冷吃兔
用料
兔肉半只（宰成大拇指大小的塊）；老抽15ML；醬油15ML；糖5克；料酒15ML；鹽5克；干辣椒段90克（干辣椒剪成2厘米左右小段）；獨(dú)蒜兩個(gè)；八角一塊；陳皮2/3塊；花椒10克；老姜一塊
做法
兔肉提前用一半老抽，一半料酒,一半鹽腌1小時(shí)以上，越久越入味，炒鍋中放油，放油的量大概能淹沒(méi)兔肉的3分之1為宜，大火燒油，直到8成熱，放入兔肉煸炒到腥味揮發(fā)盡，表皮微焦撈出備用
鍋內(nèi)留少量油，熱后放入八角、干辣椒、花椒、姜片、陳皮、蒜片炒出香味
兔肉入鍋，放老抽，料酒炒到兔肉變成棕黃色的時(shí)候放入糖、鹽炒勻裝盤
自貢鮮鍋兔
用料
帶骨兔肉600克；青椒條200克；紅椒條100克；仔姜150克；鹽適量；料酒一大勺；郫縣豆瓣一大勺；蒜瓣5顆；花椒油1勺；雞蛋清1個(gè)；水淀粉20克；花椒適量
做法
帶骨兔砍成丁，用清水漂去血水。
二荊條青椒，小紅椒去蒂切成段；仔姜切絲；郫縣豆瓣剁細(xì)，蒜剁末。兔丁裝入盆中，加鹽、醬油、蛋清、水淀粉碼均勻；
熱鍋下油，加熱至七成熟。撒適量花椒，把碼好的兔肉放入油鍋。滑散斷生后瀝油撈起。（兔肉變白色即為斷生）
鍋洗凈，重新倒油，油熱后放入豆瓣醬炒處紅油。
下小紅椒、蒜末，炒出香味。注意這一步不要把豆瓣醬和紅椒蒜末炒糊，可適量調(diào)低火候，下一步時(shí)調(diào)回大火。
下仔姜絲，青椒段，撒適量鹽。翻炒出香味。
倒入斷生的兔肉，用鍋鏟翻撥平鋪于底料上（姜絲辣椒段為底料）。再加入能剛好蓋過(guò)兔肉的水量，燜至水開(kāi)后5分鐘。
撒入味精，勾薄芡。倒入紅油、花椒油。起鍋裝入湯盤、放上香菜即可。
跳水兔
用料
兔肉半只；小米辣80克；二荊條150克；嫩姜100克；花椒適量；郫縣豆瓣醬適量；淀粉鹽味精適量
做法
兔肉切小塊，清水洗凈。用鹽、料酒、淀粉，腌制10分鐘。淀粉要足，保證嫩氣。
鍋熱，放油。腌制好的兔肉下鍋炒至變色，再炒一分鐘，起鍋。
重起油鍋，放花椒，喜歡麻味的可適量多一些。放姜蒜，炒香。入豆瓣醬，炒出紅油。下小米椒，小米椒切小塊，炒香。加水煮開(kāi)。
煮開(kāi)后，放入兔肉，煮兩分鐘。加二荊條，然后加嫩姜絲。鹽、味精，調(diào)味。出鍋。
紅燒兔肉
用料
兔肉500g；蔥、姜、花椒、蒜若干；料酒、糖、雞精、醬油
做法
沒(méi)準(zhǔn)備發(fā)照片的，第一次試著上這里。
1.兔肉過(guò)水，洗凈。
2.熱鍋放糖和油，炒糖色，放入兔肉翻炒均勻，起鍋。
3.重起油鍋，放入花椒，姜片，蒜頭和蔥白翻炒，再倒入兔肉翻炒均勻，倒入料酒和醬油，加水莫過(guò)兔肉，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火，水快燒干時(shí)，加入雞精，起鍋，最后灑上蔥花著色。
尖椒兔
用料
兔肉；木耳；指天椒15根左右；小米辣7－8個(gè)；泡姜一塊；泡椒5－6個(gè)；青花椒；豆瓣醬一勺；老姜一塊；料酒
