一些在食品包裝上常出現(xiàn)的字眼，如零脂肪、非油炸等讓人感覺非常地健康，因此銷量也高，這些食品稱之為概念食品，顧名思義就只是“概念”而已！這些食品忽悠了消費(fèi)者很多年，而你被忽悠了嗎？ 1.全麥?zhǔn)称穙r小麥粉食品
超市里，銷售面包的區(qū)域，我們不難發(fā)現(xiàn)，許多面包的包裝上都赫然的打上“全麥”二字。然而，拿起來一看，配料表上排在第一位的卻是“小麥粉”。許多人都混淆了全麥的概念，真正的全麥面包，是用沒有去掉外面麥麩皮和麥胚的全麥粉制作的，而非小麥粉，這樣制作出來的面包，顏色有點(diǎn)微微褐色，肉眼可以看到很多麥麩的小顆粒，口感也比較粗糙，但是香氣濃郁。
2.日本豆腐實(shí)非豆制品
說起豆腐，有一種叫做日本豆腐的東東十分得人鐘愛，日本豆腐表皮焦黃富有彈性，而里頭卻是黃澄澄，軟滑無比的。
但日本豆腐里頭，完全沒有“豆”的成分，以水、雞蛋、鹽等成分制成，不同于正常豆腐，鈣含量很少。而傳統(tǒng)的豆腐則是由黃豆制成，黃豆泡漲后磨成豆?jié){，再“點(diǎn)鹵”而成，鈣含量十分豐富。
3.果醋飲料不等于果醋
近年來，果醋飲料成為了人們餐桌上的高頻“座上客”，關(guān)于果醋有助消化，促進(jìn)新陳代謝等功效，通過廣告效應(yīng)為許多人所知悉。
但是市面上售賣的果醋飲料并不等同于果醋，這類飲料雖然也以水果味主要原料輕微生物發(fā)酵，但是還有不少的色素、香精、果汁、甜味劑等添加，其醋酸含量較少，而營養(yǎng)不大。真正的果醋是以葡萄蘋果等水果為原料，在微生物作用下經(jīng)和醋酸發(fā)酵而成的，其醋酸含量必須大于5%。
4.乳酸飲料vs酸奶
酸奶的健康功效想必人盡皆知，不少人習(xí)慣每天喝一杯酸奶，有助調(diào)節(jié)胃腸道功能。酸奶保留了牛奶的營養(yǎng)，又通過乳酸菌的發(fā)酵產(chǎn)生了特別的味道和營養(yǎng)。
而市面上的許多乳酸飲料，卻并非酸奶，這類飲料不是通過牛奶的發(fā)酵而成，而是經(jīng)過牛奶、水、白糖、檸檬酸或乳酸調(diào)配而成的。產(chǎn)品中也不見乳酸菌及其代謝物，營養(yǎng)價(jià)值比較低，而不能媲美牛奶或酸奶。
5.代可可脂巧克力≠巧克力
巧克力的主要成分是可可脂，是一種含有大量飽和脂肪卻不會升高膽固醇的健康油脂。
代可可脂與可可脂在口感上非常相近，但屬于反式脂肪酸。
我國出臺的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定，代可可脂含量超過5%的不能叫巧克力，選購巧克力要留意配料表。
6.果汁飲料≠果汁
果汁是指鮮榨或100%純果汁，可以補(bǔ)充維生素、攝取水果營養(yǎng)。 而大多數(shù)果汁飲料的果汁添加量在10%左右，個(gè)別是5%，基本沒有什么營養(yǎng)價(jià)值，主要靠香精充滿果香，靠色調(diào)調(diào)整顏色，還會加入各種甜味劑讓它更適口。
果汁飲料的含糖量較高，應(yīng)該避免多喝。
7.麥片≠燕麥片
燕麥?zhǔn)怯醚帑溋＼堉贫傻?，形狀比較完整，煮出的粥也高度粘稠，能夠降血脂、降血糖，并帶來高飽腹感。
一些營養(yǎng)麥片產(chǎn)品多時(shí)混合而成，還加入了麥芽糊精和奶精等，不利于心血管健康。
8.綠茶飲料非綠茶
綠茶包含抗氧化劑和其他有益健康的成分，可以預(yù)防癌癥、心臟病、衰老和其他老化相關(guān)的疾病。但是大部分綠茶飲料中，都加入了糖和其他添加劑，而糖精、防腐劑等，都讓綠茶飲料在健康方面離我們更遠(yuǎn)。
