海藻是生長在海中的藻類，是植物界的隱花植物。它們的主要特征為：無維管束組織，沒有真正的根、莖、葉的分化現(xiàn)象；不開花、無果實(shí)和種子。在古代中國及日本就有利用海藻作為食物的證據(jù)，古醫(yī)典包括《本草綱目》、《本草經(jīng)集注》、《海藥本草》及《本草拾遺》等，都有用海藻治療各種疾病的記載。海藻其味苦咸，其性寒潔，入肺、脾、腎經(jīng)，咸能潤下，寒能泄熱，故而能通經(jīng)絡(luò)，有清濕熱、利水、散結(jié)、消腫之功效。同時海藻具有非常豐富的食物纖維，遠(yuǎn)高于豆類、蔬菜水果類的平均含量，并且所含脂肪的比例很低，是現(xiàn)代都市人非常需要的綠色食品。
可食用的海藻一般生長在近海，如我國山東、浙江、福建、臺灣等地的沿海，常見的有綠藻（如海苔）、紅藻（如紫菜）、褐藻（如海帶）等。海藻的生活環(huán)境雖沒有肥沃的土壤，但卻有海洋浪花的滋養(yǎng)和熱烈的陽光，海水中含有豐富的礦物質(zhì)，讓海藻類的食物充滿了大海鮮冷的礦物味和海風(fēng)清鮮的氣息，比起動物類的海鮮，有別有一番清新滋味。
海帶
海帶是人們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷降暮Ｔ?。這是一種在低溫海水中生長的大型褐藻植物，因?qū)挻笄胰犴g似帶而得名。海帶有自然生長的，也有人工養(yǎng)殖的，色澤深褐泛著幽幽的綠，一般以曬干為主，質(zhì)量以色褐、質(zhì)細(xì)且肥厚者為佳，食用上涼拌、熱炒都很美味。
海帶在民間有“長壽菜”之稱，它含有豐富的鈣元素和鐵元素，適合老人與孩子長期食用；它的含碘量很高，對于甲狀腺機(jī)能下降的患者，具有食療作用；海帶中含有甘露醇，可以預(yù)防腎功能衰竭；這種食材還具有抗輻射性，又適合長期面對電腦工作的人群。
海帶的吃法也很多，炒、燉、蒸、煮均可。涼拌海帶絲脆爽可口，是佐酒佳肴；海帶絲炒肉絲，質(zhì)厚肉嫩，十分下飯；煮排骨湯時加入一些海帶，湯的味道就會變得特別鮮美；也可用大片的海帶加水熬成湯底，又香又鮮又清淡，不用加任何的調(diào)味品，已經(jīng)是鮮美無比，用來做簡單的蔬菜湯，清雅又有滋味，實(shí)在是夏天不可少的好食材。
昆布
自古以來，昆布是和食中不可或缺的角色。實(shí)際上，“昆布”這個詞最早來源于中國，西漢之前成書的《爾雅·釋草》中將比較寬的海藻稱為“綸布”，后被稱為“昆布”，“綸”與“昆”意為大，其形如布，故名昆布。后來日本就沿用了中國古代的這個名詞，將這種海藻稱之為昆布。
昆布與海帶，外觀看起來也比較相似，它倆究竟是不是同一種植物呢？其實(shí)，從植物學(xué)的角度分析，昆布與海帶有著本質(zhì)的區(qū)別。下面這張圖能夠形象、直觀的表示昆布與海帶的關(guān)系。通俗的說，昆布與海帶并非同一物種，而是屬于“堂兄弟”。
日本昆布種類較多，根據(jù)其出產(chǎn)地區(qū)的不同，可分為真昆布、利尻昆布、羅臼昆布、日高昆布等幾種。真昆布是昆布中的特級品，主產(chǎn)地在以函館為中心的北海道南部一帶，也稱“松前昆布”。更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。肉質(zhì)厚實(shí)、形狀較寬，風(fēng)味上乘，無論浸泡還是加熱，湯汁的香味都比較穩(wěn)定，能感覺到高級的甘甜和平和清澈的鮮味在口中蔓延，成品極淺色，味道甘美、高雅。
利尻昆布是在北海道利尻島附近出產(chǎn)的昆布。肉質(zhì)扎實(shí)，味道優(yōu)雅、略帶咸味?？梢暂腿〕鲱伾吻?、香氣洋溢的高湯，味道非常澄凈、清爽。
