硒被稱為人體微量元素中的抗癌之王，經常吃含有硒的食物可以提高身體免疫力，有防止糖尿病，白內障，心腦血管等疾病的發(fā)生。如果人體缺硒，就容易患大骨節(jié)病、克山病、胃癌等。硒還具有減弱黃曲霉素引發(fā)肝癌的作用，抑制乳腺癌的發(fā)生等作用。
正常攝取硒可以延緩老化，增加身體的免疫力，還可以增進活力，并對于關節(jié)炎的預防與痛苦的減輕，甚或預防白內障的惡化，以及增強抵抗力，都是很顯著的例子。同時，硒還能促進健康的性生活，具有提高性機能的效果。
一、硒能“掃除”游離基，對于預防癌癥有效。同時，能減少癌癥化學療法所造成的毒性。
二、和Vit E發(fā)生共同作用，生產心臟所需的熱能——酵素Q——對于心臟病的預防與治療十分有效。
三、成為谷胱甘肽過氧化酶的主要成分，對于神經痛、風濕、膠原病、關節(jié)炎等的減輕和預防十分有效。
五、促進精子的活性及生殖，同時，也可以增加性欲。
六、可防患鎘、水銀（汞）等重金屬之毒害。
七、提高免疫能力。
八、能延緩老化。
攝入過量硒的危害
但人體中硒攝入量并不是越多越好，已發(fā)現在高硒地區(qū)，牲畜會因攝入過量硒而中毒，導致發(fā)育遲緩、脫毛、甚至死亡。當前人們對缺硒相當重視，而對攝入過量硒的危害尚認識不足?？茖W家研究，以標準人的體重70公斤計算，人體內硒含量約15毫克，人體在攝取與排泄中要保持體內的硒大致平衡，缺硒當然會患病，但攝入量過多對肌體也會造成傷害。我國國標GB 2762-2005食品中污染物限量中規(guī)定豆類及制品中允許含有的硒的最高限量為0.3mg/kg。
人體每天必須攝入50 mg～250 mg硒。因此必須注意攝取含硒的食物。魚、龍蝦及一些甲殼類水產品中，含硒量極為豐富。其次是動物的心、肝、腎等臟器。蔬菜中如薺菜、蘆筍、豌豆、大白菜、南瓜、洋蔥、番茄等也含一定量的硒。谷物的糠皮中也含有少量硒。攝入硒的數量必須適當。如超過人體需要，可能引起肺炎，肝、腎功能退化等病癥。攝入大量的硒，可能因慢性中毒而死。
正常情況下，人體內各種微量元素處于平衡穩(wěn)定狀態(tài)，其中一種過量必然影響其他元素在人體內的含量。研究證明，硒與錳在人體內的含量呈負相關。因而，過量補
硒必然影響人體對錳的吸收，導致錳在人體中的含量大幅減少，從而出現一系列中毒反應。一般情況，每日硒攝入量，成人超過400微克，兒童超過180至360微克時，就會發(fā)生危險。在非缺硒地區(qū)，正常人只要不偏食、不挑食，注意均衡營養(yǎng)，就能滿足身體對硒的需求，可以不再額外補充。
