原料：
菠菜、面粉、鹽。
輔料：
雞蛋、蝦皮、味極鮮醬油、香油、蔥油黃瓜。
做法：
1、菠菜洗凈，燒開(kāi)半鍋水，加入適量鹽，下入菠菜，焯燙1分鐘。
2、撈出菠菜，投入冷水中浸涼
3、取出菠菜(不必?cái)D水)，切掉根部，切成小段，投入攪拌機(jī)中，攪拌成菠菜泥。
4、盆中裝適量面粉，加入菠菜泥，揉成稍硬一點(diǎn)的面團(tuán)，餳面30分鐘。
5、將面團(tuán)搟開(kāi)成均勻的薄片，鋪撒面粉防粘，疊起，用利刀切成粗細(xì)均勻的面條。
6、干鍋小火將蝦皮炒干炒脆，裝入小碗中，倒入適量味極鮮醬油和香油，拌勻備用。
7、蛋液打散，鍋熱后，倒入蛋液，攤成一張蛋皮，取出切成蛋絲兒。 另，將黃瓜切細(xì)絲兒。
8、鍋中燒開(kāi)水，加適量鹽，下入面條，煮熟后撈出投入涼開(kāi)水中過(guò)涼，撈出，拌入蔥油。
9、在拌好蔥油的面里加入黃瓜絲兒，蛋皮絲兒，鮮漬蝦皮兒，拌好即可。
小貼士：
1、焯好的菠菜段中帶有的水份可以方便攪拌機(jī)攪打，如果攪打費(fèi)力，可以加入少許水。
2、蝦皮的這種做法，平時(shí)也可以當(dāng)作小咸菜，拌面或米飯或就饅頭吃等，都非常好吃。
3、攤蛋皮，我是這樣操作的: 鍋先燒溫?zé)幔谷肷僭S油，潤(rùn)鍋，將多余的油倒出，再用紙巾將鍋中的油抹勻抹薄，然后大火燒熱至油冒煙，關(guān)火。 待鍋降至溫?zé)岷螅匦麻_(kāi)火，中小火，倒入打散的蛋液，轉(zhuǎn)圈攤成蛋皮，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋底使其受熱均勻，底部金黃后，翻面，稍微一熱就好了。 這種方法適用于鐵鍋，不粘，非常不粘，做完了蛋皮連鍋都不用刷!
4、因煮面加了鹽，鮮漬蝦皮也有一定的咸度，所以不需額外放鹽了。
刀切饅頭 原料：
酵母、面粉、水
做法：
和面的方法
饅頭的做法
小貼士：
1、關(guān)于用水量，又要啰嗦了，不同的面粉筋度不同，吃水量不同，所以水的用量要靈活掌握，山東小麥屬于筋度較高的，吃水量也較多．如果您用這個(gè)水量覺(jué)得稀軟，那么說(shuō)明您的面粉比我的低筋，所以下次減少水量就可以了．
不過(guò)，饅頭對(duì)水的用量要求不是很?chē)?yán)格，頂多，軟面的饅頭比較暄軟，硬面的比較扎實(shí)有嚼頭，看你喜歡了．
2、涼水上鍋，是跟蝶兒姐學(xué)的，確實(shí)比開(kāi)水上鍋好操作（不會(huì)被蒸汽燙到手，呵呵），而且成品效果也要好一些．
3、使用面堿的使用，不啰嗦了，以前的面食里提過(guò)多次．
4、最后，開(kāi)火前不要忘記往鍋里添水哈．
雜糧饅頭 注：
1、蒸饅頭，有主張涼水上屜的，也有開(kāi)水上屜的，從小媽媽就用的是開(kāi)水上屜，所以我自然也學(xué)的這樣。
2、火候，我用的是電磁爐的最高火力，但也有人說(shuō)要用中火，這個(gè)要依據(jù)自家的火力來(lái)定。
發(fā)糕 小貼士：
1、如果以吃粗糧為主要目的，可以將玉米面的比例增加，但最好不要超過(guò)50%， 否則不利于發(fā)酵，而且粗糧的比例越高，口感越粗糙，涼后越干硬扎實(shí)。
2、如果想吃干爽的，可以適量減少水的用量，但減少的水量最好別超過(guò)1/4.
