丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
近來，與茶友們分享了不少關(guān)于白茶的沖泡方法。從泡茶用具、用水再到出水時(shí)間、投茶量等，涵蓋白茶的方方面面。
其中，大家關(guān)注最多的是用什么茶具沖泡白茶。
最經(jīng)常推薦大家使用的，是白瓷蓋碗。
白瓷蓋碗泡茶，能完整保留香氣，不破壞湯感，可讓我們感受到最純天然的滋味。
在分享文章的同時(shí)，有個(gè)新的問題出現(xiàn)。小陳茶事家的茶友，涵蓋天南地北，地域遼闊，除了喝白茶，還有喜歡烏龍茶、黑茶、普洱茶、綠茶的朋友。這些朋友問，能否發(fā)一篇關(guān)于各類茶的沖泡茶具，查看起來，比較方便。只要一篇文章，就能輕松了解各種茶的沖泡茶具。
這，就是今天這篇文章出現(xiàn)的原因——告訴大家，不同茶類沖泡，該使用什么茶具。
中國茶，遠(yuǎn)不止白茶一種。就目前而言，可分為六大類，依次為：綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶、黑茶。
要知道不同的茶類要選擇什么茶具，首先要了解這些茶都有什么特性，根據(jù)特點(diǎn)選擇，才能泡出茶的韻味。
下文，分別介紹六大茶類適合的沖泡茶具。
《2》
綠茶
綠茶特點(diǎn)：不發(fā)酵茶、名優(yōu)綠茶多數(shù)以芽頭為原料
不發(fā)酵的特點(diǎn)，使其具備較多的內(nèi)含物。其中茶多酚、咖啡堿保留了鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉”的特點(diǎn)。
推薦沖泡茶具：透明玻璃杯、白瓷蓋碗
沖泡綠茶，大部分茶友會選擇使用透明玻璃杯沖泡。
透明玻璃杯泡綠茶，好處有兩個(gè)。
1、透明玻璃杯散熱快，不會出現(xiàn)悶壞茶葉的情況。加上散熱快的特點(diǎn)，也比較適合夏天喝。
2、可觀察到葉片舒展，茶湯顏色變化。綠茶有清湯綠葉的美名，用玻璃杯沖泡可及時(shí)捕捉到綠茶形態(tài)變化。
在玻璃杯沖泡過程中，還出現(xiàn)“上投法”、“中投法”、“下投法”的爭議。三種沖泡方法，各有不同。
上投法：先一次性向透明玻璃杯中注足熱水，待水溫適度時(shí)再投放2-3克茶葉。這種沖泡方法，綠茶舒展慢，味道釋放速度延緩，喝起來，滋味會偏柔和。
中投法：投放2-3克茶葉后，先注入1/3熱水，待茶葉吸足水分，舒展開來后，再注滿熱水。一般用中投法，能比較好地控制茶湯濃度。
下投法：先投放2-3克茶葉，然后一次性向透明玻璃杯中注足熱水。此法適用于細(xì)嫩度較差的一般綠茶。這類泡法茶葉和水分會長時(shí)間接觸，容易導(dǎo)致茶多酚、咖啡堿過度釋放，從而出現(xiàn)苦澀的情況。
在用玻璃杯沖泡綠茶的過程中，要用定點(diǎn)注水的方式，可用剛燒開的沸水，但注意，不要直接把沸水沖在茶葉上，容易燙傷茶葉。也有的茶友，會直接選用85℃沖泡。
綠茶，可以用白瓷蓋碗沖泡。
但是在沖泡時(shí)，對出水的速度有所要求，若是出水速度慢，茶葉與水浸泡的時(shí)間長，容易出現(xiàn)味道苦澀的情況。
如果是新手，不經(jīng)常使用蓋碗，不建議大家用白瓷蓋碗泡綠茶，還是選擇用操作難度更低的透明玻璃杯沖泡。
《3》
黃茶
黃茶特點(diǎn)：屬于輕發(fā)酵茶，茶性比較溫和，經(jīng)過悶黃氧化工序，所含的茶多酚含量較少，具有黃湯黃葉的特點(diǎn)。
推薦沖泡用具：透明玻璃杯、白瓷蓋碗
黃茶沖泡，與綠茶有相似之處。
