趕快長按二維碼，加素食小編微信
更多素食資訊，身心健康與養(yǎng)生，正能量信息要分享給你。
進入冬季，萬物伏藏。人體需要較多的熱能維持體溫以御寒，但冬季養(yǎng)生不可盲目進補。平日里的一日三餐，只需把“炒菜”換成“燉菜”，就能吃得更加營養(yǎng)、健康，讓你熱乎乎度過一整個冬天~
燉菜，驅(qū)寒又營養(yǎng)
燉是一種健康的烹調(diào)方式，多煮而少煎炸，因此在烹飪的過程中較少產(chǎn)生因高溫?zé)嵊投赡艹霈F(xiàn)的致癌物質(zhì)。
營養(yǎng)素得到最大限度的保留
燉菜溫度不超過100℃，可最大限度保存各種營養(yǎng)素，又不會因為加熱過度而產(chǎn)生有害物質(zhì)。燉菜時蓋好鍋蓋，與氧氣相對隔絕，抗氧化物質(zhì)也能得以保留。
食材豐富
燉菜中食材往往非常豐富，包括各種根莖類蔬菜、菌類、綠葉類蔬菜等，大大豐富了人們在一餐中能夠攝入的食物種類和營養(yǎng)素種類，有助于營養(yǎng)物質(zhì)的全面攝入，促進健康飲食。
軟爛、易吸收
經(jīng)長時間小火燉煮，菜變得非常軟爛，容易消化吸收，適合老人、孩子和胃腸功能不好的人群，且有益營養(yǎng)更容易被人體吸收。
推 薦 食 譜
1
番茄燉豆腐
▽
材 料：
豆腐500g，番茄1個，青豆40g，番茄醬30g，蔬果調(diào)味粉1g，金蘭素蠔油15g，水淀粉適量
做 法：
1、青豆開水煮至3分鐘過涼
2、西紅柿炒燙去皮
3、豆腐切小塊用淡鹽水浸泡10分鐘
4、炒鍋倒油倒入番茄和番茄醬翻炒炒出汁
5、再放入青豆繼續(xù)翻炒。加入鹽，蔬果粉
6、然后倒入豆腐加入少許清水燉煮5分鐘
7、加入素蠔油調(diào)味，淋入水淀粉。湯汁濃稠關(guān)火
2
油豆腐燉娃娃菜
▽
材 料：
油豆腐100g，娃娃菜200g，姜5g，高湯100g，干辣椒3個，味全高鮮5g，芝麻香油適量
步 驟：
1、將油豆腐洗凈切小塊，娃娃菜洗凈切條
2、姜切末、干辣椒切斜刀
3、鍋洗凈擦干，微量油下鍋，倒入姜末爆香
4、姜微香，放入干辣椒
5、干辣椒炒香，倒入高湯，大火燒開
6、湯汁滾開后，放入油豆腐
7、油豆腐完全浸入湯汁之后，倒入備用的娃娃菜，放入適量鹽
8、娃娃菜燉至九分熟時，味全高鮮調(diào)味，滴上幾滴芝麻香油拌勻，即可起鍋裝盤
3
南瓜燉土豆
▽
材 料：
南瓜150g，土豆50g，生姜適量，油鹽、金蘭素蠔、蔬果粉適量
步 驟：
1、南瓜洗凈，用刀切成小塊。備用。
2、土豆打皮，切成小塊，生姜洗凈切末。
3、熱鍋入油，油溫到7分熱時，放入姜末，翻炒。
4、放入適量素蠔油，在放入切好的南瓜塊。
5、不斷翻炒，加入適量水。
6、放入土豆塊，加適量鹽和蔬果粉。
7、燉大約12分鐘左右即可起鍋。
4
土豆燉豆角
▽
材 料：
豆角，土豆，生姜，有機豆瓣醬，油
步 驟：
1、鍋內(nèi)放油，加生姜片榨鍋，然后加兩勺豆瓣醬榨香
2、下豆角翻炒，讓每根都均勻裹上醬
3、加水，沒過豆角，下土豆塊，蓋鍋蓋中火燜
4、水快干時，開鍋蓋嘗嘗味道，如果不夠味，再淋勺豆瓣醬
5、大火翻炒收汁
5
香菇燉豆腐
▽
材 料：
