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我是文子，也是一個帶三娃的寶媽，閑暇之余總喜歡鼓搗些孩子愛吃的美食。一提起發(fā)面糖餅，綿軟香甜，糖餅經(jīng)過發(fā)酵后又軟又利于消化，所以在孩子胃口不好時，就會做來吃。分享兩種發(fā)面糖餅的做法。

【發(fā)面軟糖餅】

【食材】：面粉300g，酵母3g，溫水210g，白糖

【做法】：

1、先把酵母倒入不燙手的溫水中，攪拌溶化，靜置5分鐘。

2、盆中準(zhǔn)備面粉，分多次倒入酵母水，邊倒邊迅速的攪拌，攪至盆中沒有干面粉為止，下手揉面，這個面團(tuán)比較軟，和面過程中會有點黏手，可以用手沾點水，再揉至不粘手，蓋上保鮮膜，醒發(fā)2倍大。

3、取大約50g的白糖放入碗中，加入20g干面粉，攪勻待用（也可以放些熟芝麻）。

4、面團(tuán)發(fā)好后，案板撒上干面粉，取出面團(tuán)，揉面排氣，搓成長條，切成大小均勻的劑子。

5、把劑子按扁，搟成邊緣稍薄，中間厚的面皮。放入糖餡，像包包子一樣包好，然后翻過來，輕輕按扁。底部沾上干面粉，二次醒發(fā)10分鐘（冬天醒發(fā)20分鐘）。

6、平底鍋倒油，油溫5成熱，下入餅坯，小火烙制，稍微晃動一下鍋，防止餅坯粘到鍋上，蓋上蓋子，待餅稍微鼓起，翻面，再蓋上蓋子，再次翻面，烙至兩面金黃，用鏟子按壓有彈性，即可出鍋。

這個發(fā)面糖餅柔軟香甜，孩子們特別喜歡吃。在做時須注意三點：

一、發(fā)面糖餅的面團(tuán)要和的軟，面團(tuán)越軟，烙出的餅也就越軟。

二、在包制時，口要收好，防止烙時跑糖，包好后輕輕按壓。

三、要二次醒發(fā)10分鐘才可以開始烙制。

【發(fā)面油酥小糖餅】

發(fā)面油酥糖餅的和面方法和上面相同，這里就不再啰嗦了。

利用面團(tuán)醒發(fā)的時間來做油酥：碗中放入少量面粉，倒入燒至冒煙的熱油，迅速攪拌成稠的糊狀，油酥就做好了。

面團(tuán)發(fā)好后，取出面團(tuán)，揉面排氣。揉成圓形面團(tuán)，按扁，搟成長方形的薄片，均勻的涂上油酥（留出一邊緣不涂），從涂了油酥的一邊卷起，卷成長條，邊緣處捏緊，切成小劑子，劑子兩端捏合，分別向下折疊，按扁，包入糖餡，收好口，再次輕輕按壓薄餅，二次醒發(fā)10分鐘。

平底鍋中倒油，用上面同樣的方法烙餅，注意全程小火烙制，反復(fù)翻面，烙制兩面金黃，按壓有彈性即可出鍋。

【烹調(diào)小提士】：

1、抹了油酥的面團(tuán)，包時要注意收好口，防上跑糖。

2、油酥餅做小點，稍微薄點，烙出來又酥又甜。