羊肚菌與其它品種熟料栽培或室內(nèi)工廠化食用菌栽培方式不同，羊肚菌主要采用室外田間或林下覆土方式栽培，且栽培過程中會在田間土壤表面放置大量以小麥為主要成分的無菌營養(yǎng)袋。這種栽培模式在保證羊肚菌正常生長的同時，也為其他細(xì)菌、真菌等提供了優(yōu)越的生長和繁殖條件，加之相對粗放的栽培管理模式，更易發(fā)生病蟲危害。隨著羊肚菌栽培規(guī)模的擴(kuò)大，栽培過程中病蟲害頻發(fā)、部分種植戶損失慘重。特別是2020年四川氣候反常導(dǎo)致很多種植戶虧的很慘，也有很多人去找菌種廠維權(quán)。按照目前全國各地的種植情況來看，菌種、營養(yǎng)袋、溫度、濕度、光照等管理要素都會影響羊肚菌的產(chǎn)量和質(zhì)量。
首先，種植前要給羊肚菌建造一個環(huán)境適宜的大棚，在栽培前對大棚進(jìn)行2次嚴(yán)格的土壤消毒和殺蟲處理。
第一次，撒生石灰來調(diào)節(jié)土壤酸堿度，一般一畝地撒75-100公斤生石灰，測試土壤的PH值在6.5-7.5，中性或者微堿性的土壤適合羊肚菌菌絲的生長。同時，生石灰也具有一定的殺蟲作用。
另外，火燒后的草木灰可為羊肚菌的生長發(fā)育提供特殊的營養(yǎng)物質(zhì)。在撒生石灰后再往羊肚菌地里撒一些火燒后的草木灰，（每畝地撒200-250公斤草木灰），羊肚菌不僅菌絲生長很好而且菌核的數(shù)量比沒有播撒草木灰的床面多30%以上。草木灰能促進(jìn)羊肚菌生長發(fā)育是其中一種礦物質(zhì)元素作用還是幾種元素共同作用還有待進(jìn)一步研究。
床面播撒生石灰和草木灰后，及時旋耕土地，旋耕的土壤深度要達(dá)到20厘米以上，旋耕后至少晾曬土地一周以上，這樣可以有效的殺滅一些土壤中的蟲卵。
間隔一段時間后再進(jìn)行第二次土壤消殺工作。具體方法是：用“蟲之道”每盒兌水200-250公斤噴灑3-4畝地，用作土壤殺蟲處理，同時用40%“二氯異氰尿酸鈉”消毒粉每畝地用2-3公斤兌水噴灑消毒可以預(yù)防羊肚菌菇床上鏈孢霉、綠霉、鬼傘、青苔等雜菌的發(fā)生。噴灑上述2種藥水后，立即旋耕土地。隨后安置大棚，即可進(jìn)行正常的播種工作了。
羊肚菌種植季節(jié)一定要掌握好，種早了不行，種晚了也不行，一般要求長江以南，種植季節(jié)在11月份，長江以北，種植季節(jié)在10月份，現(xiàn)在采取的是秋天播種，自然越冬，然后春天出菇。有條件的溫控大棚也可以進(jìn)行反季節(jié)栽培。
羊肚菌適宜生長在空氣中氧氣含量足的地區(qū)，適宜生長溫度為20℃，濕度70%左右，且處于弱光環(huán)境，羊肚菌的種植方法像種小麥一樣，菌種直接播撒在土壤里面，所以要求土壤肥力均勻而且肥沃，透氣性好并且比較容易保濕。
大家要到正規(guī)的大型菌種廠去購買質(zhì)量可靠的菌種，購買菌種時必須要簽訂購買合同，以保障自己的利益。
為了避免羊肚菌受澇害而造成損失，栽培時要采取畦作的方式進(jìn)行栽培，起壟的高度在10-15厘米，50-60厘米寬，這樣的長寬度一方面便于我們澆水，另一方面便于采摘。在種植時一定要把菌種掰成顆粒狀，均勻的播撒在廂面上，注意：掰菌種時一定要仔細(xì)檢查菌種，有綠霉、鏈孢霉等雜菌污染的菌種千萬不能播撒在廂面上，以免后期造成廂面成片的綠霉或者鏈孢霉感染。菌種播撒好后，要用起壟時挖出來的土壤把種子均勻蓋上， 然后及時澆一次大水，讓廂面的土壤全部沉淀下去（本方法適合沙瓤土，不是沙瓤土的澆水量要適量減少，以免造成嚴(yán)重板結(jié)，影響菌絲生長），澆水時讓廂面全部濕透，澆大水前噴灑一遍“蟲之道”藥液到床面上，然后立即澆灌透水，這樣“蟲之道”藥水會很快滲透到廂面土壤中去，這樣操作可以有效杜絕營養(yǎng)袋下面不會出現(xiàn)跳蟲危害。（蟲之道屬于低毒植保產(chǎn)品，不影響菌絲正常生長，其藥液對蝸牛、蛞蝓、白蟻、跳蟲、蚊蠅、 蛾類幼蟲、馬陸等防效極佳）。羊肚菌的菌種喜陰涼，它的菌絲生長不需要太強(qiáng)的光線，微弱的散射光有利于羊肚菌菌絲的生長和發(fā)育，澆水間隔2小時后，再用“索霉特”每盒兌水100-120公斤噴灑2-3畝地（噴灑藥水時一掃而過就行，不可過量噴灑），這樣操作可以有效預(yù)防廂面上鏈孢霉和綠霉等雜菌的發(fā)生，噴灑藥液后，要及時蓋上黑膜，等待菌霜的出現(xiàn)。
