冰水需要提前準備冰凍；透過冰水的雞腿肉質更加緊致鮮美~！
黃瓜切片撒上適量鹽腌制出水后擰干水份，作為墊底配菜稍后備用。
鍋內加入清水，放姜片，2勺料酒，大火煮開。
將雞腿放入鍋腫大火煮開，轉小火燜10分鐘。
將煮好的雞肉撈起，泡冰水里至涼透
再戴上一次性手套，用手把雞肉撕成小塊備用
準備好姜片、辣椒、花椒、芝麻，香菜和小蔥切成末
炒鍋內加入適量油、和少許花椒油燒熱，再放入姜片炸出香味后關火。
待油稍涼后，倒入花椒、辣椒用小火炸一會。
再加入高湯，大火燒開轉小火煮片刻，加入鹽和2勺生抽調味
然后將撕好的雞肉倒鍋內
大火煮開后關火，放入蒜末然后關火泡半小時
出鍋裝入黃瓜片的容器里，撒蔥花和香菜末即可
剩下的湯汁煮煮面條也是很鮮美的，此菜麻辣鮮美，不失為一道下飯重口菜哦！
這是冬季做法，夏季做法以后在分享唷....
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