張亞 蔡英麗 劉偉
（1. 四川省德立隆農(nóng)業(yè)科技有限公司，四川 成都 610000；2. 華中農(nóng)業(yè)大學(xué)應(yīng)用真菌研究所，湖北 武漢
430071）
摘 要：基于多年的栽培實(shí)踐經(jīng)驗(yàn) , 介紹在現(xiàn)有的大田栽培技術(shù)體系下 , 開發(fā)出的一種新的羊肚菌覆膜栽培技術(shù)。其優(yōu)勢有保濕、防澇、避光、抑制雜草、加快積溫、促進(jìn)出菇、控制“菌霜”的過度生長、定向出菇、節(jié)約成本、增強(qiáng)栽培的靈活性等。詳述其技術(shù)流程、要點(diǎn) , 指出控制溫度、通風(fēng)及揭膜時(shí)間等方面的注意事項(xiàng)。
關(guān)鍵詞：人工栽培； 覆膜技術(shù)；控制菌霜；催菇 ；管理要點(diǎn)
羊肚菌 (Morchella spp.) 在分類上屬子囊菌亞門 , 是一種全球特別是整個(gè)北溫帶地區(qū)分布較多的大型子囊菌。羊肚菌不僅肉質(zhì)脆嫩可口、味道鮮美 , 而且具有降血脂、抗氧化、抗菌、抗疲勞、提高免疫力等多種功效 , 是名副其實(shí)的全球性名貴珍稀食用菌 [1]。因此 , 羊肚菌的栽培一直為全球食用菌愛好者所重視。20 世紀(jì) 80 年代 , 美國科學(xué)家 Ower 公開發(fā)表了栽培論文 [2], 隨后相繼申請了三項(xiàng)重要專利 , 但其栽培方法多年來卻未能成功推廣應(yīng)用。近年來 , 我國的羊肚菌人工栽培技術(shù)取得了長足進(jìn)展 , 尤其是四川、重慶一帶推廣的大田人工栽培技術(shù)。據(jù)測算 , 2012—2015 年 4 年間我國羊肚菌種植面積分別約為 3000 畝 (1 畝≈ 667 平方米 , 下同 ) 、4500 畝、8000 畝和 22000 畝 ; 種植區(qū)域也逐漸由四川、重慶、湖北、云南一帶向四周推進(jìn) , 發(fā)展迅猛 [6]。
當(dāng)前我國羊肚菌大田栽培模式主要分為 : 菌種制備、整地播種、外源營養(yǎng)袋處理 ( 補(bǔ)料技術(shù) ) 、保育催菇、出菇管理和采收干制 6 個(gè)環(huán)節(jié)[7]。然而 , 羊肚菌生物學(xué)基礎(chǔ)認(rèn)知匱乏給人工栽培帶來了較大的風(fēng)險(xiǎn) , 每年因菌種質(zhì)量、管理技術(shù)、自然災(zāi)害等問題 , 造成大面積減產(chǎn)甚至絕收的事故時(shí)有發(fā)生。在近年的大生產(chǎn)中 , 我們逐漸摸索出一套全新的羊肚菌覆膜栽培技術(shù)。該技術(shù)關(guān)鍵點(diǎn)是播種之后 , 在畦面覆蓋黑色地膜 , 起到保溫、保濕、防澇、抑制雜草、促進(jìn)出菇等作用。經(jīng) 3 年的栽培對比試驗(yàn)發(fā)現(xiàn) , 該技術(shù)可以有效降低勞動力投入 , 減少不利環(huán)境變化對生產(chǎn)的影響 , 增產(chǎn)效果顯著。
1 覆膜栽培技術(shù)的優(yōu)勢
1.1 保濕和防澇
羊肚菌和其他食用菌一樣 , 對基料的含水量比較敏感。由于羊肚菌的栽培生產(chǎn)是在田間完成的 , 整個(gè)生產(chǎn)過程有近一半時(shí)間屬于發(fā)菌階段。該階段的土壤水分對菌絲的生長發(fā)育有重要影響 , 而發(fā)菌的好壞直接影響產(chǎn)量高低。對于我國大部分地區(qū)而言 , 發(fā)菌階段通常是秋冬季節(jié) , 降水量偏少 , 且北方地區(qū)常伴有大風(fēng)天氣 , 容易造成土壤水分流失 , 影響菌絲發(fā)育 ; 而此時(shí)的長江以
