王 勇
1 栽培條件
1.1 土壤
適宜羊肚菌生長的土壤為不易板結的黑、黃沙壤土，土壤酸堿度中性偏酸，含有腐殖質土更好。
1.2 溫度
菌絲生長適宜溫度 18~22℃，低于 3℃休眠，高于 28℃死亡；孢子萌發(fā)適宜溫度 15~20℃；子囊果適溫 15~18℃，地溫高于 18℃子囊果死亡。
1.3 水分及濕度
子囊果（菇體）發(fā)生要求，菌絲生長土壤含水量40%~50%，低于40%不利于菌絲生長，子囊果生長期要求土壤含水量在 30%左右、空氣濕度 80%~90%。大田栽培 3 月份降水量至關重要，若降水量少于100mm，會對子囊果發(fā)生量造成嚴重影響。
1.4 光照
菌絲和菌核生長不需要光照，強光照會抑制菌絲生長；子囊果的生長需散射光（三分陽七分陰，透光度 30%~50%）。
1.5 空氣
菌絲生長對空氣無明顯要求，但子囊果形成和生長發(fā)育階段對空氣十分敏感，通風不好子囊果小、畸形，容易腐爛。
2 栽培技術要點
2.1 栽培季節(jié)
自然條件下羊肚菌子囊果發(fā)生在春末夏初和夏末秋初。各地的氣溫不同，發(fā)生的時間也不同，如陜西秦嶺山區(qū)冷涼地區(qū) 4 月至 5 月上旬、陜南在 3 月份為集中盛產期。根據其生物學和陜南地區(qū)氣候特點，要求當年10 月下旬至11 月底種植，翌年2~3 月氣溫回升，子囊果開始生長形成。嚴格要求種植不得超出12月，11月降溫迅速，11月底低溫就可達零下，1 月底 2 月初最低溫 4℃左右，出菇期在 3 月上旬至 4 月下旬，氣溫升溫較快。
2.2 栽培方式
目前，國內羊肚菌栽培方式有以下幾種：地面矮棚式露地栽培、遮陽網簡易大棚露地栽培、鋼管塑料大棚設施化栽培、鋼結構設施塑料大棚設施化栽培等。其中鋼管塑料大棚設施化栽培設施條件相對較優(yōu)，投入成本適中，栽培環(huán)境易控，適宜在陜南地區(qū)選用。
2.3 場地選擇
羊肚菌種植基地應選擇地勢較平坦、水源方便、交通便利及遠離城區(qū)工礦區(qū)、交通主干線、工業(yè)污染源、養(yǎng)殖區(qū)以及生活垃圾場等沒有受到任何污染的場地。
2.4 設施搭建
利用鋼管塑料大棚栽培方式栽培羊肚菌的設施一般長度20~25m，跨度6~8m，大棚矢高3~3.5m，陜南地區(qū)山地較多，種植者可根據場地實際情況因地制宜搭建設施大棚，但要注意大棚長度不能超過25m，否則不利于出菇期通風散熱。
2.5 菌種準備
2.5.1 栽培品種 我國羊肚菌主要種類有羊肚菌、赭色羊肚菌、尖頂羊肚菌、高山羊肚菌及黑脈羊肚菌等，其中生產應用主要是黑色羊肚菌直系種，如“梯棱”“六妹”系列。栽培時選擇具有抗病性好、抗逆性強、優(yōu)質豐產且適合本地區(qū)栽培的品種。
2.5.2 菌種質量要求 無雜菌污染、菌絲無干縮失水、無老化、生長勢強，菌袋或菌瓶有少量菌核產生。種植者選用自制菌種時，注意栽培菌種應為當年制備獲得。
2.6 播種前準備
2.6.1 平整場地 整地前撒石灰粉 25~40 千克/畝進行消毒殺菌，后將土壤翻耕 1~2 次，并耙細，土粒最大直徑不超過 5cm，土面平整。場地四周開好排水溝，溝深 30~40cm。
2.6.2 作畦 畦面寬 80~90cm，畦與畦走道寬40~50cm。將走道內的土壤翻到畦面，使畦高達到15~20cm，整平畦面。播種前一天用干凈水將畦面稍噴濕，保持土壤濕潤。
2.7 播種
2.7.1 菌種處理 播種前將菌種掰碎放入消毒后的容器內備用，菌種或容器不能放在強光下照射。
2.7.2 播種 將羊肚菌菌種均勻地撒播在畦面上，每平方米用種量掌握在 0.6~0.75kg。播種后用少許細土將菌種掩蓋，以畦面菌種不裸露為宜。播種完畢后，疏通畦間的走道，以保證后續(xù)管理中畦溝能夠正常灌水，畦面覆蓋黑色地膜。覆蓋黑色塑料地膜前，地膜上每隔 20cm打一直徑 1cm的小孔，有利于通氣，這樣可省去越冬水。這里特別要注意的是，陜南11月份晴天播種覆土后，要及時在棚架搭蓋覆蓋物，然后再在畦面覆蓋黑色地膜，這樣可避免長時間太陽照射使畦面溫度過高，使菌絲免受高溫傷害。
2.8 棚架搭覆蓋物
利用鋼管塑料大棚栽培方式的搭蓋遮光率85%的遮陽網一層即可。冬季可采取遮陽網上覆蓋一層農膜以利于棚內保溫，并防止積雪壓塌棚架。
2.9 養(yǎng)菌管理
播種后，正常情況下，2~3d菌種開始萌發(fā)，10d左右菌絲基本占領畦面，開始產生分生孢子，這時注意觀察濕度、溫度及感染情況。
