吃對于現(xiàn)在的我們來說，不再是一件簡單的填飽肚子的事，我們在對吃的很多方面都有了更高的要求。正是處于這樣的一個大環(huán)境中，各類型的網(wǎng)紅餐廳順勢而起，而打造一款網(wǎng)紅食品，究竟要怎么做呢？
俗話說民以食為天，吃這件事近些年不再是簡單地填飽肚子，滿足嘴饞的目的，而是上升為一種身份認(rèn)同，追求更高生活品質(zhì)的表現(xiàn)。年輕人追逐網(wǎng)紅餐廳、網(wǎng)紅食品，已經(jīng)成為一種日常。相信你的身邊聚集著不少打著“吃貨”的旗號，沒少種草網(wǎng)紅餐廳，常常一起去探店慫恿你吃吃吃，但是自己吃的卻不多，拍照時異常顯瘦的閨蜜朋友們。
你是名吃貨嗎？以下從2017年到近來大火的網(wǎng)紅食品你都吃過嗎？
一、這些年大火的網(wǎng)紅食品1. 吃成花臉貓的“臟臟包”
臟臟包的原型在日本，且已是一個老面包品類，叫巧克力可頌。吃完以后嘴巴和手上會沾上巧克力而變 “臟 ”因而得名“臟臟包”，而且網(wǎng)紅勢頭十足！濃濃的巧克力粉包裹著可頌牛角，再淋上一層巧克力醬，里面濕潤有嚼勁，一口下去滿滿巧克力的濃郁香味，外酥里嫩！
臟臟包大火的時候，連明星也加入變臟的行列，主持人杜海濤在微博中po出吃臟臟包的樣子。
2. 排隊排到崩潰的“喜茶”
“喜茶HEYTEA”是創(chuàng)立于2012年的品牌，它的走紅是近兩年的事。2015年的時候由于原來的商標(biāo)“皇茶”無法注冊，才改名“喜茶”。
喜茶有多火呢？
在其還叫皇茶的時候，來深圳開第一家店不到一年時間，就有各種山寨皇茶多達(dá)兩千多家。2017年春節(jié)后，喜茶開了上海的首家店，瞬間引爆數(shù)百人長達(dá)數(shù)小時的排隊，每天賣出近4000杯，這已經(jīng)是喜茶創(chuàng)始人聶云宸的第五十多家店。
他開的店鋪成為當(dāng)?shù)氐囊环N現(xiàn)象，一種流行文化，很多人為了喝他店里的一杯茶，常常排隊一個小時以上。
3. 吃口shi冷靜一下的“粑粑瓜子”
這款產(chǎn)品是伴隨馬東的米未傳媒出品的辯論綜藝節(jié)目《奇葩說》的播出火起來的，傳說6個月賣出了30噸約12億顆粑粑瓜子。馬東在《奇葩說》現(xiàn)場為TA高調(diào)打call，郭德綱“嗑”到停不下來。
它的產(chǎn)品slogan“吃口shi冷靜一下”是時下年輕人的流行語，直接對準(zhǔn)年輕人的市場。
米未傳媒旗下的“米未小賣部”推出了諸如粑粑瓜子、“好厲害”系列的爆米花、薯條等很多款零食，本質(zhì)上是利用大IP商業(yè)變現(xiàn)。這些產(chǎn)品在包裝設(shè)計上花了比較大的心思，借以綜藝節(jié)目、名人的助推，賣得比同類產(chǎn)品價格高出許多，銷量也很不錯，味道如何嘛，不太好評價。至于瓜子和粑粑的聯(lián)系在哪兒？你自己體會一下。
4. 酸菜比魚好吃的“太二酸菜魚”太二酸菜魚是2015年誕生于廣州的一個餐飲品牌，成立時間雖短，但是擴(kuò)張速度勢如破竹。筆者身在深圳，本來沒聽過這個品牌，但是被身邊的小伙伴多次安利，可見口碑不錯。而且家旁邊的商場不知何時已開了這間網(wǎng)紅餐廳，就去試了一次。
個人覺得他們家的酸菜魚中上水準(zhǔn)，并沒有好吃到逆天。但是因為它的幾條個性的“趕客”條款讓我對這家店印象深刻。
比如“本店五不接待”的條款：
此五類客人，通通不接待。
店面裝修的主視覺設(shè)計是漫畫風(fēng)格，視覺沖擊力極強(qiáng)。獨(dú)特的上菜方式——上酸菜魚時上菜小哥會大聲吆喝一聲：您的酸菜魚來嘞！這種別具一格的體驗令我被這家店圈粉。
諸如以上列舉的網(wǎng)紅食品還有挺多，比如：辣到懷疑人生的火雞面、藍(lán)色的百事可樂、自熱火鍋、毛巾卷和鮑師傅的肉松小貝等。如果好奇且還沒吃過的話，不如先搜索看看然后去嘗試一下。