3、泡達(dá)粉的使用可以撐起氣室，增加組織的蓬松，介意的話，可以不用，但適當(dāng)增加酵母的用量，或者象我一樣，選用無(wú)鋁泡大粉。
4、表面可以撒葡萄干，紅棗干，或其他堅(jiān)果碎，隨自己喜歡就好，我自己比較喜歡葡萄干。
芝麻鹽酥餅 小貼士：
1、芝麻粉可以不加，或換成其他的堅(jiān)果粉，或者混合多種粉等，以增加營(yíng)養(yǎng)成分．
2、喜歡吃甜口的，可以把鹽換成糖，另外還可以包餡兒，總之只有想不到?jīng)]有做不到．．
3、想要酥脆，一是和面要軟，二是搟面要薄，操作時(shí)要在面皮的上下面勤撲粉防粘，抹油酥的時(shí)候，手法盡量輕，不要?jiǎng)澠泼嫫ぃ贿^(guò)即使劃破一點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系，因?yàn)楹竺孢€有折疊的步驟，一兩個(gè)破洞是不會(huì)影響大局的．
4、油酥的制作采用熱油澆燙，這樣油酥基本上就是熟的了，可以大大縮短面餅的成熟時(shí)間，煎至?xí)r采用中小火，兩面上色均勻就熟了．
實(shí)際起層的效果遠(yuǎn)比拍出來(lái)的要好很多，堪稱(chēng)＂千層酥＂．
冬日的早晨，只需早起半小時(shí)，就可以給家人呈上一份香脆的酥餅，一鍋熱氣騰騰的八寶粥，一份蔥花炒蛋，一碟清口小菜，暖暖的滋味．．．
芝麻鹽酥餅發(fā)出之后受到很多關(guān)注，有很多朋友試過(guò)，回頭留下或成功或失敗的心得，非常感激大家的捧場(chǎng)！
在這里集合一些失敗的例子做一下原因分析，因本人也非專(zhuān)業(yè)，只是實(shí)踐多了，走的彎路多了稍微知道該怎樣走上＂正路＂而已，不盡之處還請(qǐng)多多包涵哈：
1、可以在烤箱中烤熟嗎？會(huì)不會(huì)也有一樣的效果？
可以，但就效果而言，烤出來(lái)的表皮會(huì)酥但不會(huì)脆
2、為什么我的沒(méi)有酥呢？是因?yàn)楹兔鏁r(shí)沒(méi)加酵母？
酵母在這款餅中起著很關(guān)鍵的作用，如果不用酵母，那頂多是冷水面團(tuán)烙餅了，會(huì)比較韌，不會(huì)脆．
3、我做過(guò)，1。太油了，有點(diǎn)膩；2。沒(méi)起層，有點(diǎn)粉了；3。外邊火候顏色正好時(shí)，里邊沒(méi)熟；里邊熟了，但是外邊糊了。
您的油酥一定是抹得太厚了，而且面不夠軟，有可能火候也偏大了．
面不夠軟，延展性便差，不容易搟得很薄，皮兒厚則不會(huì)酥脆，而且表皮的上色和內(nèi)部組織的成熟不一致，達(dá)不到起層次的效果．
油酥的效果最好是可以流動(dòng)的狀態(tài)，方便涂抹．將油燒到十分熱，澆到面粉中后冷熱接觸會(huì)激起一層泡沫，非常好拌，如果不好融合則說(shuō)明您的油不夠熱，或者粉多油少．
另外，油酥只需抹薄薄一層便可，不會(huì)膩，也不會(huì)吃到粉粉的感覺(jué)．
4、和面團(tuán)用的是溫水？冷水？
常溫水就可以，或者手溫（30°左右）的水
5、是不是,面要和得很軟,或者發(fā)酵的時(shí)間需要更長(zhǎng)些
面要很軟，但不要發(fā)酵，否則出來(lái)的是發(fā)面餅的效果，酥軟而不是酥脆．
6、用芝麻醬直接當(dāng)油酥抹嗎？
最好將芝麻醬用一點(diǎn)熱油泄開(kāi)，否則不好涂抹．（這個(gè)我昨天做了，效果很好，而且用油少）
關(guān)于油酥，可以發(fā)揮自己的想像，隨意．．
差不多就這些了，再有問(wèn)題再補(bǔ)充．．．
燙面烙餅 喜歡吃甜食, 把餡料換成豆沙.
