老南京有句俗語(yǔ)，叫做“小雪腌菜，大雪腌肉”。大雪節(jié)氣一到，家家戶戶忙著腌制“咸貨”。將腌好的魚、肉掛在朝陽(yáng)的屋檐下晾曬干，以迎接新年。在包頭地區(qū)有句俗諺說(shuō)“小雪殺豬，大雪宰羊”。大雪節(jié)氣到，就是殺豬宰羊準(zhǔn)備年貨的時(shí)刻。大雪后天氣寒冷，陽(yáng)氣潛伏，陰氣旺盛，從中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)的角度看，大雪已到了進(jìn)補(bǔ)的大好時(shí)節(jié)，俗話說(shuō)“三九補(bǔ)一冬，來(lái)年無(wú)病痛”。冬令進(jìn)補(bǔ)以溫補(bǔ)助陽(yáng)、補(bǔ)腎壯骨、養(yǎng)陰益精為原則，有助于體內(nèi)陽(yáng)氣的升發(fā)。但不可盲目進(jìn)補(bǔ)，以免過于燥熱而有損健康。另外，進(jìn)補(bǔ)過程中也要注意五味調(diào)和，不可過于偏嗜某一味，而導(dǎo)致體質(zhì)偏頗，并要在平衡膳食的基礎(chǔ)上適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)。陽(yáng)虛之人注重溫補(bǔ)陽(yáng)氣，可選擇的食物有山藥、栗子、雞肉、紅棗等，禁忌干冷生硬的食物。陰虛之人注重防燥護(hù)陰、滋潤(rùn)腎氣，可選擇一些柔潤(rùn)的食物，如牛奶、雞蛋、蜂蜜，少食用燥熱的食物，如辣椒、胡椒。大雪時(shí)節(jié)，天干物燥，可食用新鮮蔬菜、水果減少，易于導(dǎo)致維生素缺乏，如B族維生素缺乏易誘發(fā)口角炎。同時(shí)，此節(jié)氣氣溫幅度變化大，冷空氣易于誘發(fā)呼吸系統(tǒng)疾病和心腦血管疾病。衣物增加的不及時(shí)又易于感冒，要做好風(fēng)寒感冒的預(yù)防工作。做好頭部及腳部的防凍，防止凍瘡的發(fā)生。
| 羊肉 | 500克 |
| 當(dāng)歸 | 30克 |
| 生姜 | 30克 |
| 食鹽、料酒、胡椒粉、味精、豆油 | 適量 |
1.改刀：將羊肉洗凈、除去筋膜，切成小塊。
2.入鍋：羊肉塊入鍋，焯去血水，羊肉變色后出鍋。
3.改刀：生姜切成薄片。
4.入鍋：鍋中少許底油，姜片下鍋煸炒片刻，再倒入羊肉煸炒。
5.調(diào)味：加入料酒、過濾的羊肉湯、當(dāng)歸湯。(當(dāng)歸提前泡半小時(shí))
6.入鍋：當(dāng)歸用紗布包住捆扎好，放入鍋中，燉制3小時(shí)。
8.出鍋：取出當(dāng)歸包，出鍋食用。
當(dāng)歸含揮發(fā)油、當(dāng)歸多糖、多種氨基酸、維生素A、維生素E、維生素B??及多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等，能抗血栓、抑制血小板聚集、增強(qiáng)造血功能、擴(kuò)張血管、降壓、抗心肌缺血，提高免疫功能，且對(duì)子宮平滑肌具有興奮和抑制雙向作用。
張仲景是東漢著名醫(yī)學(xué)家，被尊稱為“醫(yī)圣”，因曾出任長(zhǎng)沙太守，又被稱為“張長(zhǎng)沙”。他做長(zhǎng)沙太守時(shí)，逢農(nóng)歷每月初一、十五，便停止公務(wù)，而設(shè)案于大堂之上給老百姓治病，稱為坐堂醫(yī)生。當(dāng)歸生姜羊肉湯出自張仲景所著《金匱要略方治》里面的其中一方。本方是醫(yī)圣張仲景用來(lái)治療虛寒腹痛之名方。此方組成簡(jiǎn)單，效果顯著，是一道風(fēng)味獨(dú)特的藥膳，特別適于體質(zhì)虛寒的人日常食用。
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