豆腐500克，鮮香菇150克，油適量，鹽適量，金蘭醬油20毫升，金蘭素蠔油30克，蔬果調(diào)味粉少許，姜適量
步 驟：
1、鮮香菇用淡鹽水浸泡，豆腐沖洗一下。
2、把豆腐切小塊也用淡鹽水浸泡5分鐘。
3、香菇放入鍋中煮上2分鐘瀝干水分。
4、姜切片，香菇切塊。
5、炒鍋倒油爆香姜，倒入香菇翻炒片刻。
6、然后放入豆腐，加入醬油，素蠔油。
7、再加適量清水，大火燒煮5分鐘，加少許鹽。
8、在加少許蔬果粉即可起鍋
6
小白菜燉豆腐
▽
材 料：
小青菜250克，北豆腐200克，油適量，鹽適、竹鹽蔬果粉適量
步 驟：
1、將豆腐切成2厘米左右的方形
2、豆腐塊在沸水中焯一下
3、起油鍋，炒青菜
4、放入焯過水的豆腐塊
5、放入適量的清水
6、適量的鹽和蔬果粉，燒開后就可以了
7
冰糖燉梨配日式烏冬
▽
材 料：
梨1個，冰糖1小塊，麥冬5g，清水適量，日式烏冬面一把
步 驟：
1、鍋內(nèi)放入水煮開后加入一把烏冬面，水開以后轉(zhuǎn)小火煮約5-8分鐘。（也可用其他面條代替）
2、另一小鍋內(nèi)加入一大碗水煮開以后倒入麥冬小火燉煮。
4、燉煮時將梨去皮切塊。
5、切成小塊后的梨加入到麥冬水中，開大火沸騰后轉(zhuǎn)小火燉15-20分鐘即可。
6、烏冬面控水以后放入碗中倒入燉梨汁，上面碼上酥軟的梨塊，可以當(dāng)主食也可以當(dāng)下午茶，口感味道都很棒。
8
桂花冰糖燉香蕉
▽
材 料：
香蕉1根，冰糖5克，枸杞10克，桂花干適量
步 驟：
1、香蕉切片、裝盤；
2、枸杞洗凈，用清水浸泡，待用；
3、冰糖切碎，撒在香蕉上；
4、再撒入枸杞和桂花干；
5、鍋中燒水，水開后放入香蕉隔水蒸，8分鐘即可。
9
止咳良方--冰糖燉檸檬
▽
材 料：
檸檬250g，黃冰糖250g
步 驟：
1、檸檬去籽，不去會很苦...
2、切片放入燉鍋，一層檸檬一層黃冰糖碼好，把全部檸檬塞進去，不需要加水
3、要是糖塞不下沒關(guān)系先開鍋燉
4、半個小時糖化了
5、再把剩余的冰糖放進去，要燉至少八小時哦，說是時間不夠那效果就差了
6、別說泡起來還真挺好喝，不管有用沒用反正我是喝光了，咳嗽也已經(jīng)好了....檸檬還有美白作用多吃點也不錯哦
10
養(yǎng)生菌菇湯
▽
材 料：
白玉菇80g，平菇80g，鮮香菇30g，白蘑菇50g，杏鮑菇50g，蟹味菇80g，鹽一勺，姜適量，油少許
步 驟：
1、電燉鍋內(nèi)膽中倒入少許油，放入姜片
2、選擇“速熱”模式1分鐘爆香
4、倒入內(nèi)膽中，加入適量水，和食材齊平為好
5、選擇“燉湯”模式
6、程序結(jié)束，開蓋調(diào)入適量鹽調(diào)味即可
11
番茄美顏煲
▽
材 料：
番茄2顆、枸杞10克、豆皮30克、番茄醬4大匙、鹽1小匙
做法：
1、番茄洗凈去蒂，切成小塊；豆皮以滾水稍微汆燙，瀝干水分，切小塊備用；枸杞洗凈，瀝干備用
2、取一湯鍋放入1000毫升水煮滾，放入步驟1的番茄塊和豆皮塊煮滾。
3、放入枸杞，加蓋以小火燜煮5～6分鐘，起鍋前加入調(diào)味料即可。
12
牛蒡補氣煲
▽
材 料：