羅臼昆布是北海道羅臼出產(chǎn)的上等昆布，美味不輸真昆布。形狀較寬，味道醇厚，有濃郁的鮮甜之味，因?yàn)槿赓|(zhì)軟薄，容易使高湯產(chǎn)生渾濁的現(xiàn)象，制作高湯時需精確掌握撈出昆布的時間。
日高昆布也稱三石昆布，產(chǎn)自北海道日高沿岸一帶的昆布。質(zhì)地柔軟，形狀細(xì)長，既可以用作燉煮材料，也可以作為家庭用高湯，用途十分廣泛。
另外，昆布有天然、養(yǎng)殖和促成培育等種類，每年的 7月10日至20日，開始采昆布，至9月10日完結(jié)。這期間內(nèi)采收的，名“夏采”，是最佳狀態(tài)的昆布。在此前采的，名“棹前”，因還沒有生長成熟，質(zhì)感比較柔軟，適合做煮物。
日本人認(rèn)為，昆布高湯是世界上最簡單的調(diào)味方式。然而，日本料理也是極簡單又極難做的料理，“出汁”就是最好的例子。最基礎(chǔ)的日式高湯，就僅僅是昆布加鰹節(jié)熬制而成。日式料理的湯品、燉煮類、蒸物都往往以此為基底，一些調(diào)味醬汁中也會加入出汁，讓味道更加醇厚、豐富。
日本人吃昆布的方法也有許多，如酢昆布、昆布卷、昆布茶等等，不過，“吃昆布的最高境界，是用一個沙鍋，裝了溪水，鍋底鋪一片昆布，上面放豆腐，微火慢慢滾，昆布味進(jìn)入豆腐，在一個空亭之中，慢慢品嘗，四面飄雪，來一杯清酒，禪意無限?！?/p>
日本盛行昆布與豆腐配吃，認(rèn)為這是“長生不老的妙藥”?？茖W(xué)研究證實(shí)，日本某些高齡老人眼不花、背不駝、頭腦清晰，其原因之一是他們常以豆腐與海帶等海藻類食物合吃的結(jié)果。
紫菜
紫菜，生長于淺海的巖石之上，屬于紅藻。李時珍在《本草綱目》中引用說：“紫菜生南海中，附石，正青色，取而干之，則紫色?！弊喜吮蝗藗兎Q為“維生素的寶庫”和海洋蔬菜”，含有大量人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)和維生素。同時紫菜的蛋白質(zhì)含量多達(dá)30%左右，而脂肪含量較低，最為神奇的是紫菜多糖，大約占紫菜重量的20%至40%，具有明顯增強(qiáng)細(xì)胞免疫和體液免疫的功能。
紫菜烤熟之后質(zhì)地脆嫩，入口即化，特別是經(jīng)過調(diào)味處理之后，添加了油脂、鹽和其他調(diào)料，就搖身變成了特別美味的“海苔”了。目前，我國生產(chǎn)的紫菜品種主要為條斑紫菜和壇紫菜，條斑紫菜藻體薄而柔嫩，加工成薄片后可調(diào)味即食，也可用于壽司或包飯，深受人們喜愛。壇紫菜藻體較條斑紫菜厚，一般經(jīng)加工成圓餅干紫菜，用于泡湯、烤食。
石花菜
石花菜，又名海凍菜、紅絲、鳳尾等，是紅藻的一種。石花菜主要分布于臺灣、海南及西沙群島等海域，它通體透明，猶如膠凍，口感爽利脆嫩，既可拌涼菜，又能制成涼粉。著名的青島海涼粉就是采用石花菜精制而成的海洋蔬菜。此菜如瓊脂一般，晶瑩剔透，加上蒜泥、醬油、香油、醋等，系清爽可口的佳肴。
裙帶菜
裙帶菜,葉綠呈羽狀裂片，葉片較海帶薄，外形像大破葵扇，也像裙帶，故取其名。裙帶菜在我國宋代的《本草》上稱菜莙荙，音變成裙帶菜?？诟写嗄鬯?，富有裙帶菜特有的鮮香味道，營養(yǎng)豐富，又是很好的保健品，在歐美一些國家經(jīng)常被稱為“海中的蔬菜”。我國遼寧的大連，山東青島、煙臺、威海等地為主要產(chǎn)區(qū)，浙江舟山群島亦產(chǎn)。
海茸