9.爆米花≠玉米
爆米花以玉米為原料，理論上含有豐富的抗氧化劑多酚，有利于健康，但是為了賣相和多口味，商家會用植物奶油代替黃油，還會加上各種各樣的香精和色素，雖然十分誘人，但是營養(yǎng)價(jià)值就大打折扣。
如果喜歡吃爆米花，一不可多吃，二盡量不放油脂和香精，就吃原味的。
10.“無反式脂肪酸”的餅干點(diǎn)心
現(xiàn)在很多人去貨架上購買甜味零食點(diǎn)心，都會注意看看反式脂肪酸的含量。如果是零，就放心地買回家去，以為它會比較健康。其實(shí)，即便反式脂肪酸真的是零，那些高脂肪、高糖、高熱量的零食也是不值得經(jīng)常吃的，比如派、蛋撻、餅干、曲奇、桃酥、酥皮點(diǎn)心、起酥面包之類。
肥胖的罪魁禍?zhǔn)撞粌H僅是反式脂肪酸，所有脂肪都有令人長胖的能力。目前油脂工業(yè)技術(shù)完全可以做出來幾乎不含反式脂肪酸的植物起酥油、蛋糕油、人造奶油之類產(chǎn)品，然而，這些專門用來做點(diǎn)心餅干，產(chǎn)生香酥口感的，都是半固態(tài)的油脂，其中的飽和脂肪含量絕不遜色于豬油。
最近市面上悄悄興起的“黑蒜”，商家聲稱是對大蒜進(jìn)行60至90天的發(fā)酵熟成，分解出的果糖與氨基酸使大蒜由白色變?yōu)楹谏?，具有降血壓、防癌癥等功效，價(jià)格比普通大蒜高出近10倍。以大豆發(fā)酵而成的“納豆”，也被商家宣稱是納豆菌在發(fā)酵時(shí)與氨基酸作用所產(chǎn)生的，可以促進(jìn)蛋白質(zhì)與脂肪的消化，保護(hù)腸胃黏膜。是否有效，消費(fèi)者卻無從考證。
11.“無添加蔗糖”的香甜麥片
我最近去做一檔電視節(jié)目，事先讓編導(dǎo)準(zhǔn)備一些燕麥片，結(jié)果端上來的卻是那種粉末加片片的“營養(yǎng)麥片”。這類產(chǎn)品和燕麥完全沒什么關(guān)系，其中大量的成分是糖和糊精，香味則來自于香精。有很多消費(fèi)者選擇購買這種號稱“無添加蔗糖”甚至“無糖”的麥片。但很遺憾，大部分時(shí)候他們買到的只是“麥芽糖漿”替代蔗糖做成的產(chǎn)品，或者是“糊精+甜味劑”的組合。麥芽糖漿也好，糊精也好，在升高血糖方面比蔗糖只會更猛，而在營養(yǎng)素含量方面也沒有健康優(yōu)勢。
一定要弄清楚，麥片不等于燕麥片，無糖也不等于低血糖上升速度。與其吃這樣的偽健康概念產(chǎn)品，不如直接吃純粹的燕麥片，自己加上核桃碎、杏仁碎來增香，加上葡萄干和大棗肉來增甜，營養(yǎng)價(jià)值會高得多，而血糖反應(yīng)則會低得多。
12.“非轉(zhuǎn)基因”烹調(diào)油
凡是油脂，都是除了脂肪和維生素E之外，幾乎不含其他營養(yǎng)素的東西，而且脂肪含量都高達(dá)99.9%。無論是不是轉(zhuǎn)基因的烹調(diào)油脂，在增加食物熱量、令人長胖方面差異都不大。如果因?yàn)闃?biāo)明“非轉(zhuǎn)基因”就放心大吃特吃，“勤奮”地制作各種油炸食品、油煎食品、油酥面食之類，炒菜大勺放油，長出一身肥肉來，那么距離糖尿病、心臟病、膽結(jié)石、腸癌之類的疾病就會比較近了。