玉米片片 營(yíng)養(yǎng)常識(shí)：
?。冇衩追壑破返鞍踪|(zhì)生理價(jià)值不高，若以科學(xué)的的比例，加入一定量的黃豆粉，制成玉米粉和黃豆粉的混合制品、其蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值將大有提高，幾乎可以和牛肉媲美。這是由于玉米蛋白質(zhì)中缺乏賴(lài)氨酸被黃豆中所含有的高賴(lài)氨酸所彌補(bǔ)、而黃豆蛋白質(zhì)中有限的蛋氨酸又被玉米蛋白質(zhì)中多量的蛋氨酸所補(bǔ)充。
?。衩谞I(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)、不飽和脂肪酸、卵磷脂等。多吃粗糧是我們獲得尼克酸的一個(gè)重要手段。但普通的吃法中，它們幾乎完全不能釋放出來(lái)。實(shí)驗(yàn)證明，如果在做玉米面窩窩頭或煮玉米粥時(shí)放些小蘇打，尼克酸就能釋放出來(lái)一半左右。同時(shí)，小蘇打還可幫助保留玉米中的維生素B1和維生素B2，避免營(yíng)養(yǎng)損失。
尼克酸又叫煙酸，它在蛋白質(zhì)、脂肪、糖的代謝過(guò)程中起著重要作用，能幫助我們維持神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)和皮膚的正常功能。人體內(nèi)如果缺乏尼克酸，可能引起精神上的幻視、幻聽(tīng)、精神錯(cuò)亂等癥狀，消化上的口角炎、舌炎、腹瀉等癥狀，以及皮膚上的癩皮病。
?。送猓杂衩讜r(shí)還可進(jìn)行合理的膳食搭配，和一些含尼克酸高的食物一起吃，如豆類(lèi)、大米、小麥等。這些糧食中的尼克酸多為游離型，可以大大提高玉米中蛋白質(zhì)的利用率。
南瓜發(fā)糕 原料：
面粉、南瓜、水、糖、酵母。
做法：
小貼士：
1、南瓜泥的做法：這次我去皮去瓤切塊后，用微波爐高火叮了10分鐘，取出來(lái)又用攪拌機(jī)打成泥，比較細(xì)膩。另外，還可以參看這里或這里。
2、南瓜泥的水分含量會(huì)決定面團(tuán)的軟硬度，所以要不要另外加水，加多少水，需要根據(jù)實(shí)際情況而定，總之，面團(tuán)是柔軟的，如果是面團(tuán)太硬，蒸出來(lái)就是饅頭了。
3、蒸制的時(shí)間要根據(jù)面團(tuán)盛器（蒸籠）的大小而定，如果盛器直徑小，同樣的面團(tuán)勢(shì)必高度會(huì)高，所以蒸的時(shí)間要延長(zhǎng)，否則里面會(huì)蒸不透，反之，則可適當(dāng)縮短時(shí)間。
雙色發(fā)糕卷 材料：
面粉150g、地瓜面50g、糖兩勺、酵母3g、水120g
做法：
小貼士：
1、兩個(gè)面團(tuán)的發(fā)酵程度不太一樣，紫米面的會(huì)快一點(diǎn)，將先發(fā)酵好的面團(tuán)放冰箱里冷藏等候，以免發(fā)酵過(guò)度．
2、發(fā)糕的面團(tuán)比較軟，整好形之后，擔(dān)心二次餳發(fā)會(huì)使面團(tuán)塌掉，所以我省略了餳發(fā)的過(guò)程，直接涼水上鍋開(kāi)蒸，實(shí)踐證明，不影響效果．
