粥的歷史與傳統(tǒng)文化息息相關(guān)。我們想健康，建議多喝米粥。一方面靜心，另一方面可調(diào)養(yǎng)脾胃。
關(guān)于粥，是中國人的最常見食物之一，估計(jì)不少人都喜歡。我也喜歡喝粥，我用中醫(yī)理念去認(rèn)識(shí)粥，寫過數(shù)篇關(guān)于粥的文章，包括：《米粥——天下第一補(bǔ)藥》、《米粥雜談》、《從米粥談養(yǎng)生》、《早飯喝粥還是喝牛奶？》、《米粥油為天下第一等的補(bǔ)藥》等等。
一
米粥不但是食物，更是一味良藥，其味甘性溫，最養(yǎng)脾胃，能益氣生津，補(bǔ)益全身。凡脾胃不足，或久病康復(fù)，或體質(zhì)虛弱，或大病重病患者，都當(dāng)以米粥養(yǎng)之。
《周書》有云：“皇帝使烹谷為粥”，故米粥又被譽(yù)為“皇帝粥”。宋代蘇東坡、南宋陸游、張文潛、清代阮葵生等詩文大家皆有詠粥佳句。
以陸游為例，他極愛米粥，其著有《食粥詩》，非常有名：“ 世人個(gè)個(gè)學(xué)長年，不悟長年在目前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。
二
按中醫(yī)理念，米粥是養(yǎng)人的，特別是能養(yǎng)脾胃；但營養(yǎng)學(xué)專家認(rèn)為米粥沒有營養(yǎng)，不養(yǎng)人，而且容易升高血糖。
有人因此而迷惑，不知道應(yīng)該聽哪個(gè)的。我的觀點(diǎn)是，粥可以養(yǎng)命，所以，為了養(yǎng)命，粥完全可以喝。
進(jìn)一步說，若談及生命與健康，凡是與中醫(yī)理念相反的，都應(yīng)該首先聽中醫(yī)的。因?yàn)橹嗅t(yī)內(nèi)涵天地之道，這個(gè)道即是真理，放之四海而皆準(zhǔn)，且亙古不變，永遠(yuǎn)無須懷疑。
三
孔子的祖先，在宋國輔佐過三代國君的正考父，官做得越大為人越低調(diào)，他在自己鑄造的鼎上寫下了一篇著名的銘文：
“一命而僂，再命而傴，三命而俯。循墻而走，亦莫余敢侮。于是，鬻于是，以糊余口。”
鬻,上面是粥字，下面是鬲字。鬲是個(gè)象形字,象飲食器具，是一種中國古代煮飯用的炊器。從“鬻”字可見，古人以粥養(yǎng)命。
以上這段銘文可見，正考父中不僅為人謙卑，更過著節(jié)儉的生活，鑄了鼎，不是用以烹牛宰羊，而是用來熬點(diǎn)粥以養(yǎng)家糊口。當(dāng)然，所謂“于是，鬻于是”只是個(gè)節(jié)儉的象征，不是真的用鼎來熬粥。
四
《逸周書》記載：“黃帝始烹谷為粥”。我們都是炎黃的子孫，顯然，黃帝時(shí)代就已經(jīng)開始做粥了。
有學(xué)者考證，中國自古是以粒食為主的。磨面的工具，古代稱為硙，而最早的出土的石硙，乃在漢代，因此面食起源于漢代。先秦以前我們祖先的主食是以粥飯為主的。光有煮這一步，在只有陶器作炊具的時(shí)代是做不成飯的，蒸飯還有賴于甑的發(fā)明，因此可以說粥是古人最早的主食（這是后人的說法，其實(shí)上古時(shí)代沒有主副食之分）。
五
中國南北方都有粥。五谷之實(shí)皆為顆粒，都可以做粥。北方糧食以粟為主，所做的粥就是今天喝的小米粥；南方以稻米為主，也就是大米粥。