經(jīng)過安全性評價(jià)之后上市的轉(zhuǎn)基因食品，其實(shí)并沒有那么可怕。目前并未發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)基因的大豆油含有什么毒性物質(zhì)，也沒有發(fā)現(xiàn)它有特殊的害處。如果非要說它有害處，最大的害處就是進(jìn)口轉(zhuǎn)基因大豆的出油率高，榨出來的油成本較低，這樣就讓很多人因?yàn)椤安徊铄X”而舍得多放油。如果只吃幾十塊錢一斤的茶籽油和橄欖油，想必就會有很多人因?yàn)樯岵坏么髢r(jià)錢，做菜時(shí)少放點(diǎn)油。這樣，不僅得到有利于控制血脂的單不飽和脂肪酸，而且有效減少了油脂的攝入量，人也會因“被少油”而減少患肥胖、高血脂的危險(xiǎn)。
13.“天然”果蔬干
很多人都會對各種有健康形象的果蔬干怦然心動。無論是香香脆脆的綜合果蔬干，還是各種藍(lán)莓干、西梅干、草莓干、圣女果干、獼猴桃干等，都覺得多吃點(diǎn)有益健康?？上В聦?shí)并不總是如此。
綜合果蔬干實(shí)際上是低溫油炸產(chǎn)品，也就是說，它的香脆口感，是來自于油炸的。雖然真空油炸不像普通油炸容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，但在吸油這方面都差不太多。所謂油炸脫水，就是在油炸的過程中，讓水分沸騰而除去，同時(shí)油脂滲入食品當(dāng)中，所以在降低含水量而使食品干燥的同時(shí)，也會大幅度提高脂肪含量。果蔬本是脂肪含量低于1%的產(chǎn)品，但是油炸脫水之后，它就可以高達(dá)10%以上，甚至15%以上。除了干燥后濃縮的大量糖分，再加上很多脂肪，想想就知道，需要控制體重的人是不能多吃這些零食的。
而很多所謂的“水果干”，其實(shí)也是水果加油加糖制成的產(chǎn)品，糖分都提高了很多。如果不加糖，藍(lán)莓、蔓越莓、獼猴桃之類水果干燥之后味道太酸，是不會很好吃的。盡管它們的確有一定的健康價(jià)值，但因?yàn)榧尤肓舜罅康奶?，健康效果多少會打折扣，吃起來也需要限量。想要知道果蔬干里面有沒有加糖加油很簡單，只需要看看產(chǎn)品包裝上的配料表就知道了。
14.“兒童專用”食品
很多食品上標(biāo)明“兒童”二字，什么兒童醬油、兒童醋、兒童掛面、兒童牛奶之類。其實(shí)，國家并沒有相關(guān)的兒童型食品的標(biāo)準(zhǔn)要求，這兩個(gè)字幾乎是可以隨心所欲使用的。一次，我買了一瓶所謂兒童醬油，無非是瓶子小了點(diǎn)。仔細(xì)看看營養(yǎng)標(biāo)簽，鈉含量一點(diǎn)兒都不低，沒發(fā)現(xiàn)任何優(yōu)勢。再看兒童掛面，有些還好，強(qiáng)化了一些微量營養(yǎng)素。而另一些產(chǎn)品則只是做得細(xì)一點(diǎn)短一點(diǎn)，鹽沒有少放，營養(yǎng)價(jià)值也沒有多高。甚至有些產(chǎn)品，只是用多加點(diǎn)糖、多加點(diǎn)香精、包裝上畫點(diǎn)卡通人物，再放點(diǎn)小卡片、小玩具之類手法來吸引孩子，對健康完全沒什么額外益處。
作為孩子家長的消費(fèi)者，很容易被“兒童”“幼兒”“寶寶”之類的字樣所吸引。他們認(rèn)為孩子需要這樣為兒童的營養(yǎng)要求特殊設(shè)計(jì)的產(chǎn)品，這完全可以理解。但是，生產(chǎn)這些產(chǎn)品的企業(yè)，真的咨詢了相關(guān)營養(yǎng)專業(yè)人員，真的考慮到了幼兒的特殊健康需求么？如果沒有這樣的真心體貼，而僅僅是拿兒童這個(gè)詞匯來說事兒，就未免有點(diǎn)忽悠的意思了。