這種有“深海松茸”之稱的食材名為海茸，又名海松茸、金茸、金色海茸，因其味道之鮮美足以與松茸相比而得名。海茸屬褐藻類，是野生天然的深海植物；是深海植物中最珍貴稀有的一員。由于海茸生長的條件非常嚴(yán)苛，僅生長在未經(jīng)任何污染的深海，只產(chǎn)于智利和新西蘭南海岸靠近南極的海域，而在南極半島常年被冰雪覆蓋的海域出產(chǎn)的南極海茸品質(zhì)最高。
海茸生長周期為3年，5年以上才能剝離出海茸芯。海茸屬世界限制性的開采資源，即使是旺季，每年的生產(chǎn)量也才為150噸。海茸莖部（海茸尾）和根部（海茸筋）的許可開采周期分別為4年和8年，產(chǎn)量更少。更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。海茸含有豐富的鈣、碘、鐵、鉀、纖維質(zhì)，胡蘿卜素，海藻膠等多種人體不可或缺的營養(yǎng)物質(zhì)，實(shí)為時下最健康美味的營養(yǎng)食品。海茸可用于涼拌、爆炒、燉煮等多種烹飪方式，成菜口感鮮爽脆嫩，十分美味。
羊棲菜
羊棲菜是重要的經(jīng)濟(jì)海藻，我國主要分布在浙江、福建沿海一帶。羊棲菜肉質(zhì)豐滿多汁，經(jīng)濟(jì)價值較高，可以食用、藥用和工業(yè)用，羊棲菜是人類微量元素和膳食纖維的寶庫，具有降血壓、降血脂、防治心腦血管疾病、增進(jìn)大腦智力發(fā)展、消除放射性物質(zhì)危害、防癌抗癌和減肥美容等功效。羊棲菜產(chǎn)品作為一種低脂肪、低熱量、高蛋白且富含多種微量元素的天然海洋保健食品受到國外尤其是日本民眾的青睞，在日本國有200多年的食用歷史，被日本民眾譽(yù)為“長壽菜”。
每天春季是羊棲菜的成熟期，漁民們把它撈上來，放到太陽底下自然曬干，想吃的時候哪一點(diǎn)出來泡發(fā)清炒就很美味了！其它民間食法亦可借鑒：遼寧省旅順一帶羊棲菜和貽貝拼煮；山東省榮成羊棲菜作餡蒸包，乳山羊棲菜煮豆腐；福建省沿海羊棲菜與魚共煮，冷卻后切塊；浙江省溫州一帶羊棲菜炒肉絲。南北風(fēng)味，各具特色，胎炙人口。
海葡萄
生長在海水里，長得卻像一串串葡萄的植物，你見過嗎？這是一種食用海藻，叫做“長莖葡萄厥藻”，原產(chǎn)于東南亞、日本沖繩、大洋洲熱帶及亞熱帶等海域，目前國內(nèi)的煙臺、青島及海南等地已經(jīng)引種成功。據(jù)介紹，海葡萄的口感像極了鮭魚卵，還散發(fā)出海味的咸鮮芳香，頗有魚子醬的神韻，而且營養(yǎng)價值極高，因此被喻為植物中的“綠色魚子醬”。
海葡萄最早是在日本沖繩被發(fā)現(xiàn)的，日本沖繩有很多活火山及溫泉，常年水溫恒溫在20°C以上，非常適宜海葡萄的生長。從外觀看，這種植物倒真像長在海里的微縮版葡萄，圓圓的“葡萄?！币г谧炖?，一粒粒迸裂開來的感覺很奇特，這種感覺與天然鹽味溶合出巧妙絕佳的口感，海葡萄因而成為最有人氣的海藻類食物。
海發(fā)菜
海發(fā)菜又叫水晶藻。來自北美洲沿海沒有污染的海域之中，野生天然深海植物，是海洋植物中不可多得的珍稀蔬菜。水晶藻外觀色彩碧綠，亮麗透明，口感細(xì)嫩酥脆，潤滑爽口，烹調(diào)方便，炒、湯、涼拌、煲粥、甜品皆宜。
麒麟菜
麒麟菜是一種大型的熱帶海藻，和我們常見的石花菜同科同屬，又名龍須菜、雞腳菜、珊瑚草。成熟的麒麟菜一般呈半透明狀略微帶一點(diǎn)紅色，它的體長大約10厘米，摸起來硬硬的有些扎手，拉伸的時候能感覺到很有彈性，由于它枝條的形狀長得像傳說中麒麟的角而被稱為麒麟菜。
