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開始制作

1 攪拌奶酪蛋黃糊

1-1. 奶油奶酪軟化后，加入 20克細(xì)砂糖， 用手動打蛋器攪勻。

1-2. 加入淡奶油和酸奶，攪拌均勻。

1-3. 加入過好篩的低筋面粉和玉米淀粉，攪拌均勻。

1-4. 加入蛋黃攪拌均勻，奶酪蛋黃糊制作完成。

1-5. 攪拌好的奶酪蛋黃糊過篩一次。

2 打發(fā)蛋白

2-1. 剩余的細(xì)砂糖 30 克分三次加入蛋白，用電動打蛋器打至八分發(fā)，此時蛋糊光滑，拉起時有小彎鉤。

小貼士：蛋白打至八分發(fā)即可，如果打發(fā)過度，烘烤時容易開裂。

3 混合蛋黃、蛋白糊

3-1. 用刮刀取 1/3 打發(fā)好的蛋白霜，與奶酪蛋黃糊翻拌均勻。

3-2.再取1/3打發(fā)好的蛋白霜，與奶酪蛋黃糊翻拌均勻后，倒回剩余的蛋白霜中。翻拌成細(xì)膩均勻的奶酪糊。

4 入模烘烤

4-1. 奶酪糊倒入模具中。

4-2. 烤盤注水，放入預(yù)熱好的烤箱，奶酪糊放在烤盤中央位置，用水浴法烘烤。

小貼士：160℃，上下火，烤箱中下層，水浴法60分鐘。烘烤完成后，如果覺得表面顏色不夠誘人，可以開烤箱上火180℃，再烤2～3分鐘上色。最后一定要在烤箱旁邊看著，以免烤煳了。

4-3. 蛋糕出爐后放在晾網(wǎng)上冷卻，晾涼后脫模。

愛

完成圖

選自《簡單烘焙》一書，版權(quán)所有。