3、地瓜面，紫米面，在超市的雜糧區(qū)有售，沒(méi)有的話，換成其他雜糧也可以．
饃夾肉 材料：
酵母、面粉、堿、油。
做法：
小貼士：
1、新鮮酵母，如果沒(méi)有的話，可以用同量的干酵母代替。新鮮酵母有一種獨(dú)特的釀香，用它來(lái)做面食，組織和口感都更勝一籌。
2、關(guān)于揉面，最近有很多朋友問(wèn)揉面和發(fā)酵的關(guān)系，其實(shí)，面團(tuán)能不能發(fā)起來(lái)，與揉面的程度無(wú)關(guān)，發(fā)酵只與酵母的活性有關(guān)！低溫，高糖，高油等條件都會(huì)抑制酵母的活性，導(dǎo)致或者發(fā)酵很慢，或者發(fā)酵受限。而揉面，只是決定了面團(tuán)中面筋組織的數(shù)量，這會(huì)影響到成品的組織，是粗糙還是細(xì)膩。多揉面，會(huì)幫助面團(tuán)形成更多的面筋組織，發(fā)酵以后可以使面團(tuán)形成更好的網(wǎng)絡(luò)組織，發(fā)酵更香醇。所以說(shuō)，揉面，只與成品的組織和風(fēng)味有關(guān)，與能否發(fā)酵起來(lái)無(wú)關(guān)。
這款火燒的面團(tuán)，我除了揉面，還用了象做面包那樣摔面團(tuán)的方式，當(dāng)然了，發(fā)酵完完后也要反復(fù)揉面至切面細(xì)膩無(wú)孔洞狀，實(shí)踐證明，任何一份功都不是白費(fèi)的，組織非常柔軟綿密。
3、堿，如果你介意，完全可以不用，但少用一點(diǎn)，卻能起到增香的作用。
4、用叉子扎透面餅，是為了透氣，以免烙制的過(guò)程膨脹太大。
5、這種火燒，可以干烙，不用抹油，但我每次都少刷一點(diǎn)油，這樣烙出來(lái)的表皮顏色好看口感脆韌，油不需要多，鍋底用紙蘸油擦一下，翻面之前頂面用油刷一下即可。
6、烙制的火候和時(shí)間，根據(jù)你的面餅厚度而定。
這種火燒，可以象＂肉夾饃＂那樣夾入一些小燉肉，我沒(méi)燉肉，做了口味稍重的“辣椒孜然炒肉”，也非常好吃。
發(fā)面層層餅 做法：
小貼士：
1、我之所以用豆渣，是因?yàn)橹按蚨節(jié){剩的，活學(xué)活用哈，有什么用什么，全用水和面就很好吃了。
2、烙餅，一定用最小的火，慢工細(xì)火，這樣才能上色均勻，里外一起熟。
3、敞蓋煎，蓋蓋烙．烙餅一定要蓋上蓋子，保留蒸汽，這樣烙出的餅才不會(huì)干硬難吃哈。
4、適當(dāng)用油，即不油膩，又可以讓上色更漂亮，而且表皮酥脆。
5、判斷烙餅是否熟了，最簡(jiǎn)單的方法就是均勻上色，一定是均勻哈，局部上色那是火偏了或火大了。為了受熱更均勻，可以在烙制的過(guò)程中，均勻的轉(zhuǎn)換鍋?zhàn)拥奈恢?，使底部各部分都能輪番受到同樣的待遇?br>
地瓜餅 材料：
地瓜、面粉、糖。
做法：
蔥香花卷 材料：
蔥、油、面粉、酵母、水、豆渣、面堿、鹽。
做法：
蔥油，密封后保存，可以用來(lái)拌面，做面食，拌涼菜等等，用處很多，越放味道越濃厚。
饅頭，是必做的，這是家里扛大梁的主食。
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