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~啤酒鴨~

by 18LS28xgl零落

鴨肉半只、植物油1大勺、老姜2片、大蒜1瓣、大蔥3段、干辣椒5個(gè)、鹽1勺、生抽15毫升、糖5毫升、啤酒1罐

1. 半只鴨子清理干凈后，斬塊，瀝干水分備用；

2. 蔥姜切絲，大蒜切瓣；

3. 炒鍋置火上，倒入適量植物油燒熱；

4. 放入蔥姜蒜，八角，干辣椒炒香，撈出蔥姜蒜；

5. 放入鴨肉，大火翻炒；

6. 鴨肉變白，變小后，轉(zhuǎn)小火煸炒出鴨油；

7. 調(diào)入適量生抽；

8. 調(diào)入適量鹽；

9. 調(diào)入適量糖，翻炒均勻；

10. 倒入一罐啤酒，稍稍淹沒過鴨肉，目測(cè)1厘米左右；

11. 蓋上蓋子，中小火燜25-30分鐘；

12. 鴨肉熟軟后，大火收汁，裝盤起鍋。

1、由于鴨皮可煸炒出油分，煎鴨肉的時(shí)候不用放太多油；

2、啤酒可去腥，不用放料酒；

鴨頭5個(gè)、花椒油2湯匙、蒜3瓣、牛肉辣醬2湯匙、老抽1湯匙、生抽2湯匙、冰糖20克、桂皮1/4塊、八角1個(gè)、陳皮2小片、話梅1顆、水一碗、鹽酌情加

1. 鴨頭洗凈，焯水，水開后滾五分鐘左右撈出，再?zèng)_凈表面的浮抹待用。

2. 鍋中下花椒油，蒜瓣用刀背壓扁后放入鍋中中火爆香，放入牛肉辣醬，炒出香味后，再加入老抽、生抽和冰糖，這時(shí)香味撲鼻且冒泡；放入鴨頭，翻炒至均勻沾上醬色。

3. 倒入一碗水，將桂皮、八角、陳皮、話梅一起放入鍋中。

4. 加蓋后開大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮40分鐘左右（喜歡軟爛的口感就再多煮一會(huì)兒），轉(zhuǎn)大火收汁，至湯汁濃稠時(shí)試試味道，不夠咸就稍放點(diǎn)鹽，關(guān)火起鍋即可。

