不知道大家有沒(méi)有注意到，現(xiàn)在很多人并不是很喜歡吃豬肉了，這是為什么呢？因?yàn)樨i肉中的脂肪含量比較高，如果多吃的話，是很容易長(zhǎng)肉肉的，所以很多人轉(zhuǎn)而吃其他的肉類(lèi)了。不過(guò)還是有一些部位的肉依然會(huì)受到很多人的喜愛(ài)，比如說(shuō)排骨。很多人覺(jué)得這是豬身上最好吃的部位，而且無(wú)論是紅燒還是糖醋，味道都很好。不過(guò)很多人在做的時(shí)候，都遇到了一個(gè)問(wèn)題，那就是去腥味的問(wèn)題，如果不焯水的話就會(huì)有很重的腥味，但是焯水的話，又會(huì)影響到肉質(zhì)和口感，那么到底應(yīng)該怎么處理才最好呢？
我們都知道，大部分肉類(lèi)都會(huì)有很多血水，在做之前是一定要先處理這些血水的，如果不處理的話，就會(huì)有很重的腥味，這種情況下即便是做的再用心，做出來(lái)之后也會(huì)很難吃的。而大部分肉類(lèi)去掉血水的方式就是焯水，很這是一種很常見(jiàn)的處理方式，但是在做排骨的時(shí)候，就不能這么處理了，因?yàn)檫@樣處理的話，熱水刺激下，雖然會(huì)去掉一部分的血水，但還是會(huì)有一部分的血水被封在肉里面。而且，排骨一般都要焯很長(zhǎng)時(shí)間，但是這會(huì)影響到肉質(zhì)還有口感。
那么應(yīng)該怎么處理才好呢？其實(shí)大可不必這么麻煩，我們可以把做飯的時(shí)間提前一點(diǎn)，先拿出準(zhǔn)備做的排骨，在清水下反復(fù)沖洗，多次沖洗之后，再把排骨放到一個(gè)容器里面，然后倒倒入適量的溫水，注意水溫不要太高，稍微有一點(diǎn)溫度就可以了。然后我們往水里面加入一點(diǎn)食鹽，用手?jǐn)嚢枰幌?，讓食鹽快速融化在水里面就可以了。接下來(lái)我們就可以把盛著排骨的容器放置到一邊了，過(guò)一會(huì)你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，我們什么都不需要做，血水都自己跑出來(lái)了，而且這樣浸泡過(guò)后的肉質(zhì)會(huì)更好，也可以更好的入味。
通過(guò)這種做法，不僅可以很有效的去掉肉里面的血水，也可以避免看到焯水時(shí)候出現(xiàn)的泡沫，我個(gè)人是很討厭看見(jiàn)這些東西的，因?yàn)橛X(jué)得很惡心。還有就是，我們有時(shí)候可以上一個(gè)雙保險(xiǎn)，除了做之前用水浸泡之外，我們?cè)谧龅倪^(guò)程中，一定不能忘記使用生姜，生姜對(duì)于去腥味有非常好的效果，經(jīng)過(guò)這樣雙重的處理，做出來(lái)的排骨就不會(huì)有任何的腥味了。而且吃起來(lái)的口感也是很好的，無(wú)論是老人還是小孩子都很喜歡吃。
看完之后大家應(yīng)該都知道了吧，我們平日里用焯水來(lái)去掉血水的方法是不可取的，我們不要再使用這種方法了。把排骨放到加入了一點(diǎn)鹽的溫水里面浸泡就可以了。
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