2020/08/04 17:22
隨著人們生活水平的提高，各種各樣的肉類成為了人們飯桌上的“?？汀?。就比如排骨，記得我小的時(shí)候，除了逢年過(guò)節(jié)，基本是吃不到排骨的，但是現(xiàn)在往往隔三差五就能吃上一頓。雖然現(xiàn)在排骨的價(jià)格還是不便宜，但依然沒(méi)有阻擋消費(fèi)者的購(gòu)買熱情。排骨不但肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)還非常的豐富，也難怪大家會(huì)這么愛吃了。
像排骨這樣的肉類，在烹飪的過(guò)程中最大的難題就是去腥了。如果腥味去除不干凈，非常的影響口感。為了去除排骨的腥味，人們都會(huì)給排骨焯一下水。焯水是烹飪排骨之前很重要的一個(gè)步驟，會(huì)直接影響到排骨的口感。它可以去除排骨中的血水和腥味，還能縮短后續(xù)烹飪的時(shí)間，是非常關(guān)鍵的一步。
然而給排骨焯水看似非常的簡(jiǎn)單，但實(shí)際操作起來(lái)你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，自家的排骨焯水之后不但沒(méi)有去腥，反而味道變得更腥了，肉質(zhì)還變得干柴了，很多朋友都不明白這是為什么。
其實(shí)，排骨之所以焯水之后會(huì)變得又腥又柴，是因?yàn)槟憬o排骨焯水的時(shí)候用錯(cuò)水了。排骨焯水應(yīng)該用涼水還是熱水，這個(gè)問(wèn)題非常的重要，如果搞錯(cuò)了，排骨就會(huì)變得又腥又柴。那接下來(lái)我就把正確的做法分享給大家，按照下面這個(gè)方法做，保證焯完水的排骨沒(méi)有一點(diǎn)腥味，而且肉質(zhì)細(xì)嫩，非常香，一起來(lái)看一下吧。給排骨焯水，為何排骨反倒變得又腥又柴？才知道，原來(lái)是用錯(cuò)了水。
1、先浸泡再焯水
首先在給排骨焯水之前，我們需要先把排骨泡一泡。因?yàn)榕殴潜旧硌容^多，直接焯水的話無(wú)法徹底去除血水。所以我們要先用清水將排骨浸泡2個(gè)小時(shí)，中途換幾次水，盡量多的將排骨里面的血水先泡出來(lái)，這樣再焯水就可以徹底去除血水了。
2、用涼水焯還是熱水焯？
如果你是用熱水焯，會(huì)有這么兩個(gè)問(wèn)題。一是排骨受熱不均，高溫會(huì)使排骨外層的肉被快速燙熟，然而里面卻還是生的，會(huì)有很多血水和雜質(zhì)無(wú)法排出來(lái)，血水出不來(lái)，排骨的腥味就會(huì)更重。二是瞬間的高溫會(huì)使排骨的營(yíng)養(yǎng)被破壞，導(dǎo)致肉質(zhì)又老又柴。所以說(shuō)，用熱水焯的方式是錯(cuò)誤的。
排骨焯水，一定要冷水下鍋，讓排骨和水同時(shí)升溫，這樣排骨受熱均勻，口感不會(huì)變柴，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)也不會(huì)遭到破壞，去腥的同時(shí)還能保持排骨鮮嫩的口感。所以，排骨焯水一定要用冷水，不要用錯(cuò)水了，不然排骨會(huì)變得又腥又柴哦。
3、去腥材料
除了要注意涼水下鍋焯水，焯水的時(shí)候最好加上一些去腥的材料，來(lái)幫助去腥。比如蔥、姜、料酒，都是很好的去腥材料。還有就是要注意，焯水煮至水開之后，一定要把煮出來(lái)的浮沫撇掉，這些浮沫也是腥源。然后繼續(xù)焯水2-3分鐘，將排骨煮至發(fā)白就可以撈出來(lái)了。
這樣處理好的排骨就一點(diǎn)腥味都沒(méi)有了，而且保留了鮮嫩的口感，一點(diǎn)都不柴。不管是用來(lái)燉、還是炒，都是十分鮮美的。以上就是我分享給大家的排骨的正確焯水方法了，大家都學(xué)會(huì)了嗎？
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