牛蒡150克、紅蘿卜30克、白菜60克、凍豆腐2塊、金針菇30克、鮮香菇3朵、黃芪12克、人參須10克、紅棗6顆、鹽1大匙、糖1小匙
做 法：
1、所有材料洗凈，牛蒡、紅蘿卜去皮切片，白菜切段，凍豆腐1塊切4小塊，鮮香菇去梗，金針菇切除根部。
2、取一湯鍋放入800毫升水煮滾，放入步驟1的所有材料煮滾，續(xù)放入藥材，加蓋以小火燜煮5～6分鐘，加入調(diào)味料拌勻即可。
13
十全山藥大補煲
▽
材 料：
山藥350克、素丸子200克、熟地16克、黃芪8克、白果20克、紅棗5顆、淮山4 片、人參須20克、鹽1大匙
做 法：
1、山藥去皮切塊
2、湯鍋放入800毫升水煮滾，加入山藥塊、素丸煮滾，續(xù)放入所有藥材，加蓋以小火燜煮5～6分鐘，加入鹽調(diào)味即可
14
蔬食豆腐養(yǎng)神煲
▽
材 料：
蓮藕60克、馬鈴薯40克、紅蘿卜30克、豆腐40克、杏鮑菇80克、何首烏40克、人參須20克、茯苓2片、鹽1大匙
做 法：
1、蓮藕、馬鈴薯、紅蘿卜都洗凈去皮；杏鮑菇、豆腐洗凈，備用。
2、蓮藕、紅蘿卜切成片狀；馬鈴薯、杏鮑菇切滾刀塊狀，豆腐切厚片。
3、取一湯鍋放入800毫升水煮滾，放入步驟1的蓮藕片、紅蘿卜片和馬鈴薯塊煮。
4、續(xù)放入步驟2的豆腐片、杏鮑菇塊和所有藥材，加蓋以小火燜煮5-6分鐘，起鍋前加鹽調(diào)味即可。
15
豆乳素肉溫補煲
▽
材 料：
素肉30克、凍豆腐2塊、干香菇3朵、原味豆?jié){1200ml、花椒3克、紅棗6顆、枸杞5克、淮山5片、姜末10克、鹽1大匙、蔬果粉1小匙
做 法：
1、素肉放入滾水中稍微汆燙，撈出擠干水分；凍豆腐洗凈1塊切4小塊，干香菇以水泡發(fā)，去梗切塊備用。
2、原味豆?jié){放入湯鍋以小火煮滾至香味散出，放入步驟1的所有材料煮滾。
3、續(xù)放入所有藥材以小火煮5～6分鐘（不可加蓋），加入調(diào)味料拌勻即可。
16
麻油白菜溫補煲
▽
材 料：
長白菜250克、杏鮑菇100克、素肉100克、老姜30克、麻油3大匙、枸杞5克、醬油2大匙
做 法：
1、長白菜、杏鮑菇、素肉洗凈；長白菜切段，杏鮑菇和素肉切小塊；老姜外皮刷洗干凈，切除臟污，切片備用。
2、起一鍋倒入麻油燒熱，放入老姜煎香，放入步驟1的長白菜炒軟。
3、鍋中續(xù)加入1200毫升水，和步驟1的其余材料煮滾，放入枸杞，加蓋以小火燜煮5-6分鐘，放入調(diào)味料拌勻即可。
17
咖哩燉蘿卜
▽
材 料：
白蘿卜300克、紅蘿卜200克、小番茄5克、咖哩粉適量
做 法：
1、紅、白蘿卜洗凈，去皮后切大塊，備用。
2、熱鍋倒入少許油燒熱，放入咖哩粉以小火炒出香味，再加入步驟1的蘿卜塊炒勻。
3、加水拌勻，以大火煮開，再轉(zhuǎn)小火燉煮約30分鐘至蘿卜熟透，最后加入小番茄續(xù)煮約3分鐘即可。
18
香草燉南瓜
▽
材 料：
南瓜500克、紅甜椒絲5克、綜合香料1/2小匙、鹽1/4小匙
做 法：
1、南瓜充分清洗干凈，連皮切塊，備用。
2、將步驟1的南瓜塊、水和綜合香料一起放入湯鍋中略拌，中火煮開后改小火燉煮約20分鐘至南瓜軟化，最后加入紅甜椒絲略煮即可。
19
和風(fēng)燉蔬菜
▽
材 料：