麒麟菜只生長在沒有受到工業(yè)污染的海水里，在自然狀態(tài)下是附著在淺海的珊瑚礁上，退潮時露出海面。麒麟菜本身沒什么味道，嚼起來很脆很有嚼勁，感覺有點(diǎn)像海蜇，又有點(diǎn)像海帶這個口感?！侗静菥V目拾遺》中記載：“雞腳菜、麒麟菜，皆生海邊沙地上，又名鹿角菜。今人蔬食中多用之，煮食亦酥脆，又可煮化為膏，切片食。”
海木耳
海木耳又叫蒙旦海木耳，產(chǎn)于海洋深處，是一種野生藻類植物，顏色紅褐、黃綠或黃褐色，扁扁的，邊緣有彎曲；因?yàn)樾螤钕衲径?，所以叫海木耳，不過厚度比木耳要??；顏色介于海帶和海白菜中間，沒有那么翠綠罷了。
海木耳產(chǎn)于海洋深處，除具有木耳所有的營養(yǎng)成分外，還含有豐富的碘、鈣、鐵等人體必須的微量元素以及多種氨基酸、維生素。經(jīng)常食用可提高人體免疫功能，是抗細(xì)胞癌變的天然食品。因其生長在海底，絕無任何污染，又因采集困難，所以非常珍貴?？捎糜跊霭琛⒆鰷?、制餡，味道十分鮮美。
鳳尾藻
鳳尾藻是一種天然可食用綠藻，因條形似鳳凰的尾羽而得名，其還有一個稱謂叫紫晶藻，從名字便可看出，鳳尾藻有兩種顏色，一種為綠色，一種為赤褐色，無論哪種顏色，鳳尾藻的營養(yǎng)價值都是很高的。含有豐富的礦物質(zhì)如：鋅、鎂、鐵、鈣、磷、碘等… 而且它是低卡路里，對于促進(jìn)健康、預(yù)防與改善各種疾病有很大的幫助。更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。鳳尾藻漲發(fā)后不宜久煮，否則會破壞其營養(yǎng)及外形，所以它更適合做涼拌沙拉和湯羹。鳳尾藻口感鮮嫩清脆，入口滑熘與海帶有些相似，但又比海帶更加爽滑，這也是其富含天然膠原蛋白的一個體現(xiàn)。
海白菜
學(xué)名石莼，因?yàn)楸叹G色的葉狀體大小與白菜葉近似，所以被俗稱為“海白菜”，又名海菠菜、海萵苣、海條、青苔菜等。藻體碧綠色，單獨(dú)或叢生，形體常有大小不等的孔。海味自然鮮，海白菜亦然。雖然它的質(zhì)感比海帶纖薄，味道遜色于紫菜，但是作為時令小菜和簡單易得的提鮮之物還是不錯的。喜好的海白菜用開水微燙就能拌菜了，麻油和醋是遮味的好調(diào)汁。細(xì)細(xì)地將海白菜切絲，澆上適量的麻油和醋，再細(xì)切些蒜蓉和辣椒絲綴在拌好的菜頂上，色拉油烘到微翻，“刺啦啦”一聲澆在佐料上，頓時椒香四溢。
苔菜
苔菜是沿海人民常采持食用或用作飼料的藻類，可以鮮食，也可曬干后烹食。它屬于綠藻，無根無莖無葉片，只有許多柔軟的絲狀體，纖細(xì)且長，形似絲棉。新鮮的苔條曬干后有著海洋的腥鮮，是海邊人喜歡的食材，更是會被用做土特名產(chǎn)拿去贈送親朋。浙江盛產(chǎn)苔條，尤其是寧波舟山沿海一帶，更是以采集優(yōu)質(zhì)的苔條聞名。食用時可以涼拌可以熱食，更多更地道的方法，是將苔條切碎磨細(xì)，做糕餅點(diǎn)心時加入面粉中，自是散發(fā)特殊的鮮香味。
苔條的香不能用清香來形容，那是一種帶著大海氣息的鮮，又有那么一點(diǎn)兒微微的腥，但吃起來滿口生鮮，卻毫無腥味，甚至帶點(diǎn)兒如抹茶的香。苔條磨碎后色澤碧綠至深綠，星星點(diǎn)點(diǎn)在面粉中間，看上去就覺得非常健康和有營養(yǎng)。在寧波菜中，有一道用苔條做的名菜：苔條拖黃魚，把苔條磨碎成細(xì)末后，與面粉拌成面糊，把剔凈魚骨的黃魚肉倒進(jìn)面糊里，來回裹拖，再撈起放入油鍋中炸熟即可。吃起來苔香濃郁，又有消炸物油膩的功效。薄薄的面糊酥脆，黃魚軟嫩，苔條若有若無的鮮味混合其中，堪稱最細(xì)膩的佐酒菜。
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