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上海人的早飯到底有多少種?90%的人沒吃全過!

你以為一個月不重樣是說著玩的?

——潮人說


上海的早飯

除了精致以外,就是好吃了

上海人吃早飯

最講究菜點結(jié)合

除了“四大金剛”以外

好吃的早飯不勝枚舉



上海是一個充滿魔力的城市,不僅匯聚了來自五湖四海的人才,也囊括了四海八荒的美食。


上海的早飯,就是最好的證明。


四大金剛



提起上海的早飯,首先想到的肯定是上海的四大金剛:大餅、油條、豆?jié){、粢飯團(tuán)。作為百搭圣品的四大金剛,吃了一種等于吃了五六七八種早飯,就是這么任性。


1.大餅


大餅是上海人早飯里最傳統(tǒng),也是最受歡迎的一個。大餅分咸甜兩種口味,甜大餅是白砂糖的芯,外面撒點芝麻,香甜可口。咸大餅搭配蔥花,是一件很考驗做餅師傅技藝的事情。



2.油條


油條,是一種長條形中空的油炸食品,口感松脆有韌勁,中國傳統(tǒng)的早點之一。傳統(tǒng)的油條吃法是夾燒餅配豆?jié){,也可以蘸醬油或者泡湯吃。



3.豆?jié){


上海的豆?jié){分成甜、咸兩種口味。甜豆?jié){,顧名思義就是味道甜甜的豆?jié){,在原本的豆?jié){里加上白砂糖,味道很好。而咸漿通常搭配蝦皮、油條、榨菜等材料,再加上幾點麻油,簡直讓人垂涎欲滴。



4.粢飯團(tuán)


粢飯以糯米飯為主原料,裹進(jìn)油條、榨菜、肉松等卷捏而成,氣香而有嚼勁。以前粢飯團(tuán)里加糖或黑洋沙等,后來放榨菜、肉松,不過,油條是不可或缺的存在,捏捏緊,邊吃還要邊捏。



經(jīng)典的味道



提起上海的早飯,那些記憶中存在很久的味道一定特別難忘。小籠包可以說是上海人心中抹不去的味道了,還有湯包、生煎、鍋貼...


1.小籠包


小籠包,上海人心中最深刻的記憶。南翔小籠更是遠(yuǎn)負(fù)盛名,身在上海,不吃一籠小籠包怎么說的過去?蘸上醋和醬油,看著湯汁從皮薄肉鮮的小籠里流出來的感覺,真的很帶勁。



2.生煎


說起上海名小吃,生煎絕對榜上有名。生煎又叫生煎包子、生煎饅頭,以新鮮豬肉為餡。為了迎合更多人的口味,薺菜、玉米、蝦仁也加入了生煎的隊伍。



3.湯包


湯包和小籠一直讓人傻傻分不清。湯包較大個,鮮美入味,插上吸管,先把里面的湯汁吸出來,超級大的個頭,一個就能抵飽。



4.鍋貼


鍋貼是生煎的,咬一口能吸出湯汁來。咬一口脆爽,綿密的肉汁,肉餡松爽,外面的皮十分酥脆,嗲到不行~



6.餛飩


上海人不太擅長做面食,但餛飩卻是少有的精品。在王家衛(wèi)的電影《花樣年華》里,蘇麗珍的保溫桶里就是餛飩。老上海的經(jīng)典美食之一,皮薄肉厚、湯底濃郁,這樣的味道深深融入了每一個上海人的心中。



7.小餛飩


小餛飩可以說是全能選手了,一日三餐都可以吃。小餛飩做法很簡單,沸水一滾即起,撒點蔥花、蝦皮,就很美味了。



兒時的記憶



上海的早飯,是多少人兒時的記憶?老弄堂里那一處小店,賣早飯的阿姨天還沒有亮就起床了。遠(yuǎn)遠(yuǎn)就聞到油炸鍋里撲騰的油香味,煎、炸、翻滾過后,就放在鐵盤子里晾油了...


1.包腳步


北方的煎餅果子和南方的包腳布,包腳布的皮是干烤出來的,所以做出的餅更香且脆?!鞍⒁?,一只蛋勿要辣,香菜甜面醬多一點再加一根油條”,香軟的餅皮入口軟軟的,涂一點甜面醬,真的超級享受。



2.麻球


麻球是上海最著名的小吃。近100年來,在上海極為盛行。色澤金黃,皮薄香脆,甜糯適口,咬開來,里面是芝麻糖,真的愛不釋手。



3.燒賣


燒賣是很常見的早飯了,糯米為主,里面加上豬肉和竹筍,皮薄餡多,口感豐富。再沾點香醋,一口一個滿足。元氣滿滿的一天就從這里開始了。



4.油墩子


弄堂口永遠(yuǎn)少不了油墩子。散發(fā)著蘿卜與蔥花香氣的油墩子,是上海最幸福的味道。用零用錢買上一兩個,借著剛出鍋的熱乎勁兒咬上一口~香!



