋味，這兩點(diǎn)就足夠說(shuō)服茶友，用它沖泡新茶。
若是用紫砂壺沖泡，那是經(jīng)過(guò)粉飾后的狀態(tài)，并不具備準(zhǔn)確性，可能還會(huì)左右你的判斷。
故而，普洱茶、綠茶、白茶的新茶上市后，還是先用蓋碗沖泡。
喝好茶，是要用蓋碗的。
版權(quán)聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創(chuàng)撰寫，任何媒體未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載，歡迎茶友們轉(zhuǎn)發(fā)至朋友圈。
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