自然淀粉中直鏈，支鏈淀粉之比一般約為15-28%比72-85%，視植物種類、品種、生長時(shí)期的不同而異。 從結(jié)構(gòu)上來講，支鏈淀粉是一個(gè)具有樹枝形分支結(jié)構(gòu)的多糖。相對分子質(zhì)量較大，一般由1000－300,000個(gè)左右葡萄糖單位組成，分子量約為100萬，有些可達(dá)600萬。 直鏈淀粉具有抗?jié)櫭浶?，水溶性較差，不溶于脂肪； 直鏈淀粉不產(chǎn)生胰島素抗性； 直鏈淀粉糊化溫度較高，糯淀粉為73℃，而直鏈淀粉為81.35℃； 直鏈淀粉的成膜性和強(qiáng)度很好，粘附性和穩(wěn)定性較支鏈淀粉差； 直鏈淀粉具有近似纖維的性能，用直鏈淀粉制成的薄膜，具有好的透明度、柔韌性、抗張強(qiáng)度和水不溶性，可應(yīng)用于密封材料、包裝材料和耐水耐壓材料的生產(chǎn)。