硒廣泛存在于土壤與環(huán)境中，是人體必需的微量元素之一，是一種抗氧化劑，具有緩解衰老的作用。
食用含硒量高于標(biāo)簽所示１８２倍的某種補(bǔ)硒食品，使硒攝入量高達(dá)２０００毫克，大大超過每日硒攝入量５０微克的標(biāo)準(zhǔn)，而出現(xiàn)惡心、嘔吐、煩躁、乏力、指甲變形以及頭發(fā)脫落等硒中毒癥狀。
應(yīng)適量吃富含硒的食品，富含硒的食物有魚、蝦、乳類、動物肝臟、肉類、堅果類等。如芝麻、大蒜、蘆筍、蘑菇、大蝦、金槍魚、沙丁魚等。多吃富含硒的芝麻、大蒜可以降低前列腺癌、肺癌等癌癥的發(fā)病率。含硒食品可以幫助保護(hù)女性不患乳腺癌。硒是紅細(xì)胞中抗氧化劑的重要成分，充足的硒可促使這種抗氧化劑有效地將人體內(nèi)的過氧化氫轉(zhuǎn)變?yōu)樗４送?，富含硒的多種酶能夠調(diào)節(jié)甲狀腺功能，參與氨基酸等合成。
過量補(bǔ)硒必然影響人體對錳的吸收，導(dǎo)致錳在人體中的含量大幅減少，從而出現(xiàn)一系列中毒反應(yīng)。一般情況，每日硒攝入量，成人超過４００微克，兒童超過１８０至３６０微克時，就會發(fā)生危險。”在非缺硒地區(qū)，人們只要不偏食、不挑食，注意均衡營養(yǎng)，就能滿足身體對硒的需求，不需額外補(bǔ)充。天然食品中硒含量從高到低，大致順序如下：動物內(nèi)臟、海產(chǎn)品、魚、蛋、肉、糧食、牛奶、蔥、蒜、蔬菜、水果。一般，蔬菜、水果中硒含量較少。
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