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椒麻手撕雞-暖冬版

作者：C媽小廚娘

創(chuàng)建時間：2015-01-30 14:22:08

描述：冰水需要提前準(zhǔn)備冰凍；透過冰水的雞腿肉質(zhì)更加緊致鮮美~！

用料： 雞腿 2只 黃瓜 1根 #佐料 花椒 適量 花椒油 1勺 干辣椒 10個 姜、蒜 適量 青辣椒 8個 蔥段 3棵 香菜 2棵 雞湯 1碗 鹽 1勺 生抽 2勺 料酒 2勺子 冰水 500ml 步驟：

0. 黃瓜切片撒上適量鹽腌制出水后擰干水份，作為墊底配菜稍后備用。

1. 鍋內(nèi)加入清水，放姜片，2勺料酒，大火煮開。

2. 將雞腿放入鍋腫大火煮開，轉(zhuǎn)小火燜10分鐘。

3. 將煮好的雞肉撈起，泡冰水里至涼透

4. 再戴上一次性手套，用手把雞肉撕成小塊備用

5. 準(zhǔn)備好姜片、辣椒、花椒、芝麻，香菜和小蔥切成末

6. 炒鍋內(nèi)加入適量油、和少許花椒油燒熱，再放入姜片炸出香味后關(guān)火。

7. 待油稍涼后，倒入花椒、辣椒用小火炸一會。

8. 再加入高湯，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮片刻，加入鹽和2勺生抽調(diào)味

9. 然后將撕好的雞肉倒鍋內(nèi)

10. 大火煮開后關(guān)火，放入蒜末然后關(guān)火泡半小時

11. 出鍋裝入黃瓜片的容器里，撒蔥花和香菜末即可

小貼士：

剩下的湯汁煮煮面條也是很鮮美的，此菜麻辣鮮美，不失為一道下飯重口菜哦！這是冬季做法，夏季做法以后在分享唷....