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餐飲運營 | 這些餐廳的運營路子,扎心了,餐飲同行一定要避開

20180108期

在過去的一年里,我們總結了17年的流行語,比如,關于餐廳也可以用到:驚不驚喜、刺不刺激,或者說厲害了,我的菜,還有就是,扎心了,老鐵...

上期,我們說到了最受歡迎的幾家餐廳。這期我們就來盤點一下,有哪些餐廳讓你受不了,有些運營,真的扎心了,而這些餐廳的方式,您是不是也中招了呢?

然而我們又將如何在別人運營中找到自己的不足呢?

01海底撈

從海底撈的成功來說,成也服務,敗也服務。

8月25日上午,《法制日報》一則曝光海底撈后廚老鼠亂竄、店員用湯勺掏下水道、打掃衛(wèi)生的簸箕和餐具同池混洗的新聞在朋友圈幾乎被刷屏。

當天14:30左右,海底撈勁松店門口貼著停業(yè)通知,兩個小時后,太陽宮店也貼上了“停業(yè)通知”。

當看到這樣的消息,突然捏了一把冷汗,同時報道餐廳后廚有老鼠,真的很想問一下,這樣有名的餐廳都會出現(xiàn)這樣的問題,那餐飲問題。

但是,在今天,網絡的更替非???,可能時間會磨平人們的記憶,但是海底撈真的反省了嗎?菜品做到衛(wèi)生了嗎?真的很說不清。

希望在把服務做到表面的同時也注意下客人真正的需求。

02麥當勞

麥當勞機被發(fā)現(xiàn)有嚴重的發(fā)霉現(xiàn)象,當然現(xiàn)象雖然是美國的曝光,但是也引發(fā)中國國內的轟動,對麥當勞有很嚴重的負面影響,在國內這樣的餐飲問題也備受消費者關心。

在快餐時尚的今天,人們也注重健康營養(yǎng),所以在這樣的問題上,越來越引發(fā)人們的關注。

想到一個小時蒸發(fā)一個億的美元,這樣的虧損來自一個發(fā)霉的冰激凌機。所以餐廳要為管理、運營的漏洞買單。

03絕味鴨脖

這是絕味鴨脖的文案宣傳,這樣處于道德的邊緣,讓人們感受不到餐廳該有的內涵,文化的LOW,給這個餐廳到來毀滅性的打擊。也是餐飲人經營管理中心的大忌。

最終,絕味鴨脖因丑聞廣告涉黃罰款60萬!海報文案的低俗性涉嫌侮辱和消費女性,受到網友的猛烈批判。

大家都說,絕味鴨脖是瘋了嗎?竟然自毀滅亡。低俗到讓人不忍直視的地步。直到現(xiàn)在,越來越多的人都選擇拒絕絕味鴨脖。

04一籠小確幸

素有“網紅包子”之稱的一籠小確幸被藥監(jiān)部門叫停。在2017年,有句網紅語叫,你的小確幸,代表著一種幸福。

可是在7月份,這家餐廳被叫停的原因就是導致71人中毒。餐廳的門店食材多由它的中央廚房供應,但是餐廳食堂并沒有生產許可證,這次又引發(fā)71人就餐后,感染沙門氏菌。

這樣的小確幸確實足夠令人“驚喜”,足夠意外。

05面包新語

這是面包新語的店面,金色、干凈,讓人們產生好感,漂亮的櫥窗,吸引人們的目光,愛吃甜食的姑娘總是忍不住想去看看,而不喜歡甜食的也想給家里的孩子帶回去一些。

但是這種模式被一只老鼠打破,8月份有網友發(fā)現(xiàn)一只老鼠,并發(fā)到視頻上,餐廳一下子登上熱搜,該公司發(fā)布官方聲明稱,面包新語總部已在第一時間責令無錫茂業(yè)加盟店將相關產品全部下架。

市場監(jiān)督管理局的工作人員連夜責令這家店面整改,銷毀店內所有面包,要求查明老鼠來源,這么嚴重的衛(wèi)生事件,深深的為消費者擔憂。

這一年,曾經在魔都非常火爆的趙小姐不等位關門歇業(yè)了,曾經的火熱與今天的門可羅雀真的是不敢想象;

這一年,擁有十幾年經營時間的高檔自助餐廳金錢豹,因因其盲目的擴張導致資金鏈斷裂,出現(xiàn)虧損,甚至連服務員的工資都要拖欠了,就這樣,金錢豹倒了;

這一年,很高興遇見你也在西安關店了,曾經它是餐飲業(yè)一股文藝清新之風。然而,早在去年武漢分店因為無證經營、鼠患嚴重直接被關門,自此“很高興遇見你”開始四面楚歌。

健康、衛(wèi)生、經營不善、價值觀偏離都成為餐飲破產的導火索。

內容來源于點創(chuàng)品牌策劃機構整編

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