白蘿卜塊50克、紅蘿卜塊30克、番茄塊10克、蓮藕片30克、玉米筍30克、杏鮑菇塊20克、牛蒡條20克、干香菇5克、秋葵2支、白果5克、醬油2大匙、素蠔油1大匙
做 法：
1、干香菇洗凈，泡軟后切塊，備用。
2、將番茄塊和秋葵之外的所有材料和水一起放入湯鍋中略拌，中火煮開后改小火燉煮約30分鐘至熟透軟化，最后加入番茄塊和秋葵續(xù)煮3分鐘即可。
20
茄汁燉馬鈴薯
▽
材 料：
番茄塊200克、茄子段100克、馬鈴薯塊300克、熟青豆仁5克、茄汁醬300克、鹽1/4小匙
做 法：
1、熱鍋倒入適量油燒熱，放入番茄塊以中小火炒出香味，再加入馬鈴薯塊、茄子段和所有調(diào)味料拌勻
2、改大火煮開，再轉(zhuǎn)小火燉煮約20分鐘至馬鈴薯軟化，最后加入熟青豆仁略煮即可
21
蘿卜燉海茸
▽
材 料：
海茸，青蘿卜，寬粉條，姜末，花椒粉，五香粉，鹽，醬油，植物油，香菜。
做 法：
1、蘿卜切塊，海茸泡發(fā)，焯熟備用。
2、炒鍋燒熱，倒入一些植物油，放入姜片炒出香味，加花椒粉、五香粉和鹽炒勻。
3、放入蘿卜塊翻炒。
4、放入海茸翻炒。
5、加醬油入味，加水煮開。
6、加入泡好的寬粉皮。煮入味后，放入香菜，起鍋裝盤。
22
茭白燉杏鮑菇
▽
材 料：
茭白，杏鮑菇，腰果醬，純素XO醬,生抽，鹽，干辣椒，八角，生姜
做 法：
1、將茭白剝掉綠衣，頭部比較老的地方削掉一點，切成滾刀形
2、將杏鮑菇洗凈，切成小一點的正方體
3、鍋燒熱，加入少許油， 下杏鮑菇
4、中火慢慢煸，將杏鮑菇中的水分煸出，直到杏鮑菇呈現(xiàn)金黃色，倒出杏鮑菇
5、鍋內(nèi)再倒入少許油，等待油溫?zé)裏?，下姜片，八角，辣?/span>
6、香料炒香，加入腰果醬，生抽，鹽
7、翻炒均勻后加水，下杏鮑菇、茭白；大火燒開，燉5分鐘后轉(zhuǎn)小火，水不夠就再放水，燉一個小時。待水收干，如果水還比較多，可以轉(zhuǎn)大火收水
8、勾芡，翻炒均勻即可
23
木耳娃娃菜
▽
材 料：
娃娃菜1棵，干木耳10克，生姜、素蠔油、水淀粉、鹽適量
做 法:
1、木耳提前泡發(fā)好
2、娃娃菜洗凈切成小塊，木耳切成寬絲，生姜切末
3、起鍋熱油，加入姜末炒出香味
4、加入娃娃菜翻炒至出水
5、加入木耳，素蠔油，一點清水轉(zhuǎn)小火燉煮一會
6、最后加少許鹽調(diào)味，淋上水淀粉勾芡翻炒至明亮即可
24
蠶豆木耳豆腐煲
▽
材 料：
豆腐、香菇、木耳、蠶豆、姜、鹽、蔬果粉、胡椒粉、香油、淀粉
做 法：
1、香菇用熱水泡發(fā)，木耳涼水泡發(fā)，摘去根部洗凈，分別放開水鍋里焯一下，撈出切小塊；
2、蠶豆洗凈，姜切成末；
3、豆腐切成小方塊，放入沸水中撈一下，瀝水待用；
4、鍋內(nèi)放底油，下入姜末炒香,放入焯過的香菇木耳丁、蠶豆
5、放蔬果粉、胡椒粉翻炒一下；
6、將豆腐放入鍋中，翻炒，加清水，鹽，燉至水快燒干
7、用水淀粉勾芡旺火收汁即可出鍋
25
蓮子百合燉銀耳
▽
材 料：
鮮百合100g，鮮蓮子100g，干銀耳20g，冰糖適量
做 法：
1、干銀耳泡發(fā)1小時后，掰開成小朵，鮮蓮子洗凈去皮去芯，鮮百合去根部洗凈
