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烙餅的軟硬與電餅鐺其實(shí)沒有什么關(guān)系，關(guān)鍵是你做什么餅，其配方如何，冷水面的軟硬與含水量相關(guān)，含水量大的冷水面團(tuán)的餅通常是軟的口感，反之則是勁道、干線的口感。燙面餅的軟硬，與燙面的程度相關(guān)，面粉在燙制的過程中蛋白質(zhì)變性，失去筋力，這樣做出來的餅通常比較軟，但如果水量過少也存在發(fā)硬的問題，這類餅放久了變會(huì)發(fā)硬。發(fā)酵面團(tuán)做的餅的軟硬與發(fā)酵程度有關(guān)也就是餅中的含氣的量

有一種面團(tuán)做的餅叫燙酵面餅，這種餅柔軟，做出來的餅非常好吃，給大家介紹一下大概的做法：

一、先制作燙面

將水燒開，將沸水放入面粉中，搟面杖攪拌，使面粉充分燙熟，燙制的過程中使蛋白質(zhì)變性，這樣做出來的面團(tuán)將失去筋力而變得柔軟。

二、發(fā)酵

把做好的燙面面團(tuán)自然冷卻，至30度左右，加入酵母，加入酵母的比例與面粉的比例為100:1，也就是500克面粉放5-6克酵母均可，可放少許白糖，有助于酵母發(fā)酵。發(fā)酵好的面團(tuán)，經(jīng)過醒發(fā)后制作成餅狀。

三、烙制

將做好的面餅放入電餅鐺中，烙熟，此時(shí)制作的餅，既柔軟又有麥香味。