黃燜兔
食材：兔肉500克，萵筍250克，食鹽適量，姜適量，調(diào)和油適量，香料適量。
操作方法：
1、將兔子剝皮去內(nèi)臟漂洗干凈，斬成4厘米見(jiàn)方的塊，用清水浸泡30分鐘，再放入沸水鍋內(nèi)氽一下，撈出，瀝干水；青筍切小塊待用；
2、炒鍋置旺火上，下菜油燒至七成熱，放入兔塊、 香料 蔥 姜煸一下，再加入肉清湯、黃酒、精鹽、醬油燒開(kāi)；
3、撇去浮沫，開(kāi)小火煨約兩小時(shí)至兔塊燜，加入切好的青筍燒熟。加味精、香油調(diào)味即成。
麻辣兔肉
麻辣兔肉是一道川味家常菜，味道香辣可口，外表色澤紅黃，適合大部分人使用；麻辣兔肉這道菜制作簡(jiǎn)單。
食材：
兔肉、銀耳、香菇、花椒、干辣椒、橙皮、姜、蒜末、胡椒粉、料酒、老抽、醋、鹽，雞精、蔥花。
操作方法：
1、兔肉切塊加料酒、鹽和胡椒粉腌制十分鐘，鍋中放油（稍多一點(diǎn)兒），八成熱時(shí)下瀝干水份的兔肉炸變色后撈出。
2、鍋中留底油，下花椒和干辣椒煸出香味，然后放入姜蒜末，下入兔肉一塊炒，期間加入橙皮、老抽、少量的醋翻炒。
3、倒入銀耳和香菇同炒，放入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，加少量的清水燜煮一會(huì)兒。
4、湯汁兒收干后灑入雞精和蔥花即可出鍋裝盤(pán)。
尖椒兔
尖椒兔是四川省的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。
食材：兔肉 一只、尖椒 適量、花椒 2勺可根據(jù)自己口味調(diào)、小茴香 2勺、泡椒 小半碗、泡姜 小半碗、仔姜 2兩、蒜 1個(gè)、老姜 1塊、蠔油 1勺、五香粉 1小勺、料酒 2勺、八角 2個(gè)、老抽 2勺、豆瓣醬 2勺、淀粉 1小勺。
操作方法：
1、將兔子剁成一小塊一小塊，放入老抽，料酒，淀粉，鹽，蠔油，八角，五香粉，抓勻腌制半小時(shí)?。}只放一點(diǎn)點(diǎn)就可以了）
2、泡椒泡姜切碎，老姜蒜瓣切片，花椒小茴香放一起，尖椒切圓筒，仔姜切片！
3、鍋中放油（稍多一些）燒至7成熱放入腌好的兔子肉，大火炸5分鐘，在中小火3分鐘?。ㄏ矚g吃嫩一點(diǎn)的可以少炸一下，喜歡吃干焦一點(diǎn)的可以多炸一下）
4、炸好了以后把兔肉撈出！鍋中留下的油，放入姜蒜炒香！
5、在加入花椒，茴香，豆瓣醬，泡椒，泡姜炒香后放入炸好的兔肉！
6、翻炒兩三分鐘就可以放入仔姜和尖椒了（這時(shí)可以嘗嘗咸淡，淡了這時(shí)就可以放點(diǎn)鹽）翻炒幾下放點(diǎn)味精，就可以起鍋了！
7、喜歡吃味重的起鍋之前還可以加入些孜然粉！我做的這個(gè)是沒(méi)有加孜然的！
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