萬用炸串配方｜制作原來如此簡單，在家就能做得好
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【炸串秘制撒料】
詳細(xì)的配方有：孜然250克，鮮香粉10克，雞粉15克，雞精15克，熟白芝麻75克，味精15克， 鹽25克，云南白面10克，十三香2克
制作工藝：（1）鍋中燒干水氣，倒入孜然，開小火慢慢煸炒，把味道炒制出來，水分炒干。（2）將全部食材按照比例加在一起攪拌均勻，倒入粉碎機中，攪打成粉末狀，備用。
【炸串醬汁】
詳細(xì)的配方有：甜面醬280克，海天黃豆醬160克，海天蠔油30克， 洋蔥末20克，姜末25克，大蔥末30克，鮮香粉10克，蒜蓉辣醬50克，芝麻2克，味精12克，雞精12克，雞粉12克，炸串秘制撒料12克，植物油50克
制作工藝：（1）鍋中燒干水氣，倒入植物油，下姜末，大蔥末，洋蔥末開小火煸炒斷生，隨后繼續(xù)攪動直至香味濃郁，添加甜面醬，黃豆醬，蠔油，蒜蓉辣醬繼續(xù)推攪十分鐘，把水分熬干，油脂不斷滲出時，調(diào)入白芝麻，味精，雞精，雞粉，秘制撒料，鮮香粉推攪均勻，即可。
【萬用蒜蓉醬｜燒烤店核心配方，不可透露的秘密，如今首次分享】
詳細(xì)的配方有：蒜子10斤，植物油3斤，美樂香辣醬700克，白糖240克，雞汁200克，蠔油250克，辣椒粉60克
制作工藝：（1）首先將蒜子切去頭尾兩邊，隨后用刀將其剁成碎末，越碎越好?！高@里需要注意一點：如果想偷懶用機器攪碎，就需要將蒜末進行沖水處理，去除蒜中的粘液，因為蒜子在高速的攪打中， 容易造成細(xì)胞破裂，蒜末出水氧化變味，影響醬汁風(fēng)味，但是清洗過后蒜味就不濃郁了。用刀剁碎，雖然累了，但是不出水不氧化，蒜味足。】（2）鍋中燒干水氣，倒入植物油，油溫升高八成熱，鍋邊冒濃煙時，關(guān)火靜置放涼，【油升溫是為了制成熟油，去除油的生臭味，后期升溫?zé)o法去除的?！垮佒械挠蜏亟抵寥蔁釙r，倒入一半的蒜末，小火炸制微黃，隨即加入另外一半蒜末，推攪至斷生，飄散出濃濃蒜香。
（3）鍋中繼續(xù)加入美樂香辣醬，白糖，雞汁，蠔油，辣椒粉小火推攪十分鐘，即可?！咀ⅰ窟@款醬汁放入冰箱中恒溫冷藏可存放一周，冷凍可存放三個月。這款醬汁蒜香帶辣，適用于各種蒜香味型的菜肴制作：蒜蓉烤扇貝，蒜香茄子，蒜香錫紙金針菇，蒜蓉花蛤等等
【香辣烤羊肉串——燒烤店旺銷菜品，配方首次分享】
詳細(xì)的配方有：
羊肉2斤，五香粉20克，松肉粉10克，羊肉香精5克，蛋清2個，十三香20克，雞汁10克，濃縮橙汁10克，料酒30克，鹽5克，洋蔥20克，味精10克，東古一品鮮10克，植物油20克，特鮮一號10克
制作工藝：
（1）首先將羊肉切成大小均勻的小塊，隨后將其置于流動的水盆中，沖洗浸泡半小時，隨后撈出瀝干水分?！溉コ蛉獾碾s質(zhì)以及大部分的羊騷味?！梗?）將羊肉納入一個大盆中，加入鹽，味精，嫩肉粉順著一個方向攪打至起膠上勁。隨后加入五香粉，羊肉香精，十三香，雞汁，橙汁，料酒，特鮮一號，東古一品鮮，順著一個方向繼續(xù)攪打，直至水分直接吸收進羊肉中。
（3）倒入洋蔥絲攪勻，打入蛋清繼續(xù)攪打，直至羊肉表面看著水嫩，最后放入植物油攪勻?！局参镉涂梢愿綦x食材，避免與空氣直接接觸，造成水分流失?！浚?）將羊肉用簽子穿起來，備用。
【羊肉串撒料：】
詳細(xì)的配方有：孜然粉20克，花生粉10克，麻椒粉10克，胡椒粉10克，芝麻粉10克，辣椒粉40克
制作工藝：將上述的所有食材按照比例加在一起攪拌均勻即可。
總體操作：將羊肉置于烤架上，烤制熟透后，刷上適量飄香油，最后撒上撒料即可。
烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房
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