粥不但可以養(yǎng)命，也代表著一種清靜內(nèi)心的飲食方式。
粥只是用來糊口，還談不上享受。況且光喝粥也很單調(diào)，不是好生活。比如，古人在服喪期間，吃飯的要求是光喝粥。一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的孝子，在父母去世后要堅(jiān)持喝粥三年。
六
周秦兩漢時(shí)期老百姓的主食基本上還是粥和飯，但生活奢侈的貴族在粥飯上還是有許多講究的。人們知道選擇品質(zhì)優(yōu)良的谷物(包括稻、粟、黍、粱、菰等)烹制粥飯。
比如，《呂氏春秋》說：“飯之美者，玄山之禾，不周(山名)之粟，陽山之穄(音計(jì)，飯之不粘者)，南海之秬(音巨，黑黍)?！边@些都是追求美味者津津樂道的。
漢之前煮粥，往往只是大米或小米，比較單一。至漢代開始出現(xiàn)了不同種類的粥。比如，漢代以火立德，其顏色尚赤，故流行赤豆粥，系用紅小豆加水煮成，味甘，又稱為甘豆羹，大約就是今日的小豆粥。
七
從歷史記載來看，食粥往往是窮人的選擇。畢竟粥僅能讓人有飽腹感，談不上享受，尤其是如果天天喝粥的話，也非常容易膩味。但粥能養(yǎng)命，可以用有限的糧食來維持住生命。試問，若不喝粥，還能吃什么？或者說，還有什么可以吃呢？
從歷史記載來看，凡遇災(zāi)年荒年，政府或一些善人往往給窮苦人施粥。為什么？一方面，粥可養(yǎng)命，不至于讓人餓死；另一方面，可以用有限的糧食救助更多的人。
八
古人常有借粥度日的記載。
唐代大書法家顏真卿有一篇著名的《乞米帖》，其實(shí)是寫給朋友的一封信。他在這封信中說：“拙于生事，舉家食粥，來已數(shù)月，今又罄竭，只益憂煎。輒恃深情，故令投告，惠及少米，實(shí)濟(jì)艱勤，仍恕干煩也。真卿狀。”這封信是向朋友借米，因?yàn)椤芭e家食粥”，實(shí)在痛苦。不得已，只好求友人贊助點(diǎn)米來維持生計(jì)。
北宋才子秦觀在京城任秘書省正字時(shí)，家境清寒，他與汴京富翁、又在戶部做官的錢勰住得很近。他贈(zèng)錢勰詩云：“三年京國鬢如絲，又見新花發(fā)故枝。日典春衣非為酒，家貧食粥已多時(shí)?！?/span>
一代才人曹雪芹在寫《紅樓夢(mèng)》時(shí)過的也是“滿徑蓬蒿老不華，舉家食粥酒常賒”的日子。
九
為什么要吃粥？對(duì)于窮人而言，煮粥省糧食，這應(yīng)該是唯一的解釋。
清人筆記《檐曝雜記》有一首《白粥》詩：“煮飯何如煮粥強(qiáng)，好同兒女熟商量。一升可作二升用，兩日堪為六日糧。有客只須添水火，無錢不必問羹湯。莫言淡泊少滋味，淡泊之中滋味長?！?/span>
我在農(nóng)村長大，小時(shí)也曾種過地，那時(shí)全部用人力，包括播種、施肥、鋤草、收割，都是手工去作。非常辛苦。媽媽常講一些關(guān)于節(jié)儉糧食的故事給我聽，至今也亦深受影響，平時(shí)絕不浪費(fèi)糧食。比如，飯?；蚱渌澄锏粼诘厣希叶紩?huì)撿起來吃掉，不敢浪費(fèi)，也不愿意浪費(fèi)。
《檐曝雜記》中還有一首描寫粥之稀的詩：“水旱年來稻不收，至今煮粥未曾稠。人言箸插東西倒，我道匙挑兩岸流。捧出堂前風(fēng)起浪，將來庭下月沉鉤。早間不用青銅照，眉目分明在里頭?！边@粥稀得像一面鏡子，如果以此為飯，實(shí)在是清苦之極。
