我國是胃癌的高發(fā)區(qū)，每年新增患者達(dá)40萬人，占到全世界發(fā)病人數(shù)的42%。患病率和死亡率均是世界平均水平的兩倍多，近5年來，19歲至35歲青年人的胃癌發(fā)病率比30年前翻了一番。
我國胃癌高發(fā)地區(qū)以山東省臨朐縣、遼寧省莊河縣、福建省長樂縣最為代表性，次高發(fā)地區(qū)還包括：甘肅、青海、寧夏、吉林、江蘇、上海等部分地區(qū)。胃癌高發(fā)，與環(huán)境污染和遺傳因素有關(guān)，更與飲食方式有關(guān)。以我國胃癌高發(fā)地區(qū)的分布來看，很多高發(fā)地區(qū)人群喜歡吃咸魚、腌菜、泡菜、腌肉和海產(chǎn)品等高鹽食物，高鹽食物中的致癌物，會(huì)直接作用在受破壞的胃黏膜上，長此以往易產(chǎn)生病變。
在胃癌的發(fā)病群體中，中年男性是“主力”。胃癌的早期癥狀不明顯，極易被人忽略，一般約有七成患者發(fā)現(xiàn)、確診時(shí)就已經(jīng)到了中晚期了，這也是胃癌死亡率長期居高不下的一個(gè)重要原因。
哪些食物易致胃癌？
致癌冠軍：咸豬肉
咸豬肉一般冬天腌制，在缸里放一層肉撒一層大粒鹽，平時(shí)做什么菜都放咸豬肉。咸豬肉含鹽高，可直接損傷胃黏膜細(xì)胞，還會(huì)使胃酸減少，使患者出現(xiàn)消化不良，進(jìn)而引起慢性胃病。咸豬肉中還有很多亞硝酸鹽，容易引起細(xì)胞變異并慢慢轉(zhuǎn)為胃癌。
致癌亞軍：蝦油、腌魚干、魚露
沿海城市胃癌高發(fā)飲食都有吃蝦油、腌制魚干的習(xí)慣，這些食物中的亞硝酸鹽長時(shí)間聚集在體內(nèi)會(huì)有致癌的作用。魚露是一種小咸魚，味道非常咸，長時(shí)間食用會(huì)直接破壞胃黏膜，增加胃癌風(fēng)險(xiǎn)。
致癌季軍：酸煎餅、咸菜
酸煎餅類似煎餅果子，只是還摻雜了玉米、地瓜等，經(jīng)過發(fā)酵口感酸酸的。經(jīng)常食用酸煎餅患胃癌的危險(xiǎn)性很高。腌咸菜含有大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與蛋白結(jié)合會(huì)形成亞硝胺，易誘發(fā)胃部疾病，引起胃部癌變。
改變飲食方式預(yù)防胃癌
不健康的飲食是胃癌發(fā)病的主因，特別是鹽分過多、蔬菜和水果攝入不足的飲食方式。此外，飲酒過量也會(huì)促使胃癌發(fā)生。幽門螺桿菌感染易造成萎縮性胃炎，慢性胃炎會(huì)導(dǎo)致胃癌，過大的精神壓力也有可能導(dǎo)致胃癌。如果慢性胃炎患者出現(xiàn)上腹部疼痛、腹脹感，食欲不振等初期癥狀時(shí)就要注意定期體檢，如果出現(xiàn)頻繁地打嗝，惡心嘔吐的情況要及早就醫(yī)。
預(yù)防胃癌，平時(shí)要多吃新鮮的蔬菜瓜果、少吃肉類，盡量增加粗糧和雜糧的攝入，適當(dāng)增加豆類和牛奶，減少食鹽攝入量，少食或不食熏腌食品。有胃癌的家族史的群體，雖然遺傳因素?zé)o法改變，但可以定期檢查，做到早發(fā)現(xiàn)、早診斷、早治療。
此外，生吃大蒜和加強(qiáng)維生素C和胡蘿卜素的攝入，對(duì)胃癌有防護(hù)作用。生蒜能抑制胃內(nèi)硝酸鹽還原菌的生長，降低胃癌的發(fā)病率。吃前將蒜瓣切開，在空氣中氧化幾分鐘，飯后生吃，不要空腹食用。平均每天吃二三瓣，才能收到效果。
我們?nèi)粘Ｉ钪蓄A(yù)防胃癌還要注意：首先，要防止家中糧食霉變，確保飲用水和食品的衛(wèi)生。其次，有慢性胃病的患者要及時(shí)治療，定期體檢觀察。
（數(shù)據(jù)來源：上海中大腫瘤醫(yī)院腫瘤外科）
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