2、微波適用盤中加入銀耳和水，加蓋留孔，放入微波爐，以微波高火加熱12分鐘
3、然后轉(zhuǎn)微波低火繼續(xù)加熱45分鐘，倒計時剩余15分鐘時加入鮮蓮子、鮮百合攪拌均勻
4、程序結(jié)束后取出，最后根據(jù)口味再調(diào)入適量的冰糖調(diào)味即可
26
百合蓮子燉南瓜
▽
材 料：
蓮子10顆，百合10塊，面粉150克，南瓜1大塊，糖桂花3勺
做 法：
1、提前一晚泡好蓮子和百合
2、南瓜切成塊兒
3、將泡好的蓮子和百合洗干凈
4、將南瓜蓮子和百合入鍋燉15分鐘
5、出鍋后上面撒上糖桂花即可
27
山藥燉木耳
▽
材 料：
山藥、木耳、胡蘿卜、鹽、清湯、香菜末、香油各適量
做 法：
1、將山藥去皮，和胡蘿卜均切成小滾刀塊，木耳摘洗干凈撕成小朵備用。
2、鍋中加入適量的清湯，下入姜末、山藥、胡蘿卜塊燒開撇去浮沫。
3、改小火燉至將熟時加入木耳再燉至軟爛，用調(diào)料調(diào)好味，盛在湯碗中撒上香菜末即好。
28
蓮子薏米燉冬瓜
▽
材 料：
冬瓜220克、薏米40克、蓮子20克、香菇3朵、香葉1片、鹽適量
做 法：
1、薏米和蓮子提前半天泡發(fā)
2、香菇也提前半小時泡發(fā)。
3、冬瓜去皮切塊備用。
4、將泡發(fā)的薏米、蓮子和香菇加入適量水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢煲。
5、燉至薏米蓮子變軟，加入冬瓜和一片香葉再次煮開后轉(zhuǎn)小火慢煲。
6、約二十分鐘后，冬瓜變軟，關(guān)火后加鹽調(diào)味即可。
29
海帶絲燉凍豆腐
▽
材 料：
海帶絲200克，凍豆腐300克，素高湯、鹽適量
做 法：
1、海帶絲洗凈，凍豆腐切成小塊
2、起鍋熱油，加入海帶絲翻炒幾下
3、倒入適量清水、凍豆腐，素高湯，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火燉10分鐘
4、燉好開蓋加少許鹽調(diào)味拌勻出鍋即可。
30
蓮藕燉栗子
▽
材 料：
蓮藕120g，栗子90g，冰糖30g，姜1片
做 法：
1、栗子去皮去衣
2、蓮藕去皮切塊，放燉盅里
3、加入一小塊姜片，加入栗子，水
4、選擇燉湯功能2個小時
5、在結(jié)束前10分鐘加入冰糖
31
金耳皂角米芡實湯
▽
材 料：
金耳25g，皂角米10g，芡實20g，冰糖適量
做 法：
1、所需食材，金耳和皂角米清水泡發(fā)12小時
2、泡發(fā)好的皂角米，金耳沖洗干凈，金耳去除根部，撕成小朵
3、金耳，皂角米，芡實一起放入燉鍋，加適量水，燉2小時左右
4、在最后半小時放入適量冰糖即可
32
羅漢亂燉
▽
材 料：
大白菜四五片，小芋頭五六個，粉條 一把，臺蘑30g，凍豆腐一碗，鹽1小匙
做 法：
1、臺蘑用水泡軟洗凈，大白菜用手掰成塊，芋艿去皮切滾刀塊，粉條泡軟待用
2、鍋燒熱下一點油，放入切好的芋頭炒一下，接著下白菜梆同炒，加水沒過菜
3、水開后，投入臺蘑、凍豆腐和粉條，蓋上鍋蓋改小火燉20分鐘，放入白菜葉和鹽拌勻，再燉5分鐘即可出鍋。
（部分資料整理自：天下美食、豆果美食、素食小白記錄）