南地區(qū) , 雨量較多 , 特殊年份常伴有長時(shí)間連陰雨天氣 , 造成土壤水分偏多 , 土壤氧含量不足 , 而導(dǎo)致菌絲發(fā)育受阻 , 甚至發(fā)生菌種腐爛不萌發(fā)等情況。覆膜技術(shù)可有效避免土壤含水量過大波動 , 雨水可以順著地膜 , 流入溝內(nèi) , 即便是長時(shí)間的陰雨天氣 , 也不會對畦面上的菌絲造成損害 ( 圖 1) 。
圖 1 羊肚菌覆膜栽培的防澇效果
1.2 避光和抑制雜草
羊肚菌菌絲發(fā)育不需要光線 , 強(qiáng)光會抑制菌絲生長 , 這是目前多采用黑色遮陽網(wǎng)的原因所在。羊肚菌菌絲在偏黑暗環(huán)境下發(fā)菌速度快 , 菌絲濃密、健壯 , 使用黑色地膜可有效避免光線對菌絲生長的抑制作用。當(dāng)前的大田栽培特別是四川、湖北及以南等地區(qū)一般都在水稻田進(jìn)行 , 隨著春季的臨近 , 大田內(nèi)的雜草即迅速生長。待到羊肚菌出菇季節(jié)時(shí) , 茂密非常的雜草已成為蛞蝓等害蟲的棲息環(huán)境 , 且影響通風(fēng)、光線等 , 致使羊肚菌畸形 , 菌柄長 , 菇腳大 , 商品性變差 , 同時(shí)也增加了采收難度。雜草叢生也易造成小環(huán)境高溫高濕 , 誘發(fā)羊肚菌細(xì)菌、真菌病害。黑色地膜具有阻擋光線作用 , 可以抑制雜草生長 ( 圖 2) 。
圖 2 覆黑膜對雜草的抑制效果
1.3 加快積溫
雖然當(dāng)前還沒有足夠的科學(xué)數(shù)據(jù)明確不同品種的羊肚菌的最短積溫 , 但實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)已確定覆蓋地膜可以縮短出菇周期 , 實(shí)現(xiàn)提前出菇。覆蓋地膜可以加快積溫的原因在于 , 地膜可以吸收太陽光熱量進(jìn)而增加土壤的溫度 , 同時(shí)也能有效減少地溫散失。經(jīng)測量發(fā)現(xiàn) , 覆蓋地膜可使土壤增溫 2~5℃ , 其中白色地膜的增溫效果最為明顯 , 其次是半透膜 , 黑色地膜增溫效果相對偏弱。地膜的增溫效果有助于羊肚菌菌絲在秋冬低溫季節(jié)健康生長 , 促進(jìn)菌絲發(fā)育并積蓄營養(yǎng) , 進(jìn)而拉長羊肚菌的生產(chǎn)期并縮短出菇周期 , 提高生產(chǎn)種植的可伸縮性。
1.4 促進(jìn)出菇
羊肚菌和其他食用菌一樣 , 需要環(huán)境條件的改變而實(shí)現(xiàn)催菇。這里的環(huán)境條件包括 : 溫度、光線、二氧化碳 / 氧氣濃度、水分等。首先 , 覆蓋地膜有助于發(fā)菌期間保溫 , 晝夜溫差波動較小 , 揭去地膜可突然拉大溫差 , 有助于誘發(fā)菌絲分化出菇。其次 , 覆蓋黑色地膜后 , 進(jìn)入長時(shí)間避光養(yǎng)菌 , 突然揭膜可增強(qiáng)散射光照射刺激 , 有助于誘發(fā)菌絲分化出菇。再次 , 覆膜后菌床整體環(huán)境相對封閉 , 菌絲長時(shí)間處于高二氧化碳和低氧環(huán)境 , 揭膜會使二氧化碳和氧氣濃度突然恢復(fù)到外界環(huán)境的平均水平 , 有助于誘發(fā)菌絲分化出菇。此外 , 覆膜處理通常還會造成菌床的土壤含水量較播種前減少 5%~10%, 揭膜后噴水催菇 , 水分的突然變化會加強(qiáng)對菌絲的刺激 , 增進(jìn)催菇效果。近年的栽培經(jīng)驗(yàn)表明 , 覆膜技術(shù)在溫差、光線、通氣、水分等方面綜合刺激出菇遠(yuǎn)比單一刺激出菇效果顯著。
1.5 控制“菌霜” ( 無性孢子 ) 的過度生長
菌霜即無性孢子 , 也曾稱分生孢子 , 是羊肚菌栽培過程中一個(gè)重要的表型特征。而菌霜的多少與出菇量沒有必然聯(lián)系 , 根據(jù)我們近年來的栽培經(jīng)驗(yàn) , 菌霜的產(chǎn)生多少與以下因素有關(guān) : ①品種 , 通常六妹羊肚菌 ( 如六妹羊肚菌 6 號 ) 較梯棱羊肚菌 ( 如梯棱羊肚菌 1 號、3 號、4 號 ) 菌霜產(chǎn)生量多 ; ②氧氣 , 通氣良好 , 氧含量高 , 菌霜偏多 ; ③土壤水分 , 土壤水分影響播種后的發(fā)菌程度 , 在通氣、光線和空氣濕度合適時(shí)易形成較多的菌霜。
