1.干黃豆頭天晚上清水泡發(fā)。
2.處理好的鴨子半只剁小塊漂清水里，換幾次水，漂盡血水。
3.把鴨塊冷水下鍋，燒開(kāi)后灑一勺料酒，敞蓋煮幾分鐘，焯盡血水，撈出，流水下沖洗干凈瀝水。
4.生姜一塊削皮切片，大蔥一節(jié)切絲。八角桂皮香葉適量，冰糖一小塊。
5.干辣椒剪成小段（我的不算辣，喜辣的可酌情添加）。
6.青蒜兩根擇洗干凈，斜切小段，蒜白和蒜葉分開(kāi)放。
7.鍋燒熱，放適量油，下入姜片、蔥絲、干辣椒炒香。
8.下入鴨塊煸炒，加一勺料酒炒勻。
9.把鴨塊煸至肥油出，緊縮有香味飄出時(shí)加適量老抽上色。
10.加入沒(méi)過(guò)鴨塊的清水，丟進(jìn)八角桂皮香葉冰糖，大火燒開(kāi)后，倒進(jìn)電壓力鍋燉20分鐘。
11.揭蓋，香味撲鼻而來(lái)，鴨塊已燉爛。
12.倒回炒鍋內(nèi)，把黃豆瀝干水倒入，加適量鹽，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火加蓋燜10分鐘左右。
13.揭蓋，加適量生抽，燜至汁收大半時(shí)下入蒜白煮一分鐘，再下蒜葉燜下即成。
14.鴨肉酥爛噴香，黃豆軟糯咸鮮入味。下飯佐酒好搭檔。
15.成品圖。
鴨子腥味較重，要做好去腥工作。普通鴨子、半片鴨都可以燒這個(gè)菜。
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