我對(duì)大米是有偏愛(ài)的。傳說(shuō)中一天不吃米飯就好像沒(méi)吃過(guò)飯的南方人，我就是其中之一。
我們這邊大米是收兩季的，夏天和深秋各收一次。在農(nóng)歷六月初六，是吃夏季新米的日子，以前我外婆會(huì)提早一天泡好米，在初六那天早上去小加工店磨成米漿，拿來(lái)蒸一種客家特色米粄，軟軟糯糯的，像果凍一樣的，然后澆上紅糖和姜熬制的漿汁。新鮮的大米香，配上紅糖的甜，是深深地刻在每個(gè)客家孩子童年的美好滋味。
轉(zhuǎn)眼，到了冬天了。秋收冬藏，深秋初冬的新米，是用來(lái)蒸另外一種米糕的。大米磨成粉末，配上花生仁，白糖和一點(diǎn)點(diǎn)水，用模具壓制成有福字的印花粄。
大米，是稻谷經(jīng)清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。稻谷的胚與糊粉層中含有近64%的稻米營(yíng)養(yǎng)和90%以上人體所需的營(yíng)養(yǎng)元素。大米的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，含碳水化合物75%左右，蛋白質(zhì)7%～8%，脂肪1.3%～1.8%，并含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白。
此外，大米所含的淀粉和糖的結(jié)構(gòu)非常簡(jiǎn)單，能夠被人體快速氧化分解，可在短時(shí)間內(nèi)為身體提供大量的能量。大米是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物，刺激胃液分泌，有助于消化，對(duì)脂肪的吸收有促進(jìn)作用，大米的B族維生素可預(yù)防腳氣病。大米的蛋白質(zhì)對(duì)肌膚有美白的作用，而碳水化合物對(duì)緩解女性經(jīng)前抑郁、焦慮、緊張、易怒、胸痛頭痛等經(jīng)前期綜合癥有一定的療效。
以上，就是我們?nèi)粘Ｋ缘拇竺祝浅Ｅ５囊环N主食。中醫(yī)認(rèn)為大米味甘性平，具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，稱譽(yù)為“五谷之首”，是中國(guó)的主要糧食作物，約占糧食作物栽培面積的四分之一。世界上有一半人口以大米為主食。
《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)》中說(shuō)：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣?！蔽骞仁侨梭w賴以生存的基本物質(zhì)，五畜補(bǔ)益五臟精氣，五菜有協(xié)同充養(yǎng)作用，五果輔助補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，各種食物合理搭配，保證用膳者必需的熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素的供給。
“五谷為養(yǎng)”，即是以五谷為維持人體生命活動(dòng)的基本物質(zhì)或基本營(yíng)養(yǎng)。大米作為五谷之首，確實(shí)有王者之風(fēng)，有著妥妥的傲視群雄的資格的。
打個(gè)比方，日常主食比例為5，蔬菜為3，肉蛋等其他為2，比較適宜。而現(xiàn)代人吃飯都反著來(lái)，蔬菜肉蛋等為主食了，去飯館餐廳吃飯，菜一大堆，最后才上來(lái)主食，吃上那么一丁點(diǎn)。我們?cè)诔燥?，飯也在吃人，因?yàn)槭澄镄枰臍庋ミ\(yùn)化，長(zhǎng)期的這樣飲食習(xí)慣下來(lái)，氣血會(huì)被消耗得厲害。而正確的飲食習(xí)慣，能讓人保持健康。
我老爸的老朋友一家四口，一餐米飯的量相當(dāng)于我家一天的飯量。他家的兒子女兒從小都端著一個(gè)大大的碗，裝著滿滿的一碗飯。我每次看到他們的飯量，內(nèi)心都是大大的驚嘆號(hào)。
