手搟面
小貼士：
1. 因?yàn)槊總€(gè)人喜歡的面條軟硬度不一，面粉的吸水性也不同(筋度越高的面吸水越多)，所以水的用量要自己調(diào)節(jié)，200-210克是我覺得最硬和最軟的一個(gè)范圍(我用的是北方小麥粉,筋度比較高)，你自己做個(gè)一兩次就可以掌握了．但,如果你喜歡軟面條, 不要搟得太薄, 切得太細(xì), 否則很容易爛在鍋里.
2. 使用面堿（食用堿，堿面），可以使面更筋道，而且更香，但不要過多，用量控制在不要使面團(tuán)明顯泛黃就可以，當(dāng)然了，如果介意，或者沒有堿面，也可以不用；實(shí)在買不到，又想用，可用等量小蘇打代替．
3. 面團(tuán)放冰箱里冷藏餳發(fā)，是生活中碰巧的一點(diǎn)發(fā)現(xiàn)，以前婆婆包餃子常會(huì)剩面，便放冷藏保存，下次再用時(shí)，我發(fā)現(xiàn)面團(tuán)更筋道，幾次之后，我便把這當(dāng)作一個(gè)小竅門來用了．
4. 煮面，見圖中標(biāo)注．
5. 手搟面，這里介紹的只是一種基礎(chǔ)的方法，掌握了這種方法，您就可以創(chuàng)意無限了，比如加入各種蔬菜汁做成彩面，比如切成各種厚度，寬度，做成細(xì)面，寬心面，長(zhǎng)壽面等等．
6. 面鹵，可以很隨意，我家常吃的是大白菜鹵，或豆角鹵，或茄子鹵，根據(jù)時(shí)令蔬菜變化，另外搭配＂蔥菜＂（洋蔥或大蔥切碎，用味極鮮腌制），做法就不做詳述了．
7. 搟面的手法，實(shí)在說不清楚，看一段小視頻吧．
另外，防粘的薄粉，可以使用面粉，細(xì)玉米面，或生粉！
對(duì)于軟面團(tuán)，個(gè)人感覺生粉比較好，很少的用量就可以防粘，但如果面團(tuán)本身就比較硬，建議使用面粉，不推薦生粉，因?yàn)樗鼤?huì)使面更硬．
扯面
做法：
湯菜, 選用的是卷心菜, 西紅柿, 土豆片, 火腿, 荷包蛋, 他最喜歡的湯菜組合…
最后, 他補(bǔ)充了一句: 以后, 別搟面條了, 就做這個(gè)褲帶面!
油潑面
注: 最后澆的油不可燒得太熱, 否則會(huì)將辣椒粉燙焦, 產(chǎn)生糊味兒.
面片湯?。ǜ剑汉?jiǎn)易奶白湯的做法）
做面條，面片等面食時(shí)，面粉里加少許鹽可以幫助筋道，這是人盡皆知的，但面堿的使用，并不是人人都用的，與飲食習(xí)慣有關(guān)。堿的使用會(huì)破壞面粉中的維生素，這也是人盡皆知的，但加了堿的面食會(huì)更筋道，而且會(huì)中和面粉的酸，使面食增香。
簡(jiǎn)單制作奶白湯的做法：
爆香－炒肉（肉絲肉片都可）－加開水－大火煮一會(huì)
最主要的就是＂開水＂，開水下鍋，簡(jiǎn)易的奶白湯很容易就做出來了。
奶白湯有什么用？
看著有食欲，不是清水寡湯的；
吃著味兒濃香，有肉味兒。
豆角黃金面
材料：
黃金面、豆角、蔥、姜、蒜、五花肉、油、花椒、料酒、生抽、鹽、味精、香油。
做法：
黃金面，其實(shí)就是南瓜手搟面，一款非常好吃的面條，做了好多次，非常受熱捧，而且顏色金黃漂亮，所以浩浩今年的生日壽面我也做的是這個(gè)，寓意成長(zhǎng)之路一片金黃燦爛！
紅燒牛腩面 (超級(jí)詳細(xì))
抻面
原料：
面粉（最好是高筋面粉）250克，鹽2克，堿1克，水170克。
做法：
1、將面粉，鹽和堿先放入盆中，稍稍攪拌均勻
2、沖入水，邊加水邊攪拌，直到基本和成團(tuán)．
3、面團(tuán)一開始會(huì)比較粘，最理想的方法就是摔面成團(tuán)，如圖示．
此摔面的方法和做面包時(shí)揉面的摔法是一樣的，所以說，所有面食，無論中西，都是觸類旁通的，可以互為借鑒，各取所長(zhǎng)。
溫馨提示：
俗話說，＂鹽是骨頭堿是筋＂，勿論做正宗的拉面還是抻面，師傅們都不會(huì)少了這兩味重要添加、
如果您家里經(jīng)常做面食，最好到超市的調(diào)料區(qū)買包"食用堿"(NA2CO3)，每次只需少許，就可以給你的面食增香不少、最好不要用小蘇打(NAHCO3)代替，它倆的堿性不同，而且反應(yīng)機(jī)理也不相同、而且，我個(gè)人是這樣區(qū)分的:小蘇打是做烘焙用的，而做中式家常面食，還是用食用堿比較多!
當(dāng)然，如果你介意，可以都不用，畢竟"堿"是會(huì)破壞面粉中的一些維生素，但，我還有一個(gè)問題始終想不明白，有明白的，麻煩指教一下、那就是，大多數(shù)維生素是經(jīng)受不了高溫的，所以即便我們不用堿，面粉經(jīng)過高溫之后做成的面食中又有多少維生素可以被我們所利用呢?同理，煮粥也是、(當(dāng)然，堿的攝入會(huì)增加體內(nèi)NA含量，我們也只是微量攝入，這個(gè)先不論、)
抻面
溫馨提示：
1、面條下鍋煮熟后會(huì)比剛抻出來的時(shí)候要粗硬，所以抻面一定要抻薄抻細(xì)
2、抻面很容易熟，基本上下鍋翻滾兩下就熟了，但因其筋道，比較耐煮，所以，等鍋中水沸后開始一根根的抻面，抻完一根扔一根下鍋，等差不多湊齊一碗了，就可以撈出來騰地方給下一鍋了。
牛腩肉湯的制作
繼續(xù)溫馨：
1、澆面的肉湯，佐料，特別是香料，放得越少越好，否則會(huì)影響原湯的味道．
2、如果有牛筒骨，一起熬湯的話，湯會(huì)更濃厚醇香．
南瓜面片湯
材料：面片、木耳、扇貝、黃瓜、雞蛋。
輔料：蔥花、姜絲、生抽、鹽、香油。
做法：
面團(tuán)的制法
小貼士：
雞蛋，可以在最后出鍋前飛蛋液進(jìn)去，我只是覺得臥個(gè)雞蛋比較實(shí)在。