5.粢飯糕


粢飯糕是很受歡迎的早飯。把一團(tuán)飯放進(jìn)油鍋里,煎炸翻滾過后,外面就是一層亮閃閃的黃金色了。里面咬開來,白白的米飯清晰可見。配上一點辣醬,可以說是很完美了。



6.老虎爪


老虎爪真的算是老上海人最深刻的記憶了。做老虎爪的過程也很復(fù)雜,很費功夫。顏色金黃,吃起來要先吃皮,香噴噴的。



7.蔥油餅


上海的蔥油餅可是名副其實的小網(wǎng)紅,門前排隊的絡(luò)繹不絕??粗鴰煾蛋衙骘灧胚M(jìn)滾燙的油里,翻滾的熱油瞬間就把蔥油的香味帶了出來。如果一大早就能吃上一塊蔥油餅,真的幸福感爆棚啊~



8.雞蛋餅


雞蛋餅包油條在上海的街頭巷尾也十分常見。雞蛋餅皮十分柔軟,雞蛋味十分濃郁,里面再包一根油條,可以說是相當(dāng)完美了。



全部都是面



上海的早飯,怎么能少得了面食?上海對面條有一種蜜汁熱愛,一副筷子、一勺湯,這種從嘴巴一直暖到心底的味道,簡單又真切。


1.辣肉面


一碗辣肉面,一份老上海的味道。把煸過的辣肉澆在面條上,肉色深沉、肥肉相間。雖然叫辣肉,但是并沒有想象中那么辣。



2.大排面


大排面也是上海人的最愛。一碗大排面的關(guān)鍵就在于那塊大排。把大排浸上山粉水,然后再放到油鍋里煎炸,最后放到湯里煮。這么美味的大排,好想每天都吃。



3.鱔絲面


響油鱔絲可以說是上海一道經(jīng)典家常菜了。鱔絲面以鱔絲做澆頭,是上海濃油赤醬的典型代表。



4.黃魚面


一份黃魚面,搭配幾樣小菜,咸菜和臘肉,整個人心情都好了。黃魚毫無腥氣,魚肉也十分厚實。這幾十年都不變的味道,值得擁有!



5.大腸面


大腸算是小眾澆頭了,但喜歡的人真的很喜歡。大腸處理的很干凈,酥而不爛,鮮嫩肥滑,還帶著絲絲甜味,吃到的人很有福啦!



6.蔥油拌面


蔥油拌面,是上海最有風(fēng)情的一道風(fēng)景線,也是上海人最難舍棄的味道。蔥油的香,搭配面的柔,簡直讓人垂涎欲滴,這樣的蔥油拌面,我想再吃幾碗。



7.陽春面


陽春面是最普遍的早點。對于上海人而言,是生活中的點滴。用“陽春白雪”來命名一碗“下里巴人”的面,這是上海人的斯文。 作為一碗清湯光面,湯料十分講究,這是上海人的美味。



早餐要營養(yǎng)



上海的早飯,除了好吃,營養(yǎng)也很重要。選對早飯,對于一天的工作勞動來說是至關(guān)重要的。舌尖上的上海,營養(yǎng)美味兩不誤。


1.湯圓


湯圓算是早飯中的一股清流了,我說的是顏值。潔白圓潤、晶瑩剔透,一口要下去,芝麻香瞬間就在嘴里化開來。即使它很糯,但是從來不粘牙。



2.油豆腐粉絲湯


“黑暗料理”的最高境界:破舊攤頭,攤主忙亂,環(huán)境也不好,但每次經(jīng)過就跟著了魔一樣,一定要吃上一碗。油豆腐粉絲湯是攤頭一絕。



3.八寶飯


八寶飯是上海的一道經(jīng)典點心。豬油拌糯米飯,以重油、重糖、香濃、軟糯而聞名。里面家上豆沙餡,早上起床,微波爐里“?!币幌戮秃美瞺簡單方便。



4.水鋪蛋


水鋪蛋的做法十分簡單,只要把雞蛋打到水中就可以了。根據(jù)個人口味,適當(dāng)加點糖、桂圓或者牛奶。這樣的早飯,我給100分。



5.豆腐花


豆腐花又稱豆腐腦,含有豐富的大豆蛋白,營養(yǎng)成分很高。豆腐花搭配“四大金剛”,美好的一天從這里開始。



6.雞粥


雞粥是上海地道的風(fēng)味小吃,三黃雞和上白粳米熬制而成。雞肉白嫩味鮮,營養(yǎng)豐富,早上喝一碗暖胃粥,是一個不錯的選擇。



7.酒釀圓子


酒釀圓子算是很受歡迎的小吃甜品,歷史也很悠久。酒釀味濃甜潤,搭配Q彈的糯米圓子,要是講究的話,可以撒上一些桂花,香飄四溢。



8.豬油菜飯


豬油菜飯操作簡便,深受老百姓的喜愛。把咸肉、新鮮的青菜和米飯伴在一起,再加一點豬油,香味四溢,連吃三大碗都沒有問題。



上海人的早飯真的太多了

這么多好吃的,你全都吃過嗎?

我知道你已經(jīng)在思考明天吃什么了

一個月不重樣真的沒有開玩笑

- End -

來源:上海潮生活

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30張照片,30款魔都地道早飯,統(tǒng)統(tǒng)不超過10塊錢!儂最歡喜切啥?
據(jù)說上海人為了這點早飯,懶覺都不肯睡!
論早飯,我只服上海!
在上海,吃個早飯就能看出來你是什么樣的人了,太準(zhǔn)了!
上海傳統(tǒng)特色早點,學(xué)會一種就可以開店,都學(xué)會生意肯定火爆!
00后不懂早飯?
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