做法
兔子砍小塊，沖洗干凈，與料酒，糖，姜粒，鹽一起拌勻腌制，每隔5分鐘再動(dòng)手拌勻一次，一共腌制20分鐘。
指天椒，小米辣洗凈切丁，木耳洗凈撕小塊，泡姜泡椒剁碎備用。
熱鍋下寬油，8成熱時(shí)滑入兔肉，大火炸2分鐘，改中火再炸5分鐘，乘出瀝干。
鍋中留底油，入青花椒稍炸至出香味，下豆瓣醬，然后入泡姜泡椒，小米辣指天椒，翻炒一會(huì)兒，入木耳，再多翻炒一會(huì)兒。
下兔肉，翻炒幾分鐘，撒雞精，起鍋裝盤。
爆炒兔肉
用料
兔肉半只；青椒1個(gè)；紅椒2個(gè)；干辣椒3粒；花椒少許；蔥、姜、蒜；生抽、老抽、料酒；鹽；胡椒粉；白砂糖；淀粉；香菜（可無(wú)）；桔子皮（可無(wú)）；油
做法
兔肉洗凈，切成丁，用料酒、生抽、老抽、姜末抓勻，腌制半小時(shí)到一小時(shí)左右。料酒用量比平時(shí)炒豬肉時(shí)多一些。
腌制兔肉的時(shí)候洗凈青椒、紅椒，去籽，切塊備用。蔥切段，姜、蒜切片，準(zhǔn)備好干辣椒、花椒、桔子皮。
腌制好的兔肉中加入兩勺生粉拌勻，加入適量麻油拌勻。
鍋燒熱，放油，下入兔肉丁，大火翻炒，炒至變色后盛出。
鍋里留底油，爆蔥段，大火爆幾秒之后盛出。加入姜、蒜、干辣椒、花椒，桔子皮，轉(zhuǎn)中火，加入青椒和紅椒塊翻炒，加入適量清水，炒至七八成熟后加入爆好的兔肉，再加入一大勺料酒、幾滴老抽、少許生抽炒勻，再加點(diǎn)水，加入一小勺鹽、一小勺胡椒粉，一小勺白砂糖，炒勻，撒上爆好的蔥段和香菜，盛出。
麻辣兔丁
用料
新鮮兔肉500；新鮮辣椒50g；干辣椒100g；姜20g；蒜100g；花椒20g；鹽適量；雞精適量；芝麻30g；料酒50g；生抽10g
做法
新鮮兔肉切成小丁，大小看自己喜歡，我覺(jué)得小些更入味。
放入開(kāi)水中焯一下，變色撈出瀝干水份。
放適量油，待油熱后倒進(jìn)兔丁翻炒。
兔丁變色后加入料酒，炒的時(shí)間看自己口味，喜歡嫩一些口感的炒的時(shí)間可以短一些，喜歡干一點(diǎn)的可以多炒一下。
依次加入生抽，生姜，蒜片，花椒翻炒。
加入辣椒，一定要不停翻炒，不然容易糊鍋。
然后加芝麻，鹽，雞精，關(guān)火。
香噴噴的麻辣兔丁出鍋了?？梢择R上吃，不過(guò)放涼后口味更好，更入味！
燒兔子肉
用料
兔肉；洋蔥；青辣椒；紅辣椒；生姜；大蒜；桂皮；生抽；老抽；豆瓣醬；料酒
做法
兔肉切塊，加鹽，料酒，生抽腌二十分鐘
加油燒熱，炒兔肉，加入生姜，加熱水燜一會(huì)，因?yàn)橥萌鈳Ч穷^，怕不熟，盛起
炒切好的洋蔥，青紅辣椒，加適量鹽
再加入兔肉，加豆瓣醬，老抽，十三香，鹽適量，翻炒…如果怕兔肉還不熟可以加熱水燜一下，收汁
起鍋
鮮鍋兔
用料
兔肉；二荊條（青椒）；小米辣（紅椒）；仔姜；芫荽（香菜）；蔥姜蒜；郫縣豆瓣；老抽；冰糖；泡野山椒；豬前排；大料八角等香料；藤椒或花椒
做法
豬前排洗凈，入鍋熬湯；
兔肉洗凈，加入芡粉﹑料酒﹑鹽腌漬拌勻入味；