考慮到羊肚菌菌絲產(chǎn)生菌霜會消耗營養(yǎng) , 而營養(yǎng)儲備是羊肚菌出菇的關(guān)鍵 , 因此 , 菌霜產(chǎn)生過多必然消耗原本可以供給出菇的營養(yǎng) , 造成減產(chǎn)。而覆膜技術(shù)可以完美解決這一問題 , 排除菌種品性外 , 覆膜營造了相對厭氧的環(huán)境 , 并保持土壤水分相對恒定 , 使菌霜的產(chǎn)生量控制在較小范圍內(nèi)。既提高了外源營養(yǎng)代謝效率 , 又降低了營養(yǎng)消耗量 , 對促進(jìn)產(chǎn)量提高有積極作用。值得提出的是 , 羊肚菌的出菇與無性孢子的產(chǎn)生之間的確切關(guān)系 , 及其無性孢子的功能還需要進(jìn)行深入研究 [8]。
1.6 定向出菇
早期的栽培生產(chǎn)無法控制發(fā)菌范圍 , 整片田地均長滿羊肚菌菌絲 , 常出現(xiàn)遍地出菇包括溝內(nèi)出菇現(xiàn)象 , 給生產(chǎn)管理和采摘造成不便 , 增加了勞動強(qiáng)度。覆膜可在菌床上營造既相對穩(wěn)定又有利于菌絲發(fā)育的小環(huán)境 , 可有效控制菌絲在菌床上均勻茁壯生長并分化出菇 , 便于出菇管理和采摘。
1.7 節(jié)約成本
綜上優(yōu)勢之外 , 覆膜技術(shù)還可以有效實(shí)現(xiàn)羊肚菌整體栽培成本的下降 , 其中包括 :
(1) 播種量減少。覆膜可使羊肚菌菌絲生長迅速 , 在條件適宜的情況下 , 24 小時(shí)可長 1.5~2 厘米 , 且菌種基本不受大風(fēng)、雨水、干旱、光照等因素的影響 , 發(fā)菌快 , 菌絲更茁壯 , 因此菌種的使用量可以從早先的每畝 300袋降低至 170 袋 ( 規(guī)格為 14 厘米 ×28 厘米的常規(guī)菌種袋 , 單袋重約 0.6~0.7 千克 ) , 而產(chǎn)量不受影響。這樣源頭的母種、原種及栽培種生產(chǎn) , 可節(jié)省大量的勞力和材料的投入 , 顯著降低生產(chǎn)成本。
(2) 降低外源營養(yǎng)袋成本。好的發(fā)菌過程可以實(shí)現(xiàn)外源營養(yǎng)袋的有效利用 , 覆膜后的羊肚菌菌絲不受外界干擾 , 不僅活力好且密度大 , 在外源營養(yǎng)袋放置后菌絲可迅速代謝外源營養(yǎng)袋營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)而吸收利用。因此 , 可以設(shè)計(jì)科學(xué)有效快速利用營養(yǎng)代謝的方案 ( 營養(yǎng)袋配方 ) , 適量供給 , 避免早期過多無序的營養(yǎng)供給 , 節(jié)省原材料成本。
(3) 降低管理成本。覆膜栽培可以有效解決北方地區(qū)采用當(dāng)前羊肚菌栽培模式的干旱問題 , 減少發(fā)菌過程補(bǔ)水程序的勞力和財(cái)力投入 , 即便倒棚也不用擔(dān)心干旱或濕度過大等問題。
1.8 加大栽培生產(chǎn)的靈活性
覆膜技術(shù)可以有效增進(jìn)羊肚菌栽培生產(chǎn)的靈活性。當(dāng)前羊肚菌常規(guī)栽培是先搭建遮陽棚 , 再進(jìn)行播種 , 而實(shí)際生產(chǎn)中 , 搭建遮陽棚勞動強(qiáng)度較大 , 平均每畝地需要 2~2.5 個(gè)勞動力一天的工作量 , 且播種時(shí)節(jié)需按時(shí)進(jìn)行 , 這給大規(guī)模栽培生產(chǎn)造成不便。而覆膜技術(shù)播種后短時(shí)間內(nèi)可不搭遮陽棚或覆膜后直接將黑色遮陽網(wǎng)覆蓋在田間 , 待后期慢慢搭建大棚 , 既不耽誤工作進(jìn)度又能避免集中用工招工難 , 靈活方便。