黃茶經(jīng)過漚制，茶中的營養(yǎng)成分大多已變成可溶性，不需要太高的溫度就能將內(nèi)含物質(zhì)溶解，通常水溫控制在85℃即可，不會悶壞茶葉。
用透明玻璃杯沖泡黃茶的最大好處——可觀察到湯色變化。
取300毫升透明玻璃杯，備茶3~4克。先將玻璃杯清洗一遍，而后投茶茶葉，最后注入85℃的水。
在水和熱的作用下，可看見茶芽漸次直立，上下沉浮，狀若石乳，姿態(tài)優(yōu)美。
用玻璃杯泡茶，因溫度不會太高，等到茶湯變涼后就可以喝了。
在使用白瓷蓋碗沖泡黃茶時(shí)，投茶量控制在5克左右，用120毫升標(biāo)準(zhǔn)蓋碗沖泡。沖泡黃茶，同樣遵循快出水的方式，前幾沖出水要快，不然黃茶悶在蓋碗里，湯水易苦澀。
《4》
白茶
白茶特點(diǎn)：屬于微發(fā)酵茶，傳統(tǒng)工藝制作簡單，不需要?dú)⑶?，也不需要揉捻，只?jīng)過萎凋和干燥而來。外觀完整，肉眼可見白毫。白茶內(nèi)含物質(zhì)同樣被完整保留，茶多酚、咖啡堿、氨基酸、茶多糖、黃酮類化合物被完整保留。
這種完整的外觀結(jié)構(gòu)和豐富的物質(zhì)含量，使得白茶沖泡與一般茶類有著不同。且白茶還能長期存放，經(jīng)過轉(zhuǎn)化后，又會形成獨(dú)一無二的口感。變老后的白茶，可用煮茶法。
推薦沖泡用具：白瓷蓋碗、玻璃杯、煮茶壺（特定適用于老白茶）
白茶，按照品種劃分，有：白毫銀針、白牡丹、壽眉。
按照年份劃分，有：新茶、老茶。
按照形態(tài)劃分，有：散茶、餅茶。
按照海拔劃分，有：高山茶、平地。
不論是哪種劃分方式，最后都可以用白瓷蓋碗沖泡，換言之，一個(gè)簡單的白瓷蓋碗，可沖泡所有白茶。
白茶蓋碗泡法，以120毫升白瓷蓋碗搭配5克白茶為好。
沖泡時(shí)，用100℃水溫，以環(huán)壁注水方式?jīng)_泡，采用5秒快出水的方法。這樣泡出來的白茶，鮮香甘醇，爽滑可口。
而透明玻璃杯泡法，則適合新白茶，以沖泡白牡丹和壽眉為好，白毫銀針的豐富滋味，還是留給白瓷蓋碗來展示。
老白茶，用玻璃杯沖泡，泡不出豐富風(fēng)韻，未免太浪費(fèi)。要讓老白茶最深層的物質(zhì)全部釋放，可使用煮茶的方式。（備注：新白茶一定不能用煮茶法，茶湯會又苦又澀，嚴(yán)重影響喝茶。）
煮茶，用電玻璃壺最好。
透明玻璃壺，可觀察到茶水沸騰情況，還能觀測到茶湯顏色變化，方便我們控制火力大小。
《5》
烏龍茶
烏龍茶種類、派系繁多，本文以閩北烏龍（武夷巖茶）為例。
武夷巖茶特點(diǎn)：半發(fā)酵茶，制作時(shí)需要焙火，具有香氣豐富、高揚(yáng)，滋味濃郁
推薦沖泡用具：白瓷蓋碗
推薦大家使用白瓷蓋碗沖泡武夷巖茶，原因有四個(gè)。
1、白瓷蓋碗不吸收香氣，能將所有的香氣保留，以便茶友們體會巖茶的所有香氣，花香、果香、木質(zhì)香、桂皮香，甚至是一些不好的氣味，也能被完整留存。
2、白瓷蓋碗不吸味，絲毫不會搶奪茶湯里的風(fēng)味，巖茶的巖骨、韻味，都被充分留在了湯里。
3、白瓷蓋碗方便出水，可完美實(shí)現(xiàn)根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整茶湯濃淡程度
4、白瓷蓋碗散熱快，不會造成悶壞茶葉的局面。
用蓋碗沖泡武夷巖茶，有幾個(gè)細(xì)節(jié)要注意。
第一，沖泡巖茶，用120毫升白瓷蓋碗為好，搭配8克巖茶。
第二，沖泡巖茶，一定用100℃沖泡，可完充分激發(fā)香氣物質(zhì)和湯水。
