Hello,大家好，我是吃飽了就很踏實的三德子。水煮魚片是一道色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名菜，以品種豐富的魚類資源和品質(zhì)優(yōu)良的調(diào)味料辣椒、花椒為物質(zhì)基礎(chǔ)，形成了麻、辣、香、嫩兼?zhèn)涞莫毺仫L(fēng)味，口感清爽，食后有回甘之感。今天三德子就給大家做一個家常版的水煮魚。
水煮魚
食材：一條草魚，豆芽，大蔥，芹菜，豆腐，大蒜，泡椒，酸蘿卜
步驟：1、泡椒剁碎，大蒜拍一下剁成蒜末。草魚砍掉魚尾，尾部開一刀順著魚骨推到魚頭，魚頭切一刀，撬掉魚牙。然后切下另一半魚肉，魚骨砍成段不用砍斷，順著魚肋骨把肋骨片下來，然后斜刀片下魚片（更詳細的片魚教程可查看往期視頻或教程）。
2、切好的魚骨加一點鹽、一點啤酒，把魚骨洗一下（減少魚腥味）。然后加入一勺鹽（3斤魚加一勺）、一點啤酒、大蔥段飯勻腌制一下。
3、大蔥葉擠一下放入魚片中，加入胡椒粉、料酒，加入骨頭兩倍的鹽，用手抓勻，加入1/3的雞蛋清抓勻（讓魚肉把蛋液精華吃進去），加入紅薯淀粉抓勻。
4、鍋里加入適量的油（最好混合油：豬油和菜油），下入花椒爆香，再下入姜蒜、泡椒，兩大勺豆瓣醬，把豆瓣醬炒香炒出紅油，然后下入酸蘿卜，再下入魚骨快速翻炒一下，從鍋邊淋入一圈料酒，然后加水(水剛好沒過魚骨即可)。
5、下入豆腐、黃豆芽，水開之后煮5分鐘左右（讓豆腐入味，魚骨煮熟，還要把魚肉香味熬進湯里），酸蘿卜太咸還可以加一點生抽醬油，然后把魚骨撈出來墊入盆底。
6、關(guān)小火，均勻快速地下入魚肉，然后馬上開大火，加入一點味精、雞精、胡椒粉調(diào)味，魚肉大約煮至七分熟把魚肉連湯一起倒在魚骨上。
7、切一把干辣椒，然后把干辣椒段、花椒放在魚肉上，再撒上一把白芝麻，再淋上八成熱的滾油，趁熱撒上蔥花。
注意事項：1、片魚魚片不要太厚也不要太薄，但是一定要均勻，大家也可以讓賣魚的老板片。2、炒料的時候如果實在沒有泡椒也是可以不加的，加了泡椒才有家常味。3、水煮魚一定要7成熟出鍋，水煮魚一定是靠油溫刺激激熟的，這樣的魚肉才不容易爛。
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