你可能不知道，看似與鹽無關(guān)的雞精，只要往鍋里加上一勺，你的全天“吃鹽指標(biāo)”就被占用了42%。咸香開胃的腐乳，早餐時(shí)來上一塊，今天的吃鹽量又用掉了83%......
很多日常食物吃著不算咸，可將它們加在一起，便能讓你的鹽攝入量在不知不覺間嚴(yán)重超了標(biāo)。
小心！你每天必吃的“鹽”一旦超標(biāo)，就有成為胃癌致命元兇的可能。
根據(jù)流行病學(xué)調(diào)查，世界上60歲以上的死亡者中有1/4的死因是患惡性腫瘤，其中胃癌占首位。我國每年也約有16萬人因胃病而失去寶貴的生命。
胃是人體之本，但很多人卻連胃的具體位置都弄不清楚，更不用說對(duì)傷胃的食物有所警惕了，就連一些資深醫(yī)師也會(huì)忽略掉“高鹽”——這種胃腸道的“隱形殺手”。
據(jù)研究數(shù)據(jù)表明：
中國人的鹽日平均攝入量為13.4 g；
日本人的鹽日平均攝入量為11.7 g；
美國人的鹽日平均攝入量為9.6 g；
英國人的鹽日平均攝入量為8.5 g。
世界衛(wèi)生組織建議每人一天的吃鹽量不超過6克，而中國作為“吃鹽大戶”，早已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超標(biāo)，潛在著極大的胃癌隱患。
高鹽是導(dǎo)致胃癌的致命元兇之一。
北京大學(xué)第一醫(yī)院主任醫(yī)師、教授李建平對(duì)于高鹽致癌是這樣解釋的：
人體在攝入過量的高鹽飲食之后，首先，它會(huì)抑制前列腺素E的合成，列腺素E具有提高胃黏膜保護(hù)力的作用，如果列腺素E的保護(hù)作用被高鹽破壞，就使我們的胃黏膜更容易受到攻擊。
其次，鹽是一種高滲透的物質(zhì)，它會(huì)對(duì)胃黏膜造成直接損害，使胃黏膜發(fā)生彌漫性充血、水腫、潰瘍、壞死和出血等一系列的癥狀，而這些炎癥和潰瘍的長期存在，最終會(huì)轉(zhuǎn)變成胃癌。
當(dāng)然，高鹽造成胃癌是常年累積后間接造成的。一旦癌細(xì)胞形成并爆發(fā)性失控，生長成肉眼可見的胃癌病灶時(shí)，根據(jù)患者不同年齡及生長代謝速度，這個(gè)過程最快可能只需要半年。
但糟糕的是，80%的胃癌患者在早期是沒有明顯癥狀的，一旦發(fā)現(xiàn)就已經(jīng)是晚期了。
如果說普通的鹽吃多了有致癌可能，那么還有一種鹽，可以號(hào)稱是更危險(xiǎn)的“胃癌殺手”——亞硝酸鹽。
1、腌制品
日常生活中，許多人會(huì)購買或自己制作腌制品，但腌制品除了我們已知的高鹽危險(xiǎn)外，還攜帶著一定量的亞硝酸鹽。這種物質(zhì)被我們吃進(jìn)胃里后，會(huì)形成一種很強(qiáng)的致癌物，叫亞硝胺，這也是消化系統(tǒng)癌變的重要原因之一。因此常吃腌制品的人，患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)也相對(duì)較高。
但腌制品味道好，還是忍不住想吃怎么辦呢？
李建平教授給出了這樣一個(gè)嚴(yán)格的時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)——“前4天，后21天”。因?yàn)槭澄镌陔缰频倪^程中，前4天亞硝酸鹽含量較少，從第4天開始便會(huì)迅速增加，直到第21天的時(shí)候，含量又會(huì)跌落到較低的數(shù)值，所以對(duì)于鐘愛食用腌制品的人來說，這也是規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)的好辦法。
