2020-11-15 17:58
生煎饅頭
生煎饅頭對于上海小囡來說，不只是美食，更是情懷！清早起來，排隊等一鍋熱騰騰的生煎出爐，碳水的香味隨著翻滾的熱氣撲鼻而來，這才是上海人早飯應(yīng)有的煙火氣！
輕輕咬開松軟的面皮，濃香的肉汁瞬間讓人食欲大開！緊實飽滿的肉餡配上焦香酥脆的底板，咔吱咔吱的口感，欲罷不能！
推薦：大壺春、曉燕生煎、阿德生煎、金彪生煎王、光頭生煎
鍋貼
同樣是上海人早餐白月光的，還有鍋貼！老早的鍋貼攤頭，總是藏在犄角旮旯里，一個師傅包，一個師傅煎，忙忙碌碌，默契十足！
剛出爐的鍋貼，香氣實在勾人犯罪！那金黃焦香的“鍋貼臀”里，鮮咸的湯汁交融在皮和餡之間，趁熱一口吃進嘴里，迸發(fā)的汁水簡直回味無窮！
推薦：為民點心店、胖阿姨鍋貼、水豐鍋貼、富沙小吃生煎鍋貼大王
小籠
相比生煎鍋貼，上海的小籠來得更精致秀氣！肉餡講究用夾心后腿肉，加上肉皮凍后才能湯汁四溢香而不膩，薄薄的面皮攢起密密的褶，上籠一蒸，美味就成了！
吃的時候也不能心急，“輕輕提，慢慢移，先開窗，后喝湯”，從小記到大的吃小籠口訣，儂誒記得伐~
推薦：珊珊小籠、萊萊小籠、屋有鮮、南翔饅頭店、綠波廊
油條
上海灘早餐四大金剛之一，油條的地位不用多說！天蒙蒙亮?xí)r，油條的香氣就已經(jīng)在勾引睡夢中的饞蟲了！
不僅便宜好吃，油條更是“早餐界的小百搭”！蘸醬油、泡豆?jié){、蘸咸豆花、大餅夾油條、包在粢飯和年糕里……總有一款是你的愛！
可惜現(xiàn)在買油條的早餐店越來越少了，那份獨特的市井氣也已難覓~
推薦：弄堂咪道、健康夜市大餅油條、王阿姨豆?jié){油條
豆?jié){
上海人對豆?jié){的愛也很執(zhí)著！冷颼颼的上海冬季，一碗冒著熱氣的豆?jié){，無論咸甜，都暖到了心里！
豆腐花
“豆腐腦吃甜還吃咸”這個問題，在上海人這里完全不存在！豆腐花嘛，必須要咸的??！
老式保溫桶里滿滿一桶豆花，蓋子一開，熱氣騰騰。舀個兩勺，拌上紫菜皮、榨菜末、幾粒小蔥、幾滴麻油、一點醬油，最后加上一勺靈魂辣油，成了！
雞蛋餅
上海小囡的早飯記憶中，雞蛋餅也必不可少。老上海的雞蛋餅，不是如今改良過包腳布的樣子，更不是煎餅果子那一套，一定是要軟趴趴、黏噠噠的！
早起上學(xué)前，要去弄堂邊爺叔那買個雞蛋餅，卷上油條撒上蔥花，再刷上好多甜面醬和一點點辣椒，才算圓滿~但現(xiàn)在，這種傳統(tǒng)的老上海雞蛋餅也很少了。
推薦：華陽路雞蛋餅、延吉東路雞蛋餅、定興路雞蛋餅、卞姐蛋餅
包腳布
相比雞蛋餅，包腳布的餅皮更薄，也更軟韌！打個蛋上去，師傅熟練地?fù)v開，攤勻，雜糧餅皮的香味便若有若無地往鼻子里鉆！
@我是陳大駿啊
以前好吃的包腳布攤，總是挨著油條攤。這頭油條炸出來，那頭就卷進餅皮里，刷上甜面醬加一把蔥花香菜，趁熱便要吃掉！那滋味，欲罷不能！