熱鍋冷油，六成熱時(shí)加入蔥姜蒜末以及香料翻炒，再倒入兔肉；
待香味變濃郁，加入豆瓣﹑老抽﹑冰糖，繼續(xù)翻炒，加入適當(dāng)泡野山椒，直至水份收干顏色變深，盛盤擱一邊待用；
加入少許底油，依次倒入仔姜絲﹑青椒﹑紅椒以及藤椒或花椒，炒出香味加入熬好的高湯，燒開(kāi)后倒入炒好的兔肉；
按個(gè)人口感調(diào)味，放入適當(dāng)鹽和雞精，燒開(kāi)后，倒入底部墊有香菜的盆里。
萵筍燒兔
用料
兔肉400克；窩筍兩根；胡蘿卜一根；油適量；料酒適量；水適量；高湯適量；水淀粉適量；姜、蔥、蒜適量；胡椒粉少許；花椒少許；鹽少許；雞精少許
做法
兔肉用料酒、鹽、胡椒粉、10分
鐘待用。
窩筍、胡蘿卜切塊
準(zhǔn)備好蒜瓣、花椒、姜片，蔥節(jié)。
熱鍋倒油三層熱下入花椒、姜片，
蒜瓣炒香，調(diào)中火，下入兔肉翻炒
至色澤微黃，加入水、高湯、沒(méi)過(guò)
兔肉，下入胡蘿卜煮五分鐘再下窩
筍煮至熟收湯汁，加入水淀粉、蔥
節(jié)、鹽、雞精推勻即可。
窩筍燒兔，好香啊...
香辣火鍋兔
用料
兔肉；青筍；干辣椒；花椒；蒜；嫩姜絲；淀粉；泡椒；豆瓣；火鍋料；鹽；醬油；雞精；大蔥
做法
兔肉切丁，加入適量的淀粉和醬油拌勻碼味一小時(shí)
鍋內(nèi)倒入油，燒辣，放入碼好味的兔肉，快速翻炒（速度要快，過(guò)下油就起鍋）
裝盤待用
鍋內(nèi)再加點(diǎn)油，放入花椒燙出麻味
加入蒜、豆瓣炒香
加入火鍋料翻炒化開(kāi)（用了300克裝火鍋料大概1/6的量）
加入加入干辣椒、泡椒、少量嫩姜絲、翻炒入味
加水，燒開(kāi)(味道不夠的話要加點(diǎn)鹽)
加入剩下的姜絲，翻炒勻
加入青筍
隨后馬上加入兔肉，翻炒均勻，中火燒一會(huì)
兔肉煮透后馬上加入少量雞精和大蔥蔥翻炒，起鍋
泡椒霸王兔
用料
兔肉；泡辣椒；泡姜；蔥姜蒜；鹽雞精；胡椒粉；淀粉；青花椒；雞蛋
做法
將兔肉治凈斬一厘米的小塊，用清水反復(fù)洗凈血水撈出瀝干，加鹽、料酒、淀粉、蛋清抓勻上漿。
鍋內(nèi)倒入兩斤油燒至八成熱，下入兔肉塊滑油撈出瀝油。
鍋內(nèi)留較多的底油，下入泡椒段、泡姜粒、青花椒大火炒制，再下入大蔥段和蒜末反復(fù)翻炒出味，
下入兔肉翻勻，再摻入鮮湯，調(diào)入鹽、雞精和胡椒粉，蓋蓋燒十分鐘出鍋。
冷香兔
用料
兔肉半只；干辣椒若干；花椒若干；芝麻若干；豆瓣醬少許；醬油少許；鹽適量；味精少許；料酒適量
做法
備好各種佐料，辣椒剪短，姜蒜切片。兔肉切丁，煮沸水放入兔丁，至水再次沸騰，撈出兔丁洗凈。兔丁瀝干水后，放入鹽，醬油，料酒，姜片，花椒腌制半小時(shí)。
最小火炒芝麻，請(qǐng)掌握時(shí)間跟翻炒頻率，芝麻很容易糊。
菜籽油燒熟，放入腌制好的兔丁，大火炒，炒到兔丁變色。
放入少許豆瓣醬，調(diào)色。
放入辣椒，翻炒。調(diào)味。
起鍋前放入芝麻。撒味精，起鍋，完成。冷了之后吃，味道更好。