辣哭你的火雞面
身邊的吃貨朋友比較多，我常常會被種草一些網(wǎng)紅餐廳，除了有些是明星開辦，具有光環(huán)效應(yīng)之外，發(fā)現(xiàn)它們無一例外都很有特點。這些食品的走紅，不是簡簡單單地跟風(fēng)，而是它們身上確實有一些過人之處。
二、網(wǎng)紅食品的特點1. 有記憶點這里的記憶點，不光是顏值高，而是能一下子被你記住或描述。顏值高當(dāng)然很好，但是丑未必不是一種吸睛的特質(zhì)。就像現(xiàn)在形容長相非典型的男明星不是用“帥”，而是“丑帥丑帥的”。
臟臟包的口味未必有多么特別，但是它的記憶點非常棒——吃的時候糊你一臉，并且可以直接被其他人看到。同時，“臟”本來是食物的天敵，但這里卻是食物的名稱， 這種反差萌攻占了消費(fèi)者的心智，讓臟臟包變成了特別的存在。
前文提到的太二酸菜魚的上菜時吆喝一聲，同樣是一種記憶點；粑粑瓜子的名字和slogan也是記憶點。
產(chǎn)品就像人一樣，不管是美丑胖瘦高矮，有一個鮮明的特征就容易被記住，最怕的是平庸，說不出來哪里好或不好。
我第一部分列出的網(wǎng)紅食品，最便宜的就是臟臟包了，臟臟包比起其他面包貴不貴我不知道。但是其他的三個網(wǎng)紅食品，客單價都不算低。
喜茶人均價格在22-23元左右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于“COCO”人均10元左右和一點點人均14元左右。粑粑瓜子就更不用說了，普通的瓜子加個罐頭包裝馬上華麗轉(zhuǎn)身，69元兩盒。通常10幾塊一斤的瓜子算頂天超級好的品質(zhì)了，兩盒加起來440g的瓜子賣這個價，吃的是情懷吧。
當(dāng)時吃太二酸菜魚時，點了個大份，另外點了一份紅糖糍粑和一碗面，一共三個人，人均大概83塊。雖然是大份，裝魚的盤子的確夠大，但是分量一般，這個價錢比起一般的酸菜魚也算貴了。
不要輕視現(xiàn)在消費(fèi)者的購買力，以及粉絲忠誠度的變現(xiàn)能力，賣的是品牌溢價，可能越貴越有人買吧。
“這么貴這么多人排隊，一定很好吃?！?/strong>
管你是街邊小吃還是入駐商場的門店，網(wǎng)紅食品最大的一個特色就是排隊。當(dāng)時網(wǎng)傳喜茶排隊7個小時才能喝到，也是非?？鋸埩?。非常火爆的時候排隊大概2小時左右，但是也非常久了。
親歷太二酸菜魚，它家店從來就沒有不排隊的時候。也許因為有“同行超過四個人進(jìn)店”不接待的趕客規(guī)定，太二反而更火了。
而臟臟包和粑粑瓜子曾經(jīng)一度賣斷貨。
關(guān)于喜茶的新聞幾乎從未斷過，一陣說它好喝，一陣說它雇人排隊，你很少看到它做硬廣，但是社交媒體和跨界合作這塊的投入沒少花心思。
比如：喜茶和W酒店的合作，它們推出了一系列聯(lián)合設(shè)計的產(chǎn)品，手袋、行李牌、禮盒、調(diào)酒器。除此之外，在合作期間，入住廣州W酒店的任意客房，撥打靈感專線，都可以獲得兩杯喜茶。
而且喜茶的官微非常擅長找一些和年輕人有關(guān)的話題進(jìn)行互動，互動后還會贈送各種周邊產(chǎn)品：包包、明信片、日歷等等。
對于食品而言，好吃是一切的基礎(chǔ)。不知何時，曾興起過這樣一股風(fēng)氣，產(chǎn)品難吃得要死，但是只要有互聯(lián)網(wǎng)思維，顏值高，包裝一個概念就似乎可以賺得盆滿缽滿。
比如：曾經(jīng)估值4000萬，轟動一時的黃太吉煎餅。據(jù)說吃過的人沒有一個認(rèn)為是好吃的，比街邊的煎餅果子味道都差遠(yuǎn)了。
無論是食品還是其他的產(chǎn)品，產(chǎn)品好才是王道。
喜茶的奶蓋茶做得不好喝，自稱芝士奶蓋茶的首創(chuàng)者又有何用？
