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烹飪?nèi)忸惷朗扯加行任?，如果處理不?dāng)吃起來不但不香反而又腥又難吃，很多人習(xí)慣焯水去腥，像燉雞、燉排骨都會(huì)先焯水再開始燉，其實(shí)這樣做是不對(duì)的，不但腥味不會(huì)減少還會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)發(fā)柴。反復(fù)提醒，燉排骨時(shí)最忌直接先焯水，正確做法是多加這2步，排骨才會(huì)鮮嫩無腥味，以紅燒排骨為例，一起來看看具體做法吧。

排骨分為大排和精肋排，我都會(huì)買精肋排，雖說價(jià)格比大排貴了一倍多，口感就是不一樣，肉多骨頭少，吃起來更香。先把排骨清洗幾遍，洗完后的這一步很多人都不知道，那就是用鹽水浸泡30分鐘，這樣血水和臟東西都會(huì)被泡出來，這也是焯水無法到達(dá)的效果，并且鹽水浸泡還會(huì)讓排骨口感更鮮嫩，多加的第一步指的就是鹽水浸泡。

浸泡好以后沖洗干凈，然后再焯水，鍋內(nèi)加水，冷水倒入排骨，加點(diǎn)蔥段、姜片、料酒大火燒開。

煮出的浮沫用勺子舀出，這也是腥味的“源泉”，有人認(rèn)為浮沫無需舀出，就是血水的凝結(jié)物，不屬于臟東西，有人認(rèn)為這是高嘌呤物質(zhì)，不舀出影響健康，不知道大家對(duì)浮沫有哪些認(rèn)知呢？

焯水撈出后的一步也是很多人忽略的，就是要撈入熱水中清洗一遍，把表面的浮沫也清洗干凈，這樣排骨就非常干凈了，絕對(duì)鮮香無腥味，這就是多加的第2步。

紅燒排骨主要是顏色要好看，想要紅亮誘人，只加老抽可不行，一定要炒糖色。鍋內(nèi)加入適量冰糖，炒出醬油色后再加少量熱水炒至焦糖色，倒入排骨，加少量老抽上色、味極鮮提鮮，幾個(gè)八角，調(diào)味品越少，排骨的香味越正，倒入沒過排骨的熱水，蓋上鍋蓋大火燒開轉(zhuǎn)中小火慢燉30分鐘左右就熟了。

湯汁煮到一半的時(shí)候加少量鹽提味，待湯汁收濃即可關(guān)火盛出，香噴噴的紅燒排骨就出鍋了，色澤紅亮誘人，入口鮮嫩無腥味，比飯店做的還香，真是人間美味啊，端上桌大人孩子搶著吃。

燉排骨時(shí)，有人焯水有人直接燉？都不對(duì)，教你最正確做法，太香了。烹飪小貼士：1、排骨盡量買精肋排，口感更好。2、洗干凈的排骨不要直接焯水，先用鹽水浸泡30分鐘再焯水，這樣血水和臟東西去除得更干凈。3、焯水后要撈入熱水中再清洗一遍，把表面的浮沫洗干凈，多加這2步，保準(zhǔn)排骨鮮嫩無腥味。