需要注意的是：老化和退化的菌種下地后會出現(xiàn)菌絲生長緩慢、稀、弱、抗病毒能力下降等等。這種菌種在下地后從表面看還可以，但是往下看基本沒有穿透力，這種情況的菌種很難形成原基，就是形成原基后也難以轉(zhuǎn)化為子實(shí)體，即使有少量轉(zhuǎn)化為子實(shí)體了，也是胎死腹中。或子實(shí)體變形、變異、變色或頭小腳大、平頂、多頭、爛頂、最后死亡造成減產(chǎn)或絕收。所以，在栽培種菌絲長滿后應(yīng)盡快播種使用。
黑膜遮光好，壓草效果好，同時還有保溫、保濕的作用。同時覆膜還可以抑制廂面菌霜生長，有利于菌絲營養(yǎng)儲備，提高出菇產(chǎn)量。由于覆膜保濕效果好，但在土壤含水量較高時，覆膜常導(dǎo)致地表濕度過大，造成雜菌感染。覆膜濕度過高導(dǎo)致菌種感染綠霉及營養(yǎng)袋污染等情況。
裸露在地面的菌種易感染綠霉，營養(yǎng)袋也易感染雜菌，因此要特別注意土壤水分管理。此外，覆膜廂面透氣性較弱，常造成廂面缺氧、菌絲消退等現(xiàn)象。綜上所述，在栽培中覆膜技術(shù)要因地制宜、靈活掌握，把握關(guān)鍵點(diǎn)，播種后覆土?xí)r一定要完全覆蓋菌種，避免菌種裸露在地表感染綠霉；黑膜留有透氣孔或適時揭膜透氣，促進(jìn)土壤和營養(yǎng)袋菌絲良好生長，充分吸收營養(yǎng)袋營養(yǎng)。同時，正確把握揭膜時間，晝夜溫差較大，低溫較低且有大量原基、幼菇發(fā)生時，建議宜靜不宜動，揭膜時間應(yīng)推后，這樣能有效避免溫差的出現(xiàn)以及原基或幼菇的夭折。
大約播種7-20天后羊肚菌的菌絲會長滿廂面、形成大量菌霜，這時開始放置營養(yǎng)袋、一般每平方米擺放3-4個營養(yǎng)袋（每畝需要營養(yǎng)袋2200-2400袋）。用刀片將營養(yǎng)袋劃開，劃口向下放在長滿菌絲的廂面上，并將營養(yǎng)袋拍打緊實(shí)，讓切口緊貼地面，可以減少營養(yǎng)袋的感染。
營養(yǎng)袋其質(zhì)量與廂面擺放的數(shù)量會直接影響羊肚菌的品質(zhì)與產(chǎn)量。羊肚菌生長發(fā)育所需要的絕大部分營養(yǎng)，是通過羊肚菌的外置營養(yǎng)袋來提供的。
值得注意的是，很多種植戶的營養(yǎng)袋擺放在地里不久就被感染了，而這些感染病毒很多都是從營養(yǎng)袋帶到地里的，這幾年市面上的營養(yǎng)袋五花八門，營養(yǎng)袋出灶后都是亂丟亂放，拉營養(yǎng)袋的車也從來沒有人做過消毒，甚至車箱都沒打掃，就直接拉到地邊，堆放營養(yǎng)袋的地方也沒有作殺蟲殺菌處理，造成營養(yǎng)袋還沒下地就已經(jīng)污染上了病蟲害，有的菇農(nóng)種植用的遮陽網(wǎng)竹樁用了幾年也不換一下。
營養(yǎng)袋滅菌不徹底，滅菌時間過短，小麥還沒泡脹，滅菌溫度不夠，地堆滅菌出現(xiàn)死角，營養(yǎng)袋配方不合理等等都會造成營養(yǎng)袋雜菌的滋生。
正常的氣候條件下，播種2天菌絲萌發(fā)，3-4天形成稀疏的菌絲網(wǎng)絡(luò)，5-7天菌絲網(wǎng)絡(luò)密度增大，隨后菌絲網(wǎng)絡(luò)繼續(xù)增大并伴有菌霜行程，這時擺放營養(yǎng)袋，菌絲活力最強(qiáng)，可強(qiáng)有力的鉆入營養(yǎng)袋，迅速進(jìn)行營養(yǎng)轉(zhuǎn)化儲備。所以，本人建議營養(yǎng)袋最佳擺放時間為7-15天，不要超過20天。