第三，前四沖，用五秒快出水的方式泡茶，不建議第一沖開始坐杯，茶湯會過于濃烈，甚至苦澀。
《6》
紅茶
紅茶特點(diǎn)： 屬于全發(fā)酵茶，有紅湯紅葉的特點(diǎn)。紅茶可分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶等3大類。
紅茶常見香氣有：花香、蜜香、花果香、甜香、焦糖香等，要體會這些豐富的香氣變化，以白瓷蓋碗為好。
推薦沖泡用具：白瓷蓋碗
蓋碗泡紅茶的原因，在此就不重復(fù)表述，請參考武夷巖茶選擇白瓷蓋碗泡茶的原因。
在此，有幾個(gè)要點(diǎn)要說明。
坊間傳言，紅茶要用85℃水溫沖泡，原因在于紅茶嫩，要是用高溫沖泡會苦澀。這一點(diǎn)，不對。
好茶不怕開水燙，更何況，紅茶里的煙熏小種，在經(jīng)過炭火熏制后，更需要高溫沖泡。如果溫度不高，沒辦法泡出茶湯的味道，要體會所謂的桂圓香，更是不可能。
沖泡小種紅茶，用100℃沸水沖泡。
此外，茶水比例方面的控制，120毫升的蓋碗，搭配5克即可。
出水時(shí)，同樣用快出水的方式泡茶，不建議坐杯。
《7》
黑茶
黑茶特點(diǎn)：后發(fā)酵，有霉菌參與轉(zhuǎn)化。
推薦沖泡用具：紫砂壺、煮茶壺
黑茶，屬于后發(fā)酵茶，在發(fā)酵過程中，因?yàn)橛忻咕膮⑴c，且后期轉(zhuǎn)化過程中，需要一定的溫度和濕度，往往容易產(chǎn)生某些異味。在沖泡時(shí)，如果用白瓷蓋碗沖泡，容易影響喝茶體驗(yàn)。若是改用紫砂壺，會好很多。
紫砂壺，有小氣孔，這些小氣孔具有吸附作用，在沖泡時(shí)，可吸附這些雜味。
再者，陳年黑茶也適合用煮茶法。
取茶10至15克，用壺或其它容器盛滿500毫升的水，煮至一沸時(shí)，將茶放入其中，待至壺中水再沸騰時(shí)，改用文火煮一至二分鐘，停火后，濾去茶渣，即可飲用。
因?yàn)槠斩枋欠駥儆诤诓?，爭議較大。但普洱茶聲名鵲起，在此，單列一項(xiàng)。
普洱茶
普洱茶特點(diǎn)：云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。有生茶、熟茶的差異。
生茶未經(jīng)過渥堆發(fā)酵處理，茶性較烈，刺激。熟茶是經(jīng)過渥堆發(fā)酵，茶性趨向溫和。
推薦沖泡用具：紫砂壺、白瓷蓋碗
生普和熟普，茶友所使用的茶具，偏愛程度微有不同。
像村姑陳認(rèn)識的普洱茶掌柜，在沖泡生茶時(shí)，偏愛用大蓋碗沖泡，一般是250毫升白瓷蓋碗，投茶10克。因普洱茶是大葉種，葉片較大，整體較長，如果不用大蓋碗沖泡，茶葉沒辦法全部浸潤在水中，滋味自然不能全部釋放，味道差異大。
而她泡熟茶，則是用紫砂壺沖泡。紫砂壺具有吸附性，在沖泡時(shí)，可將熟茶所附帶的異味吸收，使其釋放真實(shí)的氣味。
不同工藝的普洱茶，搭配不同茶具，也算是相得益彰，恰如其分。
《8》
在有沖泡之前，古人對待茶葉的方式，簡單粗暴，直接用嚼的方法。
自泡茶法出現(xiàn)后，喝茶，變得多樣。泡茶，講究茶具、用水、水溫、環(huán)境、心境等。在一切沖泡要素前，泡茶所用茶具，排在第一位。
泡茶，若是茶具都沒選對，還如何指望茶葉能發(fā)揮出自己的水平，綻放光彩。
綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶、黑茶，每種茶都有適合自己的沖泡茶具，你都用對了嗎？
一器成名只為茗，悅來客滿是茶香。
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