各位朋友大家好，下面小編給大家分享一款家庭版的多功能香辣鹵水配方，只要是可以鹵的菜都可以用這款鹵水來(lái)鹵，簡(jiǎn)單，在家也可以鹵出你喜歡的味道，喜歡的朋友收藏起來(lái)吧，也給我們點(diǎn)下關(guān)注吧，好了我們往下看：
鹵水配方：
香料：陳皮5克，甘草8克，草果5個(gè)，丁香2克，花椒10克，八角5個(gè)，香葉5克，桂皮5克，干辣椒50克
配料：姜兩塊，蔥結(jié)一個(gè)，豬筒骨一大個(gè)
調(diào)料：鹽20克，雞粉20克，糖10克，料酒50克，生抽20克，老抽10克，
鹵水調(diào)制方法:
藥料水制法：
1：將香料和姜蔥炒香用用藥包紗布裝起，將水3-5千克大火燒開(kāi)，投入以上藥材小火熬煮4小時(shí)后藥料水即成,熬的時(shí)間越長(zhǎng)香味越濃.
關(guān)鍵點(diǎn)：以上藥材要求用無(wú)潮無(wú)霉的上好藥材，煮時(shí)最好蓋蓋子；熬好的藥料水要用專用勺盛取，以免污油、生水帶入湯中，致使其酸腐變質(zhì)；藥料水應(yīng)避免高溫，可長(zhǎng)期保存。
鹵湯制作方法：
1：鍋里放少許的水，然后放白糖或冰糖，小火燒糖色，炒到白糖顏色變深黃色即可
2：將筒子骨（敲破）放清水中大火燒開(kāi)，打去血沫污水，改小火直至燉爛（約2小時(shí)），然后加入調(diào)料和藥料水，姜和蔥，適量辣椒（視各人口味而定）炒好的糖色，再次燒開(kāi)即成鹵水。
注意事項(xiàng)：
1：各類鹵菜不管是素菜還是肉菜都必須過(guò)一道開(kāi)水以后才能放入鹵鍋中。
2：鹵菜完成后，鹵汁必須在次燒開(kāi)才能長(zhǎng)時(shí)間保存
3：一般肉類的鹵菜鹵制時(shí)間大約在20-35分鐘之間（鹵制的時(shí)候過(guò)15分鐘后在看看食材鹵好了沒(méi)有）根據(jù)鹵菜來(lái)定，比方說(shuō)雞腳只鹵15分鐘即可。
4:鹵水一定要偏咸，食材跟鹵水的比例跟具個(gè)人而定，一般如此一份或者兩份。
下面實(shí)例圖展示：
豬耳朵洗干凈，用開(kāi)水煮兩分鐘在鹵，一般鹵制20分鐘
豆腐片過(guò)一下開(kāi)水然后放入鹵鍋里，一般鹵制15分鐘
鴨勃洗干凈，用開(kāi)水煮兩分鐘在鹵，一般鹵制35分鐘
豬腳洗干凈，用開(kāi)水煮兩分鐘在鹵，一般鹵制45分鐘
豬肚洗干凈，用開(kāi)水煮兩分鐘在鹵，一般鹵制30分鐘
雞翅洗干凈，用開(kāi)水煮兩分鐘在鹵，大火燒開(kāi)小火慢鹵，一般鹵制15分鐘
鹵水拼盤(pán)，把各類鹵菜鹵好切好擺盤(pán)即可
雞洗干凈，用開(kāi)泡一下在鹵，大火燒開(kāi)小火慢鹵，一般鹵制15分鐘，鹵好后鍋里燒油至80度，把雞放進(jìn)去輕炸一下到表皮金黃色即可撈起擺盤(pán)。
鴨腳洗干凈，用開(kāi)水煮兩分鐘在鹵，大火燒開(kāi)小火慢鹵，一般鹵制25分鐘
豬頭肉干凈，用開(kāi)水煮兩分鐘在鹵，大火燒開(kāi)小火慢鹵，一般鹵制35分鐘
豬尾洗干凈，用開(kāi)水煮兩分鐘在鹵，大火燒開(kāi)小火慢鹵，一般鹵制25分鐘
雞腳洗干凈，用開(kāi)水煮兩分鐘在鹵，大火燒開(kāi)小火慢鹵，一般鹵制15分鐘
雞腿洗干凈，用開(kāi)水煮兩分鐘在鹵，大火燒開(kāi)小火慢鹵，一般鹵制20分鐘
豬大腸洗干凈，用開(kāi)水煮兩分鐘在鹵，大火燒開(kāi)小火慢鹵，一般鹵制25分鐘后，用油炸一下即可。
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