主料A：鴨脖子500克

調(diào)料B：色拉油3湯匙、蒜4瓣、姜4片

調(diào)料C：海天招牌拌飯醬1湯匙、老干媽牛肉辣醬2湯匙、生抽2湯匙、海天黃豆醬1湯匙

調(diào)料D：九制話梅3顆、甘草橄欖3顆、八角4粒、桂皮10克、冰糖10克

其它E：水1000毫升

1. 味道永遠(yuǎn)是眾口難調(diào)的東西，所以我喜歡的，也不一定人人都愛，這個(gè)味道是咸鮮帶甜辣，如果你喜歡辣一些，可自行添加一些干辣椒。

2. 鴨脖斬成合適的段狀，洗凈，之后開水鍋中焯5分鐘后撈出，再用冷水沖洗干凈，這樣能去掉一些腥味。

3. 調(diào)料B中的蒜和姜去皮、拍碎、切細(xì)，鍋燒熱，倒入油，把蒜姜煸至金黃出香味。

4. 下入調(diào)料C中的醬料，稍炒一下，至醬香味飄出。

5. 把處理過的鴨脖子放進(jìn)出，炒幾下使其均勻裹上醬料。

6. 倒入水，水量應(yīng)沒過鴨脖子，水要一次加足，中間加水會(huì)影響味道。

7. 準(zhǔn)備好調(diào)料D，然后依次放入鍋中。

8. 將材料煮開。

9. 然后移入煲中（沒有的話就直接在鍋中煮，不過火候要注意，以免燒干），小火煮一小時(shí)以上。

10. 煮好的鴨脖子撈出，放在晾架上使表面風(fēng)干。

11. 湯汁冷卻（冬天湯汁最好不要凝結(jié)）后，把鴨脖子再放進(jìn)去，浸泡過夜。

12. 再撈出可即食，也可以再放在晾架上使表面汁水風(fēng)干。

煮好撈出，表面風(fēng)干，再去浸泡，入味，但是表皮微韌，口感會(huì)更好，所以這一步最好不要省。

鴨翅1斤、啤酒500g、醬油60g、黃酒20g、油20g、砂糖15g、蔥姜蒜適量

1. 買來的鴨翅洗洗干凈

2. 然后從中間切斷

3. 加入適量黃酒，腌制一段時(shí)間

4. 姜和蒜切成薄片

5. 蔥切成蔥花

6. 鍋里面加入20g油

7. 然后是60g醬油

8. 加入20g黃酒

9. 加入蔥姜蒜

10. 腌好的鴨翅放進(jìn)去

11. 最后加入15g砂糖

12. 倒進(jìn)去500g啤酒

13. 如果有自動(dòng)烹飪鍋的就按一個(gè)黃燜雞程序，沒有的話就小火慢燉四十分鐘即可！

鴨腿2只、姜3片、蒜2瓣、干紅辣椒5只、八角2只、桂皮1片、茴香1茶匙、醬油3湯匙、白糖半湯匙、料酒1湯匙、黑胡椒粉少許、蜂蜜1湯匙、鹽適量

1. 鴨腿和一部分材料；

2. 鴨腿洗干凈擦干水分，均勻抹上一層鹽備用；

3. 把姜片、蒜片、八角、桂皮、茴香和干辣椒放碗里，加醬油、白糖、料酒和黑胡椒粉調(diào)好汁；

4. 用牙簽在鴨腿上扎些小洞洞，然后倒入步驟3的汁拌勻，放冰箱冷藏一夜；

5. 腌制好的鴨腿用錫紙包好放烤盤上；

6. 預(yù)熱烤箱230度上下烤，鴨腿放入烤箱中下層烤25分鐘；

7. 取一部分腌汁，加一湯匙蜂蜜調(diào)勻；把鴨腿拿出來刷上一層蜂蜜汁；

8. 把鴨腿放烤網(wǎng)上，選擇烤肉功能，設(shè)定200度烤20分鐘；

9. 待烤了17分鐘左右時(shí)，把鴨腿拿出來再刷一層蜂蜜汁；

10. 接著再烤5分鐘就可以了。

香菜1把、鴨半只、鴨肫6個(gè)、鴨血1塊、鴨腸100G、香葉2片、桂皮一塊、料酒5ML、鴨肝2個(gè)、姜片5G、豆腐果子適量、粉絲適量、白胡椒粉適量、鹽2茶匙、香油適量、雞精適量

1. 把鴨洗凈，切小塊，和內(nèi)臟一起放入開水中焯水，去除血沫。在鍋內(nèi)倒入適量水，放入桂皮，香葉，姜塊，料酒，鹽。水開后將鴨塊放入鍋中，大火煮5分鐘，再轉(zhuǎn)小火，燉煮30分鐘。

2. 接著倒入適量白胡椒粉，把內(nèi)臟放入鍋中，煮30分鐘。再撈出備用。

3. 把熟鴨肫切薄片，鴨腸切小段，鴨肝、鴨血切小塊，豆腐果子切成三角形塊狀，香菜切碎備用。

4. 取一個(gè)小砂鍋，把鴨湯倒入鍋中，燒開后，把鴨血放入煮5分鐘。再把鴨血撈出。

5. 接著把提前泡軟的粉絲和豆腐果子放入，煮到粉絲柔軟即可，大約3-5分鐘。

6. 出鍋前可以灑適量雞精和香油調(diào)味。再把粉絲撈到碗中，倒入鴨湯，放上豆腐果子、鴨血和切好的內(nèi)臟，最后撒上香菜，喜歡辣的再來點(diǎn)辣椒油哦。

鴨湯煮到湯色發(fā)白時(shí)最好。也可以用鴨腿來代替煮湯。

我買的熟鴨血，所以直接切塊煮了，如果是液態(tài)的鴨血，可以放點(diǎn)鹽等凝固了放入水中煮熟再切塊。