馬鈴薯亦稱土豆、山藥蛋、洋芋等，是一種薯類食物，可作主食和素菜，亦可制作淀粉及做酒精的原料。每100克可食部中含水分80克，蛋白質(zhì)2克，碳水化合物16克，還富含其他的維生素和礦物質(zhì)。馬鈴薯中的蛋白酶抑制物，可以增加縮膽囊素CCK的釋放，在減少食物吸收方面有一定的作用。組織蛋白酶D抑制劑，外用可以使蛋白水解活性恢復(fù)正常，膠原物質(zhì)合成加快。其中含有大量的黏體蛋白，可保持動脈血管的彈性，防止動脈粥樣硬化的過早發(fā)生。馬鈴薯中含的維生素C和B族還有抗氧化、抗衰老的作用。馬鈴薯性甘平，歸胃、大腸經(jīng)。發(fā)芽的馬鈴薯因含有大量的龍葵堿，食用可以導(dǎo)致中毒。
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