推薦：胖子煎餅
大餅
上海的大餅一般分兩種，圓的是甜口，長的是咸口，都在壁爐里烘得香香酥酥，一咬就掉渣！
甜大餅一定要趁熱吃，拱起的表皮下，全是化開的糖漿~咸大餅則要夾上油條吃，這樣一幅大餅夾油條，配個淡漿，嗲~
推薦：健康夜市大餅油條、王阿姨豆?jié){油條
米飯餅
和大餅名氣一樣大的還有米飯餅！細(xì)膩純白的米漿，煎到單面金黃，吃起來軟軟糯糯，酒釀獨特的甜味，能順江把人帶回小辰光！
要是中間再夾個油條，一口下去綿軟香脆同時擁有，簡直嗲到爆！
推薦：酒釀米餅
粢飯團
這些年來，粢飯團的花頭精也越來越足！卷咸蛋黃、卷小龍蝦、卷各種網(wǎng)紅美食~不過老底子上海人，還是偏愛最經(jīng)典的粢飯團！
晶瑩油亮的白糯米，包上白砂糖和油條，一邊吃一邊還要卷卷緊，那叫一個香甜！或者加上咸菜、榨菜、肉松等配料，咸口粢飯團也相當(dāng)好吃！
推薦：真圓粢飯團、阿姨粢飯
粢飯糕
同樣是粢飯系選手，粢飯糕則走粗獷路線！蒸熟的糯米飯，壓緊，油炸，看似平平無奇，但外脆里糯的滋味，吃過一次便忘不了！
羌餅
羌餅最早是回族的點心，混著蔥花沒有餡料，有點像蔥油餅。
以前賣的羌餅總是巨無霸一個，買之前跟老板比劃一下要多少，老板就切下來稱斤賣。趁熱吃咸香酥松，冷掉了就特別有嚼勁，經(jīng)常嚼到腮幫子酸。
饅頭
其實上海話里，沒有“包子”這個說法，菜包叫“菜饅頭”，肉包叫“肉饅頭”，饅頭叫“淡饅頭”~這個雅俗共賞的美食，自然也是早飯餐桌的?？停?/span>
外皮要松，餡料要滿，熱氣騰騰的下口，連皮帶餡一起吃才是最美！
推薦：綠楊邨、袁氏糕點、好泳包子
泡飯
小辰光吃的最多的早飯，莫過于泡飯！隔夜飯用開水一沖，再來碟醬菜，榨菜蘿卜干腐乳醬瓜糖醋蒜頭……實實惠惠有滋有味。
推薦：回家叫姆媽幫你燒吧！
小紹興雞粥
而說到粥，就不得不提小紹興雞粥了！濃濃的雞湯熬煮，連續(xù)攪拌2個鐘頭，才能造就這碗鮮美細(xì)滑的雞粥！即使只有小蔥和生抽的簡單調(diào)味，也已足夠！
推薦：小紹興
爛糊面
吃面講究個筋道，但爛糊面反其道而行之！寬面煮到爛糊糊的，與面湯融為一體，再加上青菜、肉絲，鮮得眉毛掉下來！早飯來一碗超級舒服！
小餛飩
上海人的早飯江湖中，也少不了一碗小餛飩！薄如蟬翼的餛飩皮，入口無比順滑，湯湯水水的，為一整天開啟活力！
推薦：弄堂小餛飩食府、大富貴酒樓
煎餛飩
有小餛飩，自然少不了大餛飩！不過吃早飯的時候，上海人更偏愛煎餛飩！
隔夜的冷餛飩，經(jīng)過姆媽的加工上鍋一煎，便成為桌上“珍饈”！蘸點辣醬蘸點醋，絕！
年糕團
@葉逛逛
年糕團熱門選手，當(dāng)屬虹口糕團食品廠！軟糯實在的年糕，加熱后被塞進各種餡料，咸咸甜甜的居然絲毫不違和！再加上年糕濃郁的米香，趁熱吃真的超級治愈！
推薦：虹口糕團食品廠
燒麥