2、不新鮮的蔬菜
其實(shí)，亞硝酸鹽不只是存在于腌制品中，我們平時(shí)買回來的蔬菜，在家里放置多日后，蔬菜內(nèi)富含的硝酸鹽也會(huì)在一定的溫度與濕度下，還原為亞硝酸鹽。
所以，剛買回家的蔬菜要盡早吃掉，最長的貯藏時(shí)間不要超過5天，葉類蔬菜不要超過3天，如果葉片已經(jīng)出水甚至變味，那就趕緊丟掉。
咸菜、醬豆腐、咸鴨蛋等都是高鹽食品，這點(diǎn)很多人都知道，但最危險(xiǎn)的，其實(shí)是在我們生活中潛伏很深的臥底——隱形鹽！
下面就來看看這幾種隱形“高鹽值”的真面目：
食物種類
含鹽量
蔬菜
類
500克茼蒿、芹菜
2克，占每天吃鹽推薦量30%
500克茴香
2.4克
干果零食類
1袋蘭花豆86克
2.5克，占每天吃鹽推薦量41.5%
果脯蜜餞類
10顆話梅35 克（可食部分14克）
3.4克，占每天吃鹽推薦量56%
100克杏脯
2.2克
100克山楂蜜餞
1.5克
加工豆制品零食
5塊豆腐干100克
3.75克，占每天吃鹽推薦量63%
6串素肉60克
1.7克
6塊魚豆腐100克
2.1克
調(diào)味料
1勺雞精5克
2.5克，占每天吃鹽推薦量42%
1勺醬油15毫升
2.2克
1勺豆瓣醬15克
2.3克
1、做菜不加鹽，吃時(shí)現(xiàn)加鹽
高鹽是胃癌的隱形殺手，但我們平時(shí)有大量的鹽都是在不知不覺中吃進(jìn)去的。好多人以為自己平時(shí)生活做菜中只放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，就算是控鹽了，但因?yàn)檫@些隱形鹽的累積，他們的日均鹽攝入量還是超了標(biāo)。
所以，為了擁有一個(gè)更加健康的胃，建議大家采用“做菜不加鹽，吃時(shí)加現(xiàn)鹽”的做法，雖然有損菜肴口感，但由于鹽只能附著在食物表面，而沒有滲入到食物內(nèi)里，入口雖咸，實(shí)際的食鹽量卻是大大的減少了。
2、切片吃蒜
吃蒜有許多好處。
首先，蒜里所含的大蒜素能明顯降低胃中亞硝酸鹽含量，減少亞硝酸胺合成的幾率，因而起了防癌成效；
其次，蒜具有很強(qiáng)的抗菌、消炎作用，尤其對(duì)消化道細(xì)菌的抗菌作用更為明顯，所以常吃蒜對(duì)胃腸道是很有好處的。
另外，最好不要食用熟蒜，生吃為宜，而且要切片，讓蒜片和空氣接觸10~15分鐘之后再吃，因?yàn)檠趸蟮乃饪拱┳饔脮?huì)更強(qiáng)。
3、美味菇湯
“湯是餐桌上的第一佳肴”。湯養(yǎng)人，對(duì)我們一般人來說喝湯好，對(duì)于胃部手術(shù)之后的人，醫(yī)生建議吃的第一樣?xùn)|西也是湯。
這里給大家推薦一道可以抗癌防癌，適合胃癌和有消化道疾病的人喝的養(yǎng)胃湯——猴頭菇肉絲雞蛋湯。
猴頭菇肉絲雞蛋湯做法
材料：
猴頭菇100克，豬瘦肉50克，雞蛋1個(gè)，油適量，鹽、味精、蔥花各少許。
制作：
1、 先將猴頭菇浸水泡發(fā)后洗凈切片，再將瘦豬肉洗凈切片，然后一起放入鍋中，加水適量，慢火煮成湯；
2、 湯沸后打入雞蛋，放入油、鹽、味精少許，再放入蔥花即可食用。
小提示：
猴頭菇以個(gè)頭均勻，色澤艷黃，質(zhì)嫩肉厚，須刺完整，干燥，無蟲蛀，無雜質(zhì)的為質(zhì)量好。在外觀上，猴頭菇菌絲呈白色、稍發(fā)暗。培養(yǎng)基不豐富時(shí)呈節(jié)狀生長，氣生菌絲少，爬壁力弱。
食物宜淡不宜咸，無論是從保護(hù)胃黏膜的角度來看，還是從防癌的角度來說，想要讓自己擁有一個(gè)健康的胃腸道，就要盡量避免高鹽及鹽漬食物。
愛吃“咸”的中國人，改變我們的不良飲食習(xí)慣，迫在眉睫！