口碑效應(yīng)是有局限性的，達(dá)到了極點，花多少營銷費(fèi)可能都沒用。該考驗產(chǎn)品的時候，消費(fèi)者不會心慈手軟，難吃就是難吃。一個沒有回頭客的產(chǎn)品，到底有多久的生命力呢？
品類多看似給了消費(fèi)者更多的選擇，但是有時未必是好事。因為中餐是很難標(biāo)準(zhǔn)化的，品類越多運(yùn)營難度越高，所以很多網(wǎng)紅食品通常主打一個單品爆款。
太二酸菜魚的招牌菜，即使只有酸菜魚一個品類，但是在產(chǎn)品的打磨上也是磨出了花，一份酸菜魚做出了八種不同的辣度。無論是做什么產(chǎn)品，是很多個sku，還是單品，都值得你好好打磨，產(chǎn)品才是一切最強(qiáng)有力的支撐。
著名的連續(xù)創(chuàng)業(yè)者彭縈曾說：
如果在國內(nèi)北上廣深這樣的大城市，設(shè)計費(fèi)在20萬以下基本上是CEO的品味，設(shè)計費(fèi)在20萬以上基本上靠的是設(shè)計師的品味。
在顏即正義的時代，我們經(jīng)常調(diào)侃妹子“長得美說什么都對”。我們都知道看一個人不應(yīng)該只看外表，也要看內(nèi)在。但是外表是首先吸引別人眼球的第一關(guān)，食物不會說話，顏值上去了，才有機(jī)會讓人嘗嘗味道。
前文提到的黃太吉煎餅，雖然有點本末倒置，味道不怎樣，但是店面設(shè)計都極具逼格。沒有回頭客是真，吸引第一次來的人肯定是沒問題的。
現(xiàn)在似乎大家都意識到了顏值的重要性，比較紅的網(wǎng)紅食品幾乎沒看到什么顏值不過關(guān)的。喜茶開了一家又一家主題店，店面的設(shè)計本身就是一道風(fēng)景，即使不是為了來喝杯喜茶，喜茶的店也早已成為了自拍圣地。更不用說，每一季它的杯套和外帶的紙袋，都會跟隨每季新品主題的不同而重新設(shè)計。
顏值高，朋友圈一曬又是一次二次傳播，何樂而不為呢？
品牌人格化并不是強(qiáng)行設(shè)定一個吉祥物，一個身份，一句slogan，這些都是表面功夫。真正的品牌人格化，是掌握講故事的能力，而且講出來的故事引人入勝。
太二有個做得特別好的地方，它搬出來老板這個角色，訴說了”太二”這個名稱的來歷——
太二始于一家沒門的小店，經(jīng)常被找不到入口的客人罵太傻、太二，二老板覺得沒門就沒有吧，只要能做宇宙第二的酸菜魚，太二的名稱由此流傳開來。
“二”貶義褒用，老板是因為想做好吃的酸菜魚而顯得二，并不是真的“二”。
粑粑瓜子和喜茶是通過產(chǎn)品包裝設(shè)計來展現(xiàn)自己的品牌人格。喜茶是一個喝茶的簡筆畫人物，十分俏皮可愛。粑粑瓜子就更加高明了，把吃粑粑瓜子的人變成了品牌的一部分——奇葩的產(chǎn)品得需要奇葩的你來駕馭。
特點意味著跟別的產(chǎn)品區(qū)分開來，品牌辨識度鮮明。即使有很多人都做奶蓋茶，但你堅持不用奶精、不用奶蓋粉，你同樣是有特點。在食品添加劑使用泛濫的今天，能堅持用天然的原料、食材的品牌值得擁有更好的品牌美譽(yù)度。
原則意味著有自己認(rèn)定的一套體系，不會因為外界的變化而輕易打破。太二的酸菜魚的一系列趕客原則，難道是真的有生意不做嗎？
并不是。
比如：為什么四人以上不能接待？因為：
“人多吃飯戲都在人身上，完全不記得吃到嘴里的是什么。而最多不超過四人，就幾個知己好友，不用搶戲，才能真正品到酸菜魚的美味。加上太二店里的桌椅、燈光，甚至是菜品都是為不超過四人就餐設(shè)計的，人多則體驗不佳?！?/p>
包括菜品不加辣減辣、不做外賣、不加盟等等條款，都是出于品控、餐廳運(yùn)營和品牌的考慮。盡己所能做自己能力范圍能做到的事，為客人提供最好的體驗，反而是一種真誠。
那些看似不討好消費(fèi)者的條款，如果是為了產(chǎn)品的品質(zhì)，值得去堅持。
