我們廣西這里過年過節(jié)一般比較喜歡做香芋扣肉，但是現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)已經(jīng)買不到好的檳榔芋頭了。

那么大熱的天，又想吃點(diǎn)濃香軟糯的扣肉過過嘴隱，還是選擇梅菜扣肉吧,

我覺得梅菜扣肉還是很適合夏天吃的，梅菜可以吸油解膩，五花肉又吸收了梅菜的咸香。一點(diǎn)都不油膩 。

適合夏天吃的梅菜扣肉哦！

記得第一做梅菜扣肉是07年，那時(shí)不知道看了哪里的食譜，

沒有要求將五花肉下油鍋炸一遍才蒸，那時(shí)我做出來的扣肉好肥膩啊。

這個(gè)是第二次做了，查看了食譜又總結(jié)了上次的教訓(xùn)才做出來。不過還是不太滿意，

因?yàn)槿馄]炸開花，不要那樣扣肉就更好吃外形也更漂亮了。

這也是上次曬了我家2012年年夜菜之后權(quán)哥教我肉煮好后要用竹簽刺表皮，再泡冷水，才可以得到完美漂亮的開花皮狀了。

我做的這個(gè)扣肉不好看，肉切太厚了，最好切5毫米厚就可以了，那樣又容易入味。

材料:五花肉750g、梅干菜100g、八角1枚、大蒜2瓣、料酒15ml、生抽30ml、老抽10ml、白糖5g、水淀粉少許、鹽少許

做法：

1.將梅干菜放入清水中浸泡5分鐘,再反復(fù)的沖洗干凈至無泥沙，八角掰成小瓣,大蒜切碎；

2.將五花肉洗凈后切成大塊，放入鍋中煮至8成熟，將五花肉撈出，趁熱在肉皮表面涂抹上一層老抽，并用竹簽在肉皮上扎上密密麻麻的孔；

3.將五花肉上的水分擦干，放入油鍋中，肉皮朝下，炸至金黃色，肉皮爆起后撈出；

4.將炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分別切成1cm的厚片；

5.鍋中倒入少許油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和少許清水，蓋上鍋蓋煮5分鐘；

6.將五花肉肉皮朝下整齊的碼放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸鍋中蒸約2個(gè)小時(shí)；

7.取出梅菜扣肉，在面上覆蓋一個(gè)盤子，雙手按住上下碗盤，迅速將盤子翻個(gè)面，梅菜扣肉就反扣在了盤中，再將多余的湯汁潷出來倒入鍋中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。

煮婦心得:

1.梅干菜有很多的細(xì)紗，一定要先用水浸泡一下在慢慢的漂洗幾遍才干凈。

2.做扣肉比較麻煩，可以一次做個(gè)兩三碗，放入冰箱冷凍起來，下次要吃的時(shí)候拿出來再蒸就可以了?？次仪懊嬗缅侇^煮了三大塊肉肉啊，還沒吃完呢，冰箱還有一塊切好了的。哪天去買點(diǎn)梅干菜來做就可以了，很方便哦。