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家里沒(méi)酵母，怎么蒸饅頭？加20克料就能發(fā)面，暄軟筋道，營(yíng)養(yǎng)香甜

2020.04.14

▲米酒饅頭

我是一個(gè)南方人，卻對(duì)北方的面食充滿(mǎn)了熱愛(ài)，這是因?yàn)槲以谖鞅鄙系拇髮W(xué)，對(duì)油潑面、肉夾饃等面食情有獨(dú)鐘。面食的種類(lèi)很多，比如包子、餃子、大餅、面條，最基礎(chǔ)的就是饅頭了。在農(nóng)村，饅頭是最受歡迎的主食，小時(shí)候口袋里揣著2個(gè)大饅頭，就和小伙伴漫山遍野地跑著玩。那時(shí)候沒(méi)肉吃，饅頭掰開(kāi)后加點(diǎn)菜能連吃3個(gè)，太香了。

▲自家大鍋蒸饅頭

過(guò)去，家家條件都很差，去親戚家串門(mén)時(shí)，帶一籃子大饅頭當(dāng)禮物，親戚都會(huì)很開(kāi)心。如今已經(jīng)立春，不過(guò)氣溫還是只有十幾度，現(xiàn)在蒸饅頭，還是要用冬天發(fā)面的方法。俗話說(shuō)“每逢佳節(jié)胖三斤”，最近大家一直待在家里研究各種美食的做法，估計(jì)要胖十斤吧。家里孩子愛(ài)玩橡皮泥，最近經(jīng)常在家蒸饅頭，讓孩子和我一起和面。

▲大饅頭

面食做得多，酵母也用得快，今天準(zhǔn)備蒸一鍋大饅頭，才發(fā)現(xiàn)酵母粉用光了，也無(wú)法出門(mén)買(mǎi)，網(wǎng)上也沒(méi)有賣(mài)的，這可把我急壞了。外婆是蒸饅頭的高手，急忙給她打電話說(shuō)明情況，外婆說(shuō)別急，用酵母粉、老面引子、泡打粉都可以發(fā)面，就算都沒(méi)有，也還是能發(fā)面，味道還更好吃。用外婆說(shuō)的方法蒸好后，饅頭又大又白又圓，松軟香甜，比之前做的還好吃。

▲米酒

那到底是用什么來(lái)發(fā)面呢？我把方法教給大家，愛(ài)吃饅頭的朋友記得收藏哦，以備不時(shí)之需。準(zhǔn)備面粉、米酒、白糖、牛奶、奶粉，沒(méi)有奶粉可以不加。面盆里倒入500克面粉，加100克奶粉攪拌均勻，倒入150克米酒和120毫升純牛奶，最后加入40克白糖，攪拌成面絮后下手和成光滑的面團(tuán)，包上保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵至2倍大小。

▲面粉加入米酒和面

面團(tuán)發(fā)酵好后充滿(mǎn)氣孔，放在撒了干面粉的案板上揉一揉，排出里面的氣體，搓成長(zhǎng)條后切成大小一致的面劑子。把每個(gè)面劑子都揉搓5分鐘，揉得越久口感越筋道，最后搓成饅頭胚。蒸鍋里加上水燒熱后關(guān)火，把饅頭胚放進(jìn)蒸屜里，蓋上蓋子進(jìn)行二次發(fā)酵，當(dāng)饅頭明顯變大變輕后就開(kāi)火蒸，大火蒸20分鐘后關(guān)火，燜5分鐘后就可以吃了。

▲發(fā)酵好的面團(tuán)

蒸饅頭也是有技巧的，和面時(shí)在面里加一勺豬油，蒸好的饅頭就能膨松、潔白、香甜可口，口感也很筋道。蒸饅頭一定要二次發(fā)酵，放在加熱的蒸鍋里有助于發(fā)酵，但饅頭體積明顯變大后再開(kāi)火。家里有橘子的，橘子吃完后把橘子皮丟進(jìn)蒸鍋里一起蒸，蒸出來(lái)的饅頭就帶有一股橘子的清香，非常好吃。

▲面團(tuán)搓成饅頭胚

沒(méi)有酵母粉，也可以發(fā)面，就是用米酒！米酒屬于發(fā)酵食品，含有大量的活性酵母菌，用來(lái)發(fā)面效果非常好，蒸好的饅頭有濃濃的酒香味。同為發(fā)酵食品的還有啤酒，也能發(fā)面。就算沒(méi)有米酒、啤酒，還可以加一些蜂蜜，有助于發(fā)酵。蜂蜜的用量不要太多，1斤面加1大湯勺就夠了，差不多20毫升，放在溫暖的環(huán)境里半小時(shí)就能發(fā)酵好。

▲酒釀饅頭

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