在羊肚菌的生長成本比重中，營養(yǎng)袋是非常重要的一環(huán)，在營養(yǎng)包的制作過程中，原料配方、含水量、松緊度、滅菌效果等每一個環(huán)節(jié)的質(zhì)量好壞，最終都會影響羊肚菌的種植效益?？梢哉f，不重視營養(yǎng)袋就長不好羊肚菌，甚至很多不出菇，病菇，感染都是由營養(yǎng)袋造成的(為了預(yù)防營養(yǎng)袋下地后袋內(nèi)出現(xiàn)蟲害和雜菌污染，制作營養(yǎng)袋時需要使用“防蟲靈”拌料預(yù)防蟲害，用“菇博士急救120”拌料預(yù)防雜菌污染 )！
在種植季節(jié)正常溫度合適的條件下，羊肚菌營養(yǎng)袋擺放后約20天，菌絲即可長滿營養(yǎng)袋。營養(yǎng)袋擺放后，如發(fā)現(xiàn)羊肚菌菌絲過于濃密且生長速度逐漸緩慢，遇到這種情況，十有八九是營養(yǎng)袋內(nèi)水分過大、透氣性不良、氧氣不足所致，這時應(yīng)當(dāng)機(jī)立斷，用手指粗的木棍從上至下將營養(yǎng)袋穿透至土壤中，以增加營養(yǎng)包的透氣性，促進(jìn)營養(yǎng)袋內(nèi)的菌絲生長。
如果發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)袋擺放廂面不久，出現(xiàn)了鏈孢霉、綠霉等雜菌感染，要及時拿走營養(yǎng)袋，并用“索霉特”每盒兌水60公斤噴灑在感染的部位，防止雜菌的傳播。
羊肚菌是喜濕性食用菌， 在整個栽培管理中需水量較大，水分的管理貫穿了整個栽培過程，其中噴施“催菇水”環(huán)節(jié)最為關(guān)鍵， 過多或過少都會產(chǎn)生問題，
催菇水不足時，原基發(fā)生量少，出菇稀疏，多集中在水分充足的地塊或溝內(nèi)出菇。若催菇水噴施過多，在原基發(fā)生后常會導(dǎo)致原基因含水量過大而死亡。
當(dāng)分生孢子開始消退后，原基才會大量形成，因此大部分無性孢子變黃、慢慢開始消退，氣溫開始回升時即可催菇。催菇時還應(yīng)觀察未來 15 天的氣候情況，若有寒潮、低溫凍害天氣應(yīng)延遲催菇。同時在噴施催菇水前應(yīng)仔細(xì)觀察是否有原基發(fā)生。
若有大量原基發(fā)生說明土壤濕度已經(jīng)滿足了原基形成條件，這種情況應(yīng)以保護(hù)原基為目的，不宜再噴水催菇。若原基僅在濕度較高位置發(fā)生且較少，或沒有原基發(fā)生，此時可以噴催菇水。噴灑出菇水時，可以先向廂面上噴灑一些“菇大帥”藥液，然后及時噴一次大水，使土層 20 厘米完全濕透為好，這樣操作后生長出的羊肚菌比較粗壯整齊。在栽培中，常出現(xiàn)在較短時間內(nèi)反復(fù)催菇的現(xiàn)象，造成大批原基或幼菇死亡。因此，在噴催菇水后應(yīng)在 1 周內(nèi)觀察是否有原基發(fā)生，若有大量原基或幼菇發(fā)生不能再噴催菇水。
羊肚菌出菇管理，水分控制是關(guān)鍵，原基期間主要靠土壤提供水分，不宜噴水，若需補(bǔ)水，應(yīng)少噴、勤噴，不宜長時間噴水。幼菇和成菇期間，噴水時間不宜過長，應(yīng)少噴、勤噴，避免土壤長期積水，水分過多會造成菌柄根部水漬變紅發(fā)霉，菇體逐漸死亡。羊肚菌出菇期常受低溫凍害和高溫?zé)岷τ绊?，發(fā)生凍害時菌柄顏色變灰或紅色，菌蓋萎蔫死亡。羊肚菌是低溫品種，出菇期高溫易造成原基、幼菇死亡或子實(shí)體菌蓋灼傷，形成畸形菇。為了有效避免或預(yù)防凍害和高溫?zé)岷Γ紫葢?yīng)做好栽培季節(jié)的選擇，選擇土溫在 20℃以下時播種為宜，適時播種，將出菇時間錯開低溫季節(jié)，預(yù)防凍害。同時出菇期應(yīng)時刻注意溫度變化，做好低溫防護(hù)。此外，在溫度較低地區(qū)栽培羊肚菌，應(yīng)搭建具有保溫、抗寒的栽培大棚，以預(yù)防低溫凍害。
羊肚菌出菇后，當(dāng)幼菇長到2厘米左右時，及時噴灑“菇大帥”藥液來補(bǔ)充一些微量元素，讓菇體更加健壯，提高產(chǎn)量，同時也可增強(qiáng)菇體的抗污染能力。1
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