肝臟是新陳代謝的重要器官，一旦肝臟出問題，本就容易出現(xiàn)營養(yǎng)代謝紊亂，使人面黃肌瘦。
良好的營養(yǎng)不僅能糾正代謝紊亂，還能加強(qiáng)肝臟營養(yǎng)，修復(fù)受損的肝細(xì)胞，有利于肝功恢復(fù)，對于肝病是有益的。
肝病患者的飲食原則
肝病患者應(yīng)遵循：高蛋白、高維生素、適當(dāng)糖類、低脂肪的飲食原則。
高蛋白飲食
有助于肝細(xì)胞的再生與修復(fù)，防止肝細(xì)胞變性，促進(jìn)肝功恢復(fù)；
有助于補(bǔ)充因肝功下降造成的蛋白質(zhì)利用不足；
肝臟是合成與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的酶的場所，肝炎使許多蛋白質(zhì)代謝酶不能很好地合成，所以蛋白質(zhì)利用不足，需要攝入較多的蛋白質(zhì)來補(bǔ)充；
有助于糾正氮的負(fù)平衡；
肝炎時，蛋白質(zhì)分解加強(qiáng)，容易出現(xiàn)負(fù)氮平衡，因此應(yīng)多補(bǔ)充蛋白質(zhì)；
高蛋白飲食還可能對防治脂肪肝有幫助；
一般肝病患者建議每日每千克體重宜攝入1.0-1.5g蛋白質(zhì)。如合并腹水但血氨沒有增高，則蛋白質(zhì)攝入還需再高些，一般每天每公斤體重可攝入2-3g 蛋白質(zhì)。通過飲食中增加瘦肉、蛋類、豆類等優(yōu)質(zhì)蛋白即可。
高維生素
維生素能夠改善代謝，增加肝臟細(xì)胞的活力，因此多吃蔬菜瓜果以補(bǔ)充維生素，有助于增強(qiáng)肝細(xì)胞對毒素的抵抗力，對保護(hù)肝臟有益。
維生素中的維生素A、維生素B復(fù)合體、維生素D、E、K、C等，全都是在肝臟內(nèi)儲存的，出現(xiàn)肝病時上述維生素的儲存容易發(fā)生缺陷，從而導(dǎo)致儲存不足，還會使部分維生素利用不足，所以需要多補(bǔ)充維生素。
適當(dāng)糖類
人體吸收的糖類物質(zhì)中有一部分是在肝臟代謝的，另一部分則通過肝臟直接進(jìn)入血液循環(huán)，葡萄糖在肝臟或合成糖原暫時儲存，或氧化分解成為能量，多余的會轉(zhuǎn)變?yōu)橹尽?/p>
有肝病的人在補(bǔ)充糖類食物時應(yīng)適當(dāng)控制，攝入過多可能因糖類發(fā)酵而加重胃腸脹氣，還會加速脂肪貯存，導(dǎo)致脂肪肝發(fā)生。
低脂肪
當(dāng)肝內(nèi)脂肪過多和磷脂不足時，脂肪便不易順利運出，造成脂肪肝。
肝功能差時，肝臟合成和釋放脂蛋白的功能降低，氧化脂肪能力減弱，這些都會促進(jìn)脂肪肝的產(chǎn)生，從而加重肝臟負(fù)擔(dān)；
尤其是肝炎發(fā)作期，本身還會有厭油的表現(xiàn)，更加不適合攝入太多脂肪，一般在肝炎的恢復(fù)期或病毒活動較平穩(wěn)的時候才考慮給予一定量的脂肪，其他時間都盡量減少為宜。
不同時期肝病飲食也不同
急性期
食物應(yīng)選擇易消化、刺激性小、少渣、少脹氣的食物，少吃洋蔥、韭菜、白薯、豆類、洋白菜等。多吃冬瓜、茄子、胡蘿卜、西葫蘆、土豆等，煮爛制成泥狀或半液體羹狀食用。
? 少吃肉湯，以免其中的含氮物質(zhì)刺激胃液分泌，加重心、肝及腎的代謝負(fù)擔(dān)。
? 禁用油煎、炸或炒的烹調(diào)方式；
因為肉類食物在炒時，其表面形成痂皮，會使胃腸粘膜受到機(jī)械性刺激，且脂肪經(jīng)高溫加熱會產(chǎn)生丙烯醛，經(jīng)血循環(huán)至肝臟刺激肝實質(zhì)細(xì)胞，反射性引起膽道痙攣，刺激膽道。建議將肉切碎后，做成肉丸、肉餅、肉羹等用蒸、煮的方法烹制，去掉肉湯。
? 適宜食物
◆ 水果：
含大量維生素C、礦物鹽（鉀鈣磷）、碳水化合物，并且水果中的碳水化合物容易被機(jī)體吸收，所以對肝炎病人宜提倡多吃水果，最好先煮一下，使其果膠變成可溶性，更易消化，對胃的機(jī)械性刺激也更??；
◆ 蜂蜜：
蜂蜜不僅能較好地營養(yǎng)肝組織細(xì)胞，還能提高肝糖原在肝臟內(nèi)貯藏并改善肝組織的代謝過程。
恢復(fù)期
可以增加進(jìn)食量，多吃動物性食品以補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鐵、鋅等元素，此外還有較多的硫胺素及脂肪。
除了肉類還可以吃些牛奶、雞蛋和魚類、豆類食品，以及含無機(jī)鹽、維生素C較豐富的蔬菜水果，切忌飲酒。
肝硬化伴腹水或食道靜脈曲張
需控制食鹽攝入，減少纖維素。因為食鹽的鈉元素過多會加重腹水，纖維素過多會造成食道靜脈曲張出血。
通常需將肉類磨碎，將蔬菜和水果過濾濾去殘渣，避免食用生硬的蔬菜水果。
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