現(xiàn)在十幾年過(guò)去了。一家人健健康康，兩姐弟就是傳說(shuō)中的隔壁家鐵錘，從小就很少生病，吃嘛嘛香。小時(shí)候過(guò)年來(lái)我家做客，他們兩姐弟一個(gè)晚上能把我和我弟過(guò)年的零食儲(chǔ)備全部干掉。今年一個(gè)讀大三，一個(gè)出來(lái)工作，兩個(gè)都身材勻稱，性情溫和，待人接物都彬彬有禮。
暑假的時(shí)候姐姐回來(lái)了，我還特意問(wèn)她，飯量有沒(méi)有讓同學(xué)們吃驚。然后我告訴她，真正做到主食為主的好處。她說(shuō)真的是比其他同學(xué)身體好，沒(méi)有痛經(jīng)，極少感冒等等。她還說(shuō)非常感謝她的媽媽。
而我在學(xué)習(xí)中醫(yī)之后，觀察了好多家庭的飲食習(xí)慣和家庭成員的身體狀況，明白了智慧的古人早在千年以前就已經(jīng)告知后人的經(jīng)驗(yàn)真實(shí)不虛。在調(diào)理的身體過(guò)程中，我也盡量改正自己愛(ài)吃菜的習(xí)慣，以主食為主，輔以其他。
作為“米粉“，我喜歡各式各樣的大米制品，如米粄，米糕，各種粥：白粥，蔬菜粥，藥膳粥；各種米飯：荷葉飯，竹筒飯，煲仔飯，蓋汁飯，還有各式炒飯。主食好吃不過(guò)大米飯，米飯好吃不過(guò)炒飯，炒飯好吃不過(guò)豬油炒飯。
豬油，古代又叫做脂膏，李時(shí)珍說(shuō)“凡凝者為肪為脂，釋者為膏為油，臘月煉凈收用”，是自古以來(lái)中國(guó)人最常食用的油脂?！峨S息居飲食譜》中記載豬油“甘涼。潤(rùn)肺、澤槁濡枯，滋液生津，息風(fēng)化毒，殺蟲(chóng)清熱，消腫散癰，通腑除黃?！?/span>
豬油味甘，食用后可使脾胃強(qiáng)健，幫助消化。豬油潤(rùn)肺的效果也很好，中醫(yī)認(rèn)為肺主皮毛，人體皮膚、毛發(fā)的生長(zhǎng)靠肺滋養(yǎng)。豬油能補(bǔ)益肺陰，因此經(jīng)常食用豬油，能使人皮膚光滑細(xì)膩，有彈性，頭發(fā)亮麗。上好的豬油顏色潔白溫潤(rùn)，像玉一般的質(zhì)感，舀上幾勺化在食材中，吃起來(lái)有動(dòng)物油脂的香味濃郁，潤(rùn)滑醇厚。
豬油炒飯的做法
材料：
豬油適量，蒸好的大米飯放涼，鹽，胡蘿卜，醬油
步驟：
1.胡蘿卜洗凈切?。砂凑兆约合埠?，用其他的食材，比如蔥花，豆角，豌豆，雞蛋，碎肉等等）
2.豬油下鍋，下胡蘿卜丁翻炒，胡蘿卜丁稍稍變色熟了之后，放白飯翻炒。
3.放適量的鹽，放適量的醬油，把飯炒至顆粒狀即可。（喜歡香的可以炒
至米粒在鍋中跳躍狀）
還沒(méi)添加米飯的寶寶可以熬米粥，放一點(diǎn)點(diǎn)豬油。米粥具有補(bǔ)脾、和胃、清肺的功能，病好后喝上幾天米粥，也是養(yǎng)護(hù)脾胃的好方法。豬油米粥也可以作為濕疹寶寶的食療方，吃上幾天，好多媽媽反饋效果不錯(cuò)。
脾胃稍差的孩子，炒飯可以用蒸得稍軟綿的米飯，不要炒太久，或者不炒直接用豬油拌飯。豬油香配上大米的甘甜，食物搭配的絕配之一，吃進(jìn)去感覺(jué)脾胃也被熨帖妥當(dāng)?shù)?。再配上一碗番茄蛋湯或者雜錦蔬菜湯，就是心滿意足了。
大米是身體的主食，而精神上的主食，便是愛(ài)吧。大米滋養(yǎng)著身體，愛(ài)滋養(yǎng)著靈魂。在病到最嚴(yán)重的那個(gè)時(shí)候，懷疑自己，懷疑人生，是我的爸媽在身邊細(xì)致照顧著我。這也讓我明白，在這個(gè)人生間，不管我活成什么樣，過(guò)得有多糟糕，依然對(duì)我不離不棄，永遠(yuǎn)不會(huì)變的，便是親情，永遠(yuǎn)在我身后的，便是我的爸媽。陪伴著他們，在他們老去之時(shí)，能夠用中醫(yī)去幫助他們養(yǎng)護(hù)好身心。我也是非常的安心。
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