土豆有以下五大作用與功效：
土豆中的蛋白質(zhì)比大豆還要適合人體的吸收，它也是最接近動物的蛋白。土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所沒有的。土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。所含的鉀可預(yù)防腦血管破裂。它所含的蛋白質(zhì)和維生素C，均為蘋果的10倍，并且蒸土豆可以利于人體對于土豆里的營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。
1、土豆有營養(yǎng)，是抗衰老的食物。它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營養(yǎng)元素。經(jīng)常吃土豆的人身體健康，老得慢。
2、土豆能減肥。吃土豆不必?fù)?dān)心脂肪過剩，因為它只含0.1%的脂肪，是所有充饑食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆，可以減少脂肪攝入，可以讓身體把多余脂肪漸漸代謝掉，消除你的心腹之患。土豆對人體有很奇妙的作用。瘦人吃能變胖，胖人吃能變瘦，”，常吃身段會變得苗條起來。
3、土豆是天然的美容佳品。土豆有很好的呵護(hù)肌膚、保養(yǎng)容顏的功效。新鮮土豆汁液直接涂敷于面部，增白作用十分顯著。人的皮膚容易在炎熱的夏日被曬傷、曬黑，土豆汁對清除色斑效果明顯，并且沒有副作用。
4、土豆能改善人的精神狀態(tài)。土豆含有維生素C。生活在現(xiàn)代社會的上班族，最容易受到抑郁、灰心喪氣、不安等負(fù)面情緒的困擾，土豆可以幫你解決這個難題。食物可以影響人的情緒，是因為它里面含有的礦物質(zhì)和營養(yǎng)元素能作用于人體，改善精神狀態(tài)。
5、土豆能調(diào)整虛弱的體質(zhì)。土豆不僅不會使人發(fā)胖，還有愈傷、利尿、解痙的功效。它能防治淤斑、神經(jīng)痛、關(guān)節(jié)炎、冠心病，還能治眼痛。土豆含有豐富的鉀元素，肌肉無力及食欲不振的人、長期服用利尿劑或輕瀉劑的人多吃土豆，能夠補(bǔ)充體內(nèi)缺乏的鉀。
吃土豆要注意以下禁忌：
1、發(fā)綠的土豆不能吃。一般來說，土豆是深黃色的，當(dāng)它們變成綠色和綠色時，它們必須保持警惕。馬鈴薯本身含有微量的茄科植物，對人體無害。馬鈴薯的綠色皮膚表明茄屬植物種子的含量高于標(biāo)準(zhǔn)。如果土豆只是略綠的話，它們需要在食用之前進(jìn)行加工。不僅剝皮厚，而且切更多的土豆到果肉，直到完全去除綠色部分。如果土豆皮的綠色部分已經(jīng)很多或已經(jīng)擴(kuò)散，不要再吃了，否則很容易導(dǎo)致食物中毒。
2、翻新的土豆不能吃。是把舊馬鈴薯放入一臺特殊的清洗機(jī)中，經(jīng)過清洗、浸泡、機(jī)器拋光，然后把生長的馬鈴薯變成一個“無芽”的馬鈴薯，這樣老馬鈴薯就變成了一個“新馬鈴薯”。這些看起來新鮮明亮的“新土豆”對人體有很大的危害。一方面，他們自己是去年的土豆，大部分都發(fā)芽了。另一方面，在翻新過程中，土豆表面可以被洗滌、浸泡或使用對人體直接有害的焦亞硫酸鈉。
3、切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養(yǎng)流失。此外，買土豆時不要買皮的顏色發(fā)青和發(fā)芽的土豆，以免龍葵素中毒。
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