十
粥有益于健康。《內(nèi)經(jīng)》講：“漿粥入胃，泄注止，則虛者活；身汗得后利，則實(shí)者活?！?/span>
醫(yī)圣張仲景治療某些病癥時(shí)，除要求服藥外，還要求喝熱米粥。比如，服桂枝湯后要求“啜熱稀粥一升余，以助藥力”；服瓜蔞桂枝湯后，“汗不出，食頃，啜熱粥發(fā)之”；服桂枝加黃芪湯后，“須臾飲熱稀粥一升余，以助藥力，溫服取微汗”。顯然，服湯藥后再啜熱粥，其目的是使谷氣充養(yǎng)，振奮陽氣，加強(qiáng)發(fā)汗之力，以調(diào)和營衛(wèi)，使侵犯機(jī)體的邪氣得以外達(dá)。
北宋詩人張耒特別重視食粥，他在《粥記贈(zèng)潘邠老》一文中說：“張安道每晨起，食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補(bǔ)不細(xì)，又極柔膩，與臟腑相得，最為飲食之良。妙齊和尚說山中僧，每將旦一粥，甚系利害，如或不食，則終日覺臟腑燥渴，蓋能暢胃氣，生津液也。今勸人每日食粥，以為養(yǎng)生之要，必大笑。大抵養(yǎng)性命，求安樂，亦無深遠(yuǎn)難知之事，正在寢食之間耳?！?/span>
十一
粥可食療。歷代醫(yī)家記載了不少食療粥方。比如，唐代王燾《外臺(tái)秘要》中有薤豉粥、粟米粥；宋代林洪《山家清供》中有梅粥、荼蘼粥；元代忽思慧《飲膳正要》中有桃仁粥、生地黃粥；明代高謙《遵生八箋》中有芡實(shí)粥、蓮子粥、竹葉粥、蔓菁粥等40余種，大多具有食療功能。
清代曹廷棟著有《粥譜說》，將粥分上、中、下三品，收集粥方100種。近代黃侃之父黃云鵠著有《粥譜》，收集粥方240余種。
為什么醫(yī)家要用粥來養(yǎng)生呢？我的觀點(diǎn)是，因?yàn)橹嘤梦骞燃铀蟪伞Ｎ骞鹊锰斓匚逍兄龤?，最能調(diào)養(yǎng)人的五臟。若根據(jù)體質(zhì)或病情的需要添加一些藥食兩用的中藥，更可增加其養(yǎng)生效果。
比如，加桃仁有活血之功；加生地有養(yǎng)陰之效；加芡實(shí)有收斂之力；加蓮子有養(yǎng)心之益……
十二
粥的養(yǎng)生作用主要體現(xiàn)在兩點(diǎn)：其一是能讓人心靜；其二是能顧護(hù)脾胃。
我的體會(huì)是，養(yǎng)生不要天天吃大魚大肉，不妨?xí)r時(shí)喝點(diǎn)粥，頗有調(diào)節(jié)脾胃，調(diào)暢心境之效。
喝粥建議空腹，《粥譜說》記載：“食淡粥一甌（碗盞），能推陳致新（可促進(jìn)新陳代謝），生津快胃（使脾胃機(jī)能順暢），所益非細(xì)”。
《粥譜》總結(jié)粥之妙用時(shí)說：“一省費(fèi)，二味全，三津潤，四利隔，五易消化?！睂?duì)于喝粥的好處也說得比較全面。當(dāng)然，年輕人不需要完全食粥過日子，畢竟遠(yuǎn)于清苦。老年人脾胃虛弱，食欲和消化功能下降，建議盡量多食粥，亦不必拘泥于一天吃幾頓，只要感覺饑餓了就吃，這樣最能將養(yǎng)脾胃，可使體質(zhì)強(qiáng)健，亦有助于享得高壽。
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