餐飲界競(jìng)爭(zhēng)最激烈的非客流量莫屬，餐飲老板們?yōu)槲嗫土魇墙g盡腦汁，打折促銷、改裝修、換菜品甚至換廚師，但這些無濟(jì)于事，因?yàn)榉较虿粚?duì)，努力白費(fèi)。
餐飲投資者都懂的一個(gè)道理：選餐飲店面一定要在客流量多的商圈內(nèi)，客流量多必定競(jìng)爭(zhēng)也會(huì)增加，所以餐飲店面開起來簡(jiǎn)單，但經(jīng)營中不付出是沒有回報(bào)的，怎樣提升店面的客流量，讓店面處于穩(wěn)定的盈利狀態(tài)成為所有餐飲投資者應(yīng)該努力的方向。
餐飲產(chǎn)品是餐飲店面經(jīng)營的核心，產(chǎn)品不好你再想方設(shè)法增加客流量都是徒勞，因?yàn)轭櫩统粤说谝淮?，沒有再來的欲望。
曾經(jīng)在朋友圈看到這樣一則關(guān)于餐飲店面的評(píng)論：
這是這輩子吃的最難吃的一次板面，簡(jiǎn)直顛覆了我對(duì)板面的所有想象，清湯寡水，沒有任何味道，和丫頭一人點(diǎn)了一碗，丫頭吃了一口，吐了，我礙于面子吃了兩口，實(shí)在難以下咽，算了，不吃了，回家給丫頭煮面條吧，奉勸朋友們，想吃板面千萬不要來這家店，簡(jiǎn)直坑死！
文字后邊還附帶餐館門店照片和沒有吃完的兩碗板面，板面基本沒有動(dòng)。相信，所有人看到這條訊息后，都不會(huì)選擇來這家店吃飯。這就是客流有，產(chǎn)品不行的典型案例。
上述案例只是反面教材，當(dāng)然也有通過過硬的產(chǎn)品，在行業(yè)內(nèi)遙遙領(lǐng)先的餐飲品牌。在我的印象中有這樣一家店，創(chuàng)新性超強(qiáng)。
走近店面，映入眼簾的是“單人卡座”，詳細(xì)詢問才知，店內(nèi)是“一人一鍋”，醬料自選，根本不用擔(dān)心同伴吃什么的問題，因?yàn)樵谶@里你倆除了朋友是沒有任何關(guān)系的，七分鐘即熟的健康“燜”讓一個(gè)人自在的享受美食?！昂贸圆毁F”是這家店面的代名詞，想必任何一個(gè)食客，都會(huì)想來嘗一嘗吧！這樣的店面，還需擔(dān)心客流量的問題嗎，多此一舉罷了！
在全民創(chuàng)新的時(shí)代，誰創(chuàng)新誰就會(huì)有發(fā)展，餐飲界亦是如此。
每家店面都會(huì)有個(gè)性鮮明和特色的裝修風(fēng)格。想要吸引客流進(jìn)店，門頭是最主要的。具有高度概括力和強(qiáng)烈吸引力的門頭，對(duì)消費(fèi)者的視覺刺激和心理影響非常之大。需要注意的一點(diǎn)，并不是高大上的門頭是最適合的，門頭一定要做到直抒胸臆，簡(jiǎn)明扼要，第一眼就能夠吸引顧客的眼球。例如，某餐飲品牌，門面裝修的極其奢華，然而進(jìn)店量卻少的可憐。奢華給人“貴”的感覺，食客被奢華的店面嚇的望而卻步。當(dāng)餐飲店面老板發(fā)現(xiàn)這一問題后，在門頭位置寫上：特價(jià)魚，15.8的字樣。在這之后，進(jìn)店量明顯增加。
網(wǎng)絡(luò)快速發(fā)展的今天，信息最重要。想辦法讓網(wǎng)絡(luò)用戶接收到信息，成為非常棘手的問題，各種渠道也涌現(xiàn)出來，微博，美拍，抖音，快手等，眾多大眾餐飲店在他們的營銷下成為“網(wǎng)紅店”。
當(dāng)然，微信朋友圈也是不錯(cuò)的營銷推廣渠道，優(yōu)質(zhì)的內(nèi)容總會(huì)吸引受眾的眼球。公眾號(hào)如何吸引大量粉絲呢?；顒?dòng)促銷是最有效的方式，在門店張貼活動(dòng)海報(bào)推出促銷活動(dòng)，掃描二維碼關(guān)注并轉(zhuǎn)發(fā)朋友圈，進(jìn)店可享八折優(yōu)惠，亦或是贈(zèng)菜品。這些都是吸粉的重要途徑。
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現(xiàn)在是全民發(fā)表個(gè)人觀點(diǎn)的開放時(shí)代，自然人都可在網(wǎng)絡(luò)暢所欲言，餐飲管理者當(dāng)然也可享受這一權(quán)利。在各大網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)可以申請(qǐng)個(gè)人賬號(hào)，發(fā)布和餐飲相關(guān)的的社會(huì)熱點(diǎn)信息，與粉絲互動(dòng)交流，形成話語權(quán)，在不知不覺中達(dá)到網(wǎng)絡(luò)營銷的目的。
餐飲店面怎么能少得了小吃飲品呢。小吃飲品也是吸引客流的重要渠道。據(jù)說，小吃飲品和女性消費(fèi)者更配。在餐飲店面的消費(fèi)中，女性占據(jù)主導(dǎo)位置，80%的女性決定了如何消費(fèi)，消費(fèi)多少，下次是否還來。所以，特色小吃飲品的合理搭配，更能夠吸引更多的女性消費(fèi)者，小吃飲品可以有效的提升客單價(jià)。
點(diǎn)餐員至關(guān)重要，她們決定著每天產(chǎn)品的銷售情況，在顧客所點(diǎn)購的產(chǎn)品過程中，充當(dāng)了一個(gè)導(dǎo)購的角色，這個(gè)過程中進(jìn)行促銷可以說是最佳也是最好的時(shí)機(jī)，當(dāng)顧客漏點(diǎn)了整個(gè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中的某類產(chǎn)品時(shí)，要注意提醒顧客產(chǎn)品的葷素搭配、口味搭配、價(jià)格的搭配和小吃飲品，在此過程中可以適時(shí)的進(jìn)行產(chǎn)品推薦。
點(diǎn)餐員如若想提升點(diǎn)餐銷量，必須懂得說話的藝術(shù)，學(xué)會(huì)站在顧客的角度考慮問題，既不會(huì)引起顧客的反感，還可增加餐飲店的銷售額，何樂而不為呢！
例如：我們的產(chǎn)品主要由蔬菜類，丸類各種肉類組成，如果顧客沒點(diǎn)菜類，可以跟顧客建議要不要來一份嘗一下?亦可將店內(nèi)的最新產(chǎn)品推銷給顧客。點(diǎn)餐員在顧客點(diǎn)餐結(jié)束結(jié)賬過程中，收銀員可隨時(shí)提醒顧客是否要飲料類，可將餐飲店最新研制的飲料品產(chǎn)品介紹給客戶，看客戶是否有需求。
方向不對(duì)，努力白費(fèi)，增加餐飲店面客流量，以上四點(diǎn)是基礎(chǔ)，當(dāng)然，具體情況具體分析，可根據(jù)店內(nèi)實(shí)際情況，開發(fā)更多增加客流量小秘方，如果您有更好的建議，可在評(píng)論區(qū)留言，期待與您的溝通交流！
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