巖巖 · 2019-11-08 09:43 來源：火鍋餐見
海底撈，在中國餐飲界好似一艘巨型航母，自上市以來，每每有什么動作，都能在業(yè)內(nèi)造成驚濤駭浪，引得媒體等相關(guān)機構(gòu)紛紛猜測新動向。這不，這幾天海底撈大哥又有新動向了。
11月5日，海底撈發(fā)布公告稱：公司擬收購中餐廳品牌“漢舍中國菜”和“Hao Noodle”面館，目前雙方已經(jīng)簽訂六個月的排他協(xié)議，涉及收購的細節(jié)、交易金額還有待進一步磋商。
據(jù)了解，海底撈此次收購的兩個餐飲品牌都曾獲得米其林推薦。
海底撈此次想要買下的中餐廳品牌“漢舍中國菜”，運營方是上海緣澍餐飲管理公司，2008年其在上海丁香路開設(shè)了第一家“漢舍中國菜”餐廳，目前旗下品牌有“漢舍中國菜館”、“漢舍小館”以及“漢舍川菜館”，其中，“漢舍中國菜館”上海悅達889店曾在2018年獲米其林推薦餐廳。
上海緣澍旗下共有9家餐廳，主要提供粵菜、上海菜、川菜，主要分布在上海、北京、杭州，除此之外，還有一家開設(shè)在上海盒馬鮮生店內(nèi)的“漢舍烤鴨”專門店。
被海底撈看中的面館 “Hao Noodle”，也是“漢舍中國菜”孵化的另一個餐廳品牌，創(chuàng)始人都是朱蓉。
“Hao Noodle”被定義為“漢舍中國在紐約的首家餐廳”，菜品主要也是由漢舍中國團隊研發(fā)?！癏ao Noodle”擁有三個運營方，其中兩個運營方位于美國紐約，另一個運營方則是上海好萃餐飲管理有限公司。目前“Hao Noodle”在紐約擁有2家門店，上海擁有1家門店。其中，“Hao Noodle”格林威治村店曾上榜2018年紐約米其林超值餐館。
上海店內(nèi)環(huán)境
根據(jù)海底撈的公告，此次交易涉及的賣方共有9名個人，持有現(xiàn)時經(jīng)營目標業(yè)務(wù)及持有目標資產(chǎn)的多家公司的全部股權(quán)。賣方各自為獨立第三方。涉及收購的交易金額、支付方式以及方法等仍需等待磋商。
目前，海底撈表示：如果收購?fù)瓿?，將有利于海底撈的擴大和多元化發(fā)展。
海底撈的這一動作，也算跨出了關(guān)鍵的一步。表面上，大家理解中都認為海底撈僅僅是一個火鍋企業(yè)，然后他的更底層應(yīng)該是一個大的中餐企業(yè)。
海底撈在火鍋市場早已成為不可逾越的頭部企業(yè)，從另個方面也預(yù)示著他在這個賽道的天花板將近。所以在這個時候，選擇餐飲中的另外項目，其實也是很正常的。
比如當年的百盛，本身是做快餐的，在到達一定程度時，突然收購了小肥羊。從初期發(fā)展的并不好，到現(xiàn)在小肥羊的數(shù)據(jù)做的還不錯。從這個例子來看的話，海底撈和百盛的做法應(yīng)該是有相似點的。
海底撈有自己強大的供應(yīng)鏈，再加上自身強大的管理組織力，中餐和火鍋又有許多相同之處，切入新的餐飲賽道，不僅能為自身供應(yīng)鏈賦予更多的能量，還能豐富自己的餐飲賽道。
海底撈邁出的這一步很勇敢，也是一個很開放的思路，并不是局限在我是我，我是賣火鍋的，我就只能賣火鍋對吧，我是做餃子的，我就只能做餃子，只要他的品類有相近性，都有無限的可能。
我們都知道海底撈的核心是做供應(yīng)鏈，旗下的頤海、蜀海都已上市。而海底撈的戰(zhàn)略規(guī)劃早已明確：供應(yīng)鏈+直營店+全產(chǎn)業(yè)鏈布局。
供應(yīng)鏈是海底撈的第一大利益鏈條，在餐飲端的擴展與并購都是為了增長供應(yīng)鏈的鏈條擴張，并購好的有潛力的餐飲企業(yè)也是為自身的供應(yīng)鏈加分，涉足餐飲越廣，其供應(yīng)鏈的額度就越大。
早在今年3月26日，海底撈附屬子公司以2.04億元人民幣的價格買下了北京優(yōu)鼎優(yōu)餐飲股份有限公司（下稱“北京優(yōu)鼎”）全部股權(quán)。北京優(yōu)鼎是“U鼎冒菜”餐廳的母公司，這也是海底撈上市后第一次涉及其他品類餐廳的拓展。
不過，北京優(yōu)鼎的經(jīng)營數(shù)據(jù)有些慘淡，其2017年年度實現(xiàn)除稅凈利潤22.47萬元，2018年年度則虧損885.71萬元。截至2018年年底，“U鼎冒菜”在北京、上海、西安、武漢等地共有門店45家。
海底撈接手后，“U鼎冒菜”仍然以獨立的品牌門店進行運營，至于運營情況如何，海底撈并未在半年報中公開有關(guān)數(shù)據(jù)。
從餐飲端來看，海底撈的此次拿下中餐廳和面館的做法，應(yīng)該是在尋求餐飲版圖的擴張，希望橫向拓展不同的業(yè)務(wù)。然而這一切的一切也是因為其身后有一個強大的供應(yīng)鏈。
海底撈自上市以來，版圖不斷擴大，目前已經(jīng)不能單單以一個餐飲企業(yè)來定義他，旗下的八大分公司都在日漸成熟，從其內(nèi)部智能部門分離出來的子公司基本都已經(jīng)昂首闊步走在上市大路上。
上市后的海底撈無論從業(yè)績考慮，還是從股東收益考慮，進入其他領(lǐng)域都是必然趨勢。
所以，從另一種觀點來分析，只要有潛力的項目，海底撈都會關(guān)注，與餐飲相關(guān)聯(lián)的板塊也都會涉足。這似乎也不過是海底撈再正常不過的投融資行為。
這就好比一些做大做強的企業(yè)去投融資其他有潛力的產(chǎn)業(yè)，來豐富自己的商業(yè)帝國，比如：聯(lián)想做大之后，旗下的投融資公司，也開始涉足投資各賽道業(yè)務(wù)，他們還投資了新辣道火鍋品牌。
所以，航母般的企業(yè)帝國做到某一階段的時候，投資收購某一品牌，或許只是一種投資行為，可能和戰(zhàn)略已經(jīng)沒有什么實質(zhì)性的關(guān)系了。
全行業(yè)都在學(xué)海底撈，說白了就是：海底撈可以當全行業(yè)的教練。
那么學(xué)生們的品類他就干不了？
肯定是不可能的，因為吃喝服務(wù)的事都是相通的，只是存在利潤多寡，難易程度不一樣的區(qū)別而已。
許多行業(yè)，海底撈不是不會干，而是存在值不值得干的問題。用戶少，標準化程度差，利潤低的事，他不會選。
所以，大家在這擔心他的多元化是否正確，肯定就是多慮了，因為大家的選擇邏輯不在一個維度上。
至于一般的火鍋店，看不看得懂也無所謂，因為自己根本干不了那個事，所以也沒任何參考價值 。
如果非要把一場餐飲并購案看作是海底撈的多元化發(fā)展，那餐見君倒是認為：或許哪天海底撈開始賣房子了，那才是真正的多元化的開始了吧。
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