營銷的方式太多，提到的這些網(wǎng)紅食品，有的是靠口碑營銷；有的是靠新媒體營銷；有的看似完全不做營銷；有的恰恰是靠營銷取勝，比如：黃太吉煎餅。
以喜茶為例：前文說過它在新媒體營銷上非常成功，當(dāng)然線下營銷也同樣不含糊。在上海點尚未開業(yè)時，就已經(jīng)把上海許多知名媒體和平臺通通砸了一遍。開業(yè)前三天買一贈一，然后借助排隊的從眾效應(yīng)和消費(fèi)者自發(fā)曬圖，進(jìn)行二次傳播。
包括太二不接受同行超過四個人進(jìn)店，提高獲得門檻，換個角度看也是一種營銷手段。每天只賣100條魚的原則同樣是營造一種稀缺感，有個專門形容這種營銷方式的詞匯——饑餓營銷。
當(dāng)然這一切的前提是產(chǎn)品要過關(guān)，不然你玩饑餓營銷也沒戲。有一些產(chǎn)品非常過硬的小吃，因為有多年的品牌積淀，它們依靠口碑依舊多年保持長盛不衰。比如：復(fù)活的夢花街混沌和阿大蔥燒餅，借由互聯(lián)網(wǎng)放大成為網(wǎng)紅小吃，更是排隊排到腿軟。
產(chǎn)品是品牌最有力的支撐，營銷放大品牌的影響力。如果有過硬的產(chǎn)品，但是因為營銷做得差而無人問津豈不是很可惜。在這個酒香也怕巷子深的時代，營銷的重要性不言而喻。
說到服務(wù)不得不提到海底撈，人家把“服務(wù)”做到超越產(chǎn)品變成占領(lǐng)用戶心智的第一關(guān)鍵詞付出了很多心血。這時候服務(wù)就變成海底撈的長板，那你有思考過你的產(chǎn)品是否能夠永遠(yuǎn)火下去嗎？你的產(chǎn)品長板是什么呢？
喜茶這樣的奶茶店實際上是非常容易模仿的，所以創(chuàng)始人花了大量時間和精力深耕供應(yīng)鏈。
“不光堅持茶園直采，喜茶還會根據(jù)市場需求去定制茶、培育茶，從種植土壤到種植方式都會根據(jù)消費(fèi)者需求，進(jìn)行個性化改造，像金鳳、四季春、嫣紅、綠妍、韻香這些市場原本并不存在的茶底，就是喜茶耗費(fèi)2-3 年時間自主研發(fā)而成的。2017 年 4 月，喜茶又在供應(yīng)鏈后端上線了 ERP 系統(tǒng)，以此在供應(yīng)鏈信息流打通，實現(xiàn)效率最大化。”
高效率和低成本建立了健康的盈利模型，根據(jù)消費(fèi)者需求定制化口味，增強(qiáng)了消費(fèi)者與品牌的粘性，這些就是喜茶的壁壘。
不光《海底撈你學(xué)不會》，喜茶未必你學(xué)得會。很多品牌都在為鞏固自己的長板而努力。比如：深圳本土人才濟(jì)濟(jì)的樂凱撒，已經(jīng)有4年歷史的網(wǎng)紅冰淇淋品牌亞歷山達(dá)，致力于餐飲標(biāo)準(zhǔn)化流程的蛙來噠……
都說網(wǎng)紅店活不過三年。
“趙小姐不等位、雕爺牛腩、黃太吉，剛好三年；很高興遇見你、小豬豬、水貨，兩年；一籠小確幸，一年；Remicone 烏云冰激淋，半年?？?，越來越快?！?/p>
無論什么產(chǎn)品都有生命周期，但似乎一旦被扣上“網(wǎng)紅”的帽子就特別短命。商業(yè)不是一件標(biāo)準(zhǔn)化的事，即使照搬別人的方法未必同樣能走紅。網(wǎng)紅店在品牌發(fā)展初期，往往會靠著單一的長板策略爆紅，或者單品爆款，或者營銷手法。
但是，隨著消費(fèi)者回歸理性、競爭對手的增加，品牌勢能會被攤薄，而這時候能否活下來的關(guān)鍵，就回到了最基本的經(jīng)營問題。有沒有好的產(chǎn)品體驗、服務(wù)效率，甚至食品安全與人才系統(tǒng)的搭建。
這些曾經(jīng)的或者正紅的網(wǎng)紅品牌們能紅多久呢？讓時間給我們答案吧。
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