與廣粵燒麥的精致小巧不同，上海燒麥賣相雖平凡，卻肚里有料！
皮要薄，餡要足，糯米軟糯油亮，調(diào)味咸中帶鮮！其中當(dāng)屬下沙燒麥的名頭響！加入筍丁后的下沙燒麥，趁熱吃還有爆汁口感，簡直一絕！
推薦：下沙燒麥、丁氏燒麥、顧一碗
湯團
而過年前后，象征圓圓滿滿的湯團，就成了早飯的主角！鮮肉餡、菜肉餡、黑洋酥、豆沙、棗泥……種類多到吃不完！
尖角的是咸湯團，橢圓的是甜湯團，不知何時，這變成了上海人吃湯圓的默認(rèn)習(xí)俗~外皮講究個軟糯不粘牙，內(nèi)餡要足到圓滾滾，一口咬下滋味無窮！
推薦：七寶老街湯團、利達湯圓餛飩、王家沙、寧波湯團店
蟹殼黃
“未見餅家先聞香，入口酥皮紛紛下”，蟹殼黃也是上海人的執(zhí)念之一！
滾圓金黃的外型，撒滿焦黃的芝麻，像極了蒸熟的蟹殼~一口咬下，層層疊疊的酥皮不斷給味蕾帶來沖擊！甜的細(xì)膩香甜，咸的蔥香豬油香十足！
麻球
記得小時候外婆去買早飯，每每總要買上兩個麻球回來，香脆的外皮和粘軟的內(nèi)里，包著綿密的豆沙~趁熱吃超絕！
老虎腳爪
老虎腳爪，應(yīng)該算老一輩的回憶了！這種形似“老虎爪”的點心，其實最早來自于江蘇鹽城，傳入上海后，喜甜的上海人給他刷了層糖，這才有了現(xiàn)在外脆內(nèi)軟，帶著回甘的老虎爪。
發(fā)酵好的堿水面，用老式碳火爐烤到表面微微脆，掰開嘗一口還帶著碳香！里面松松軟軟的有點像甜大餅，冷了吃都特別香！
推薦：劉飛放心無鋁油條
陽春面
早飯吃面的朋友也很多！最簡單的陽春面，也能讓人食指大動！
除此以外，蔥油拌面、辣肉面、辣醬面、各種澆頭面，都是早飯面館的熱門！
牛肉煎包
牛肉煎包，重要的是他的湯！看著一個個金燦燦圓滾滾在鍋里冒著熱氣，口水也不斷分泌！一出鍋顧不得燙嘴，就在路邊開吃，爆出的汁水簡直太滿足！
推薦：淮南牛肉湯
油墩子
在花生的印象里，小時候的油墩子是叫蘿卜絲餅的。每次放學(xué)回家，都要買個油墩子+炸年糕當(dāng)零食！
把白蘿卜絲和面糊倒進“小勺子”，然后開炸！香香脆脆的外殼和濕糊糊的白蘿卜內(nèi)餡，這是小時候難得愛吃蘿卜的時候！
推薦：阿婆油墩子
蔥油餅
蔥油餅一度讓花生這個不吃蔥的人，都愛上了蔥香！層層疊疊的面皮中裹著無數(shù)小蔥，油煎過后更是濃香滿溢！
推薦：阿大蔥油餅、提籃橋老頭蔥油餅
糖粥
“篤篤篤，賣糖粥……”這首耳熟能詳?shù)纳虾Ｍ{，依稀還在耳邊，儂還記得多少？這碗香濃的甜粥，米道儂又記得多少？
這30種早飯
只是上海早飯江湖中的冰山一角
糖糕、大腸肺頭湯、單檔雙檔
面疙瘩、鮮肉粽、老字號西餅
各種糕團、春卷、可可牛奶、發(fā)糕
……
上海的早飯
三天三夜都說不光！
明早吃啥？
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