“夏天吃只雞，一年好身體”。炎熱的夏天，身體缺乏水分和鹽，體能消耗較多，須適當(dāng)補充營養(yǎng)。而雞肉富含多種礦物質(zhì)和豐富蛋白質(zhì)，且油脂含量低，十分適合夏季進食。我們現(xiàn)在來看看夏天吃雞秘訣吧！
不知從何時開始，流行起了手撕這一種方式，大概不僅和其勁道的口感有關(guān)，還因為其手撕時的豪放不羈，吃的時候的放縱與隨意，讓人暢快淋漓。手撕雞要的就是手撕才能擁有的那種口感，以及手撕出來的那種凌亂美。
手撕雞
食材準(zhǔn)備
三黃雞半只、姜蒜末、蔥末、生抽、醋、酒、白芝麻、糖、鹽、香油、花椒、冰水適量。
方法步驟1
將三黃雞洗凈后，肚里外抹1茶匙鹽腌上10分鐘；
蒸鍋大火上氣后，雞置于盤上，雞皮朝上，肚內(nèi)放蔥結(jié)，蓋蓋大火蒸10分鐘，關(guān)火后虛蒸3—5分鐘；
雞蒸熟后放入盆中，倒入冰水浸泡，至雞基本涼了就可取出；
戴上一次性手套，將雞肉順紋理撕成小細(xì)條，雞骨架掰開，雞皮撕成小塊；
將剩余調(diào)味料除香油、花椒外，全部倒入雞肉中放上姜、蒜、蔥末，倒入香油；
起鍋燒油，放入花椒，小火炸出味道后，將花椒去掉，熱油潑在雞肉的姜、蒜、蔥末上，靜置1分鐘，等味道進去，然后再拌勻裝盤即可。
而另一道同樣需要用到冰水處理方式的是遠(yuǎn)近馳名的——白斬雞。白斬雞號稱雞中第一鮮，形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，十分可口。
食材準(zhǔn)備
三黃雞一只、大蔥、姜、鹽、味精、花椒、香油、食用油、生抽適量。
方法步驟
將三黃雞洗凈后，將部分蔥、姜塞入雞肚內(nèi)；
湯鍋內(nèi)加入足量淹沒雞的清水，加入蔥段、姜片，大火煮沸；
五分鐘后撈起放入裝有冰塊的冰水中。重復(fù)開水、冷水浸泡來回五次，這樣做可以使雞肉最后剛好保持在8分熟，雞肉味道最鮮美；
完成以上步驟后抹上香油切塊裝盤，保持雞肉水分不會流失；
準(zhǔn)備醬料，姜蓉、蒜蓉、蔥花、鹽、生抽，把燒熱的油倒里面即可。
三黃雞肉質(zhì)鮮美，瘦而不柴，用荷葉包裹，又將雞肉的鮮嫩提升一個境界，肉質(zhì)的細(xì)、嫩、滑、爽、直接挑戰(zhàn)味蕾的極限。炎炎夏日，一縷幽香，隨風(fēng)飄入肺腑，清新淡雅、消暑去熱。
荷香雞
食材準(zhǔn)備
三黃雞一只、荷葉、香菜、鹽、味精、白酒、大蔥、姜、香油、胡椒粉、花生油、淀粉（玉米）適量。
方法步驟
打開包裝，將云田三黃雞洗凈，用細(xì)鹽、味精涂勻雞身內(nèi)外，在雞膛內(nèi)加蔥、姜、酒，用竹簽把腹部用刀口縫合待用；
將鮮荷葉放入沸水鍋燙去澀味，再在荷葉上涂上生油(以增加雞皮光澤)，把雞包裹好，上籠用中火蒸約15分鐘至熟；
取出，拔出竹簽，濾去原汁，揀去蔥姜備用；
將雞斬塊裝盤拼成雞形；
另用鍋放雞原汁及蔥姜、麻油、胡椒粉，燒沸后下水生粉勾芡，使鹵汁略有粘性，澆在雞上，用洗凈的香菜圍邊即成。
消暑雞湯
食材準(zhǔn)備
三黃雞一份、消暑養(yǎng)生包一份、鹽適量。
方法步驟
打開包裝，將云田三黃雞洗凈，放入燉盅中；
打開附送的云田消暑料包，同樣放入燉盅；
加入適量清水，開始燉煮；
待雞肉熟后，撒入適量的鹽，出鍋即可。
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