2 栽培要點(diǎn)
選地 : 林地、農(nóng)用耕地均可 , 要求土質(zhì)疏松 , 排水良好 , 無積水 , 近水源。
整地 : 整理成高畦狀 , 寬 1.0~1.2 米 , 溝寬 0.2~0.3 米 , 深 15~30 厘米。
圖 3 播種覆膜
播種 ( 圖 3) : 環(huán)境最高溫度低于 20℃為適宜播種時(shí)節(jié) , 土壤含水率宜保持在 20%~28%。由于不同土壤保水性不同 , 可用手感覺含水量 , 即手放在土壤上有涼爽感 , 用力捏可成團(tuán)無水滲出 , 松手后手上有輕微水印 , 丟在地上可散開。每畝撒播或穴播菌種 150~250 千克 ( 濕重 ) , 采用機(jī)械覆土或用釘耙翻耕平整菌種和畦面土層 , 確保有 70% 以上的菌種被翻入土 , 覆土厚度為 3~5 厘米。
覆膜 ( 圖 3) : 在畦面覆蓋黑色、白色或半透性農(nóng)用地膜 , 以黑色地膜為好 ; 地膜厚 0.004~0.006 毫米 , 寬度與畦面一致 , 覆膜后在地膜兩邊每隔 50 厘米壓一土塊 , 既避免大風(fēng)吹走地膜 , 又可保持菌床一定的通氣效果。
圖 4 播種覆膜后搭建遮陽棚
搭建遮陽棚 ( 圖 4) : 遮陽棚可在播種之前 , 也可在播種之后進(jìn)行搭建 , 選擇 4~6 針、透光率為 10%~15%的黑色遮陽網(wǎng)。長江以南地區(qū)以平棚為宜 , 平棚高度不低于 2 米 ; 長江以北地區(qū)以拱棚為宜 , 避免大風(fēng)大雪對棚的損害。
養(yǎng)菌 : 整個(gè)養(yǎng)菌環(huán)節(jié)土壤含水量控制在15%~28%, 控制土壤溫度不高于 25℃ , 以免滋生雜菌 , 空氣濕度自然。
圖 5 羊肚菌發(fā)菌效果
補(bǔ)料 ( 圖 5) : 在環(huán)境溫度 20℃條件下 , 播種 3~4 天后 , 土層內(nèi)及土層表面將萌發(fā)大量潔白纖細(xì)的營養(yǎng)菌絲 ; 培養(yǎng) 1 周左右 , 菌絲量增大變濃密 , 可進(jìn)行“外源營養(yǎng)袋”的補(bǔ)料 , 營養(yǎng)袋規(guī)格為 12×24 ( 厘米 ) , 掀開地膜 , 將外源營養(yǎng)袋側(cè)面劃口或打孔面朝下扣在長有營養(yǎng)菌絲的菌床上 , 再覆蓋地膜。每畝地的營養(yǎng)袋用量為1600~2000 個(gè)。
撤袋 : 羊肚菌的菌絲將沿著劃口處長入外源營養(yǎng)袋內(nèi)吸收營養(yǎng), 補(bǔ)料操作后約一個(gè)月, 菌絲可長滿營養(yǎng)袋。
此時(shí)環(huán)境溫度也逐漸降至最低 , 待第二年春季溫度回升時(shí)撤膜、撤袋。
催菇 : 確保土壤溫度達(dá)到 8~10℃ , 采用微噴管澆水 , 時(shí)間控制在每天 0.5~1 小時(shí) , 瀝水性好的沙壤地 , 澆水1~2 次 , 保水性好的黑壤地 , 可適當(dāng)減少澆灌時(shí)間和次數(shù) , 整體保持土壤水分在 28%~35%。增加棚內(nèi)空氣濕度至 85%~95%, 1~3 天后便可出現(xiàn)針尖狀的菌絲扭結(jié)的原基,3~5 天后即能發(fā)育成球形原基。原基的發(fā)育速度與環(huán)境條件特別是溫度密切相關(guān)。
