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豆豉是以黃豆或黑豆為原料，經(jīng)過蒸煮，冷卻后加入曲菌發(fā)酵、鹽漬，最后曬干而成的。豆豉可入藥，歷代醫(yī)書均有記載，豆豉有解表除煩、透疹解毒之功?！侗静菥V目》言：“ 黑豆性平，作豉則溫，能升能散。得蔥則發(fā)汗，得鹽則能吐，得酒則治風(fēng)，得韭則治痢，得蒜則止血，炒熟則又能止汗?！北酒钒l(fā)汗力弱，有健脾胃、助消化的作用，故用于發(fā)汗解表時(shí)，配伍荊芥、薄荷、生姜、蔥白等同用，療效更佳。

豆豉既是中藥也是食物，但味道偏咸，因此并不提倡直接食用。若菜肴中已加入豆豉，則應(yīng)減少烹調(diào)用鹽量，以免因鹽分?jǐn)z入過多，增加患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。