2.9.1 水分管理 播種 3d后在畦溝內灌水，以水不不淹沒畦面為宜。若后續(xù)畦面偏干時，可采用同樣方法補水。一般情況下，養(yǎng)菌階段需補 2~3 次水。菌絲在正常生長的情況下，菌絲前端會分泌透明狀如水滴的液體，當濕度過低時，菌絲上觀察不到這樣的小水珠。
2.9.2 控溫防雜 養(yǎng)菌期間，環(huán)境溫度控制在5~22℃。若發(fā)現(xiàn)雜菌，可在雜菌發(fā)生處撒干石灰粉防治。
2.10 外援營養(yǎng)袋的覆蓋
2.10.1 外援營養(yǎng)袋的擺放時間 一般情況下播種后2~3周就可以擺放外援營養(yǎng)袋，但在實際生產中，以畦面菌絲產生少量菌核、開始出現(xiàn)消退時覆蓋外援營養(yǎng)袋為宜。
2.10.2 擺放方式及密度 外援營養(yǎng)袋可采用五點式擺放，營養(yǎng)袋與營養(yǎng)袋的間距在 30~40cm，一般畝用營養(yǎng)袋在 1 200~1 600 袋。
2.10.3 外援的撤離 一般在出菇前 1 個月到 20d左右撤袋。在實際生產過程中，當營養(yǎng)袋內布滿菌絲，營養(yǎng)袋與畦面接觸點及周圍布滿黃褐色胎狀絨毛時，即可撤去外援營養(yǎng)袋。撤袋后重點工作是補水保濕，通過提升土壤濕度保證畦面和畦溝濕潤（含水量 30%左右），以保證子囊果原基形成和生產發(fā)育對水分的需求。
2.11 出菇管理
2.11.1 水分管理 因春季氣溫回升，土壤蒸發(fā)量增大，出菇前需要根據土壤濕度在溝內灌一次大水，灌水以不超過畦面為宜，恢復土壤濕度。出菇期間土壤 水 分 控 制 在 30%~35%，環(huán) 境 濕 度 控 制 在80%~90%即可，這時氣溫較前期已經有了很大的提升，噴水一定要注意細節(jié)的掌控，一般在早上 8 時前、下午18時后噴水，噴水一定要噴向空中，不可直接噴到菇體上，有條件的可采用在棚內安裝霧化水噴灌設施進行噴施補水，出菇時要注意環(huán)境溫度高于 18℃時不宜噴水。
2.11.2 溫度管理 羊肚菌在子囊果的形成和生長階段，對環(huán)境溫度十分敏感，生長環(huán)境溫度控制在13~18℃，高于20℃子囊果無法形成，在生產過程中注意農膜的掀蓋，控制好環(huán)境溫度，否則嚴重影響羊肚菌產量。
2.12 病蟲害防控
2.12.1 防控原則 預防為主，綜合防治。栽培期間不得向子囊果噴灑任何化學藥劑。出菇期禁用任何藥劑防病治蟲。
2.12.2 主要病蟲害 羊肚菌出菇期間主要的蟲害是蛞蝓，蛞蝓數(shù)量的增加對羊肚菌的破壞是致命的；主要的病害是白斑病、紅腳病及壞死病等。
2.12.3 防治方法 針對菌種帶病原性病害，其預防方法是將分離的菌種進行鑒定，在平板上培養(yǎng) 2d，菌落直徑在 4cm左右，進行變溫處理（高溫、低溫輪回），羊肚菌菌絲會出現(xiàn)自溶，再繼續(xù)培養(yǎng) 2d出現(xiàn)細菌性菌落、白點菌絲或出現(xiàn)霉斑時，說明菌種不純，不能作為栽培用種。針對土壤帶病原性病害，可選擇水田或腐殖質不豐富的旱地，翻耕后撒施生石灰，每畝 100kg。針對蛞蝓危害的防治，一是在蛞蝓的活動盛期，用人工捕捉的方式，可消滅大量的蛞蝓；二是在蛞蝓的躲藏地，撒上石灰或 5%的食鹽水進行驅殺。
2.12.4 培養(yǎng)殘料的處理 培養(yǎng)殘料要及時運離生產場地，作為有機肥料進行利用。生產中使用的塑料袋等要及時從場所清理干凈，作為廢品回收利用。采菇后應及時清理料上和地面上的菇根、死菇等殘留物，及時運離栽培場所，清潔后應進行滅蟲和消毒處理，滅蟲消毒后通風干燥?？臻e季節(jié)的各類園藝設施應掀膜通風曬地，直至下次使用。
3 采收
3.1 采收標準 羊肚菌出菇后長至 5~7cm時采收最佳，過大影響品質，過小經濟價值低。但采收時要注意，羊肚菌表現(xiàn)出下列情況也要及時采摘：一是菌帽的蜂窩打開較大，不再是褶皺到一起；二是羊肚菌表現(xiàn)出其他雜菌感染的情況。
3.2 采收方法 用小刀齊土面割下或將子實體基部一起拔出，清除基部泥土，分級銷售或干制，干品需要塑料袋密封保存，減少菇體間的碰觸和損傷，保持菇體完整。采收者應穿工作衣帽、戴手套和口罩，衛(wèi)生采收；采收人員不應佩戴飾品。
4 干制加工
羊肚菌采摘應有序擺放，不要過高疊壓，以免弄臟或弄碎羊肚菌，造成損失。采摘時手要握住羊肚菌基部輕輕地采摘，以免破壞周邊未成熟羊肚菌的生長。烘烤時羊肚菌需單個擺盤，不可疊壓。溫度保持在 45~55℃烘干，時間 5h左右，不宜過快。
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