出菇管理 : 原基生長至 3 厘米左右的幼菇時(shí)為最關(guān)鍵階段 , 此時(shí)條件不適 , 極易造成原基或幼菇夭折。排除原基夭折生理性因素 , 如前期營養(yǎng)儲備不足等 , 環(huán)境條件非常重要 , 此時(shí)控制土壤水分在 25%~32%, 高于播種環(huán)節(jié) , 略低于催菇環(huán)節(jié) ; 保持空氣濕度在 85%~95%, 與催菇環(huán)節(jié)相同 ; 土壤溫度自然 ; 適度通風(fēng) , 菌床表面風(fēng)速控制在每分鐘 20~40 厘米為宜。
采收 : 條件適宜時(shí) , 原基生長 20~30 天可達(dá)到成熟 , 成熟的羊肚菌子囊果體積不再增大 , 菌蓋表面的凹坑明顯 , 棱廓分明 , 菌肉厚實(shí) , 手感較沉。采摘前不可噴水 , 以免影響品質(zhì)。
3 注意事項(xiàng)
雖然覆膜具有前述多方面優(yōu)勢 , 但在操作過程中仍需注意以下問題。
3.1 溫度控制
覆膜之后 , 特別是未搭建遮陽棚之前 , 天氣晴朗容易造成菌床溫度急增 , 白色地膜的增溫效果尤為顯著 , 實(shí)測可高于環(huán)境溫度 3~5℃。若長時(shí)間天氣晴朗高溫 , 易造成地膜下菌床局部高溫高濕 , 導(dǎo)致雜菌發(fā)生并影響羊肚菌菌絲活力。因此 , 采用覆膜技術(shù)時(shí) , 播種時(shí)間可較常規(guī)栽培延遲 5~10 天 , 并及早搭建遮陽棚 , 在對黑色地膜使用把握不準(zhǔn)的情況下可先使用相同厚度的白色地膜。
3.2 酌情揭膜通風(fēng)
覆膜給菌床營造了一個(gè)相對封閉的環(huán)境 , 地膜兩邊按照 50 厘米間距壓一土塊 ( 圖 4) , 一般不會發(fā)生明顯的缺氧問題。但當(dāng)播種時(shí)土壤濕度偏大、播種后遇長時(shí)間連續(xù)陰雨天氣 , 造成菌床濕度偏高時(shí) , 容易導(dǎo)致菌絲發(fā)菌差或菌種不萌發(fā)、菌絲纖細(xì)等情況 , 此時(shí)可先不覆膜 , 或揭膜透氣進(jìn)行調(diào)整 , 待菌絲活力恢復(fù)、土壤濕度合適時(shí)再進(jìn)行覆膜。
3.3 把握揭膜時(shí)間
雖然有在地膜下菌床出菇良好的情況發(fā)生 , 但最佳的揭膜時(shí)間通常為出菇前 10~20 天 , 輔助以撤袋、通風(fēng)、補(bǔ)水、保濕等操作實(shí)現(xiàn)催菇。如遇原基或幼菇已經(jīng)在地膜下形成 , 揭膜應(yīng)緩慢進(jìn)行 , 避免因突然揭膜造成溫差、空氣濕度劇烈變化 , 引起原基或幼菇夭折。
可行的操作是先在薄膜上打孔 , 使薄膜下小環(huán)境與大環(huán)境逐漸接近 , 3~5 天后 , 再揭開地膜。整個(gè)操作過程要確?？諝鉂穸染S持在 85%~95%。
4 展望
羊肚菌栽培是近年來才得以實(shí)現(xiàn)的一種新型技術(shù) ,有別于常規(guī)食用菌栽培 , 其栽培理論還需要逐步完善和提高。當(dāng)前的技術(shù)體系適用于四川、湖北、河南、云南、貴州、湖南等中國中部、西南部和長江流域一帶地區(qū) ;偏北的河北、山西、山東、新疆及東北地區(qū)等地 , 需要根據(jù)當(dāng)?shù)氐臏囟茸邉荽_定差異化的生產(chǎn)方案 , 除了菌種的適應(yīng)性選擇外 , 主要考慮保溫、保濕問題 , 避免或錯(cuò)開冬季的長時(shí)間低溫對羊肚菌造成的傷害。覆膜栽培具有很好的可操作性 , 在保溫、保濕和降低生產(chǎn)成本等方面有明顯的優(yōu)勢 , 生產(chǎn)者可根據(jù)當(dāng)?shù)氐木唧w環(huán)境條件 , 采用覆膜技術(shù) , 輔助生產(chǎn)。
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來源|《食藥用菌》雜志
編輯：王雙陽丨審核：莫明珂
公眾號ID：emushroom
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