烙餅又干又硬？有人開水燙面，有人多抹油，都錯(cuò)了！教你正確做法
各位讀者朋友們好，感謝大家閱讀我分享的美食文章，經(jīng)驗(yàn)和大家一起共享，今天我要和大家分享的內(nèi)容是：『在家烙餅總是又干又硬？有人用開水燙面，有人使勁抹油，都不對！教你正確做法，又香又軟層次多！』
面食是北方人的主食，基本上一天三頓都離不開饅頭、大餅。我是個(gè)南方人，每天也有2頓飯?jiān)诔悦媸常绮统约屣灮驘?，晚餐喝稀飯也要買點(diǎn)醬香餅或油條，都快吃成一個(gè)北方人了。面食確實(shí)很好吃，有一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是米飯比不了的，就是面食的多樣性，能做出很多的造型，圓的方的厚的扁的，還能做出很多精美的圖案，比如小豬、小蜜蜂等。面食種類繁多，擁有不同的味道和口感，能滿足所有人的要求。
大油餅
大餅是我們最常吃的一種面食，早餐也有很多餅可以選擇，比如燒餅、煎餅、餡餅等，上班路上有一家賣公婆餅的餅店，2塊錢一個(gè)，是一種發(fā)面餡餅，口感很軟，每天買的人特別多。我也吃過幾次，但更愛自己做餅吃，干凈又衛(wèi)生，味道更好。很多人都喜歡吃餅，也自己做過，但做好的餅沒有買的好吃，又干又硬，像嚼牛蹄筋一樣。之所以做得不好，就是沒有學(xué)會(huì)正確的方法，今天我們就來聊一聊做餅的技巧。
油餅
想要大餅口感柔軟還有很多層次，很多人都知道一些技巧，比如用開水燙面，面團(tuán)失去筋性后就會(huì)非常柔軟；還有就是多抹油，認(rèn)為抹的油越多，層次就越多，其實(shí)都沒有找到“關(guān)鍵點(diǎn)”，大餅好吃，又軟又多層，其實(shí)是和「和面時(shí)的水溫」以及「烙餅的時(shí)間」有很大關(guān)系。也就是說首先要把面和「好」，然后再把餅烙「好」，這樣做好的餅就會(huì)非常柔軟，層次也非常多，放涼后也不會(huì)變硬，喜歡吃餅的朋友注意了，下面我把做餅的技巧分享給大家。
油酥
首先準(zhǔn)備一斤面粉、130克熱水（大概80℃）、130克冷水，還有一勺食鹽。把面粉倒進(jìn)面盆里，加一勺食鹽攪拌均勻。面粉一分為二，一半倒入熱水?dāng)嚢璩擅嫘酰硪话氲谷肜渌當(dāng)嚢璩擅嫘?，混合后下手和成一個(gè)較軟的光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜餳面半個(gè)小時(shí)。大餅層次多的秘訣不是抹油，而是抹「油酥」！錯(cuò)一個(gè)字，作用大不相同。碗里倒一勺面粉，加一勺食鹽攪拌入味，潑一勺熱油攪拌成細(xì)膩的糊狀，油酥就制作好了。
面劑子
面團(tuán)餳好后不需要再揉，用手搓成一個(gè)長條，切成5個(gè)面劑子。面板上抹一些食用油，這樣面團(tuán)不會(huì)粘連。拿一個(gè)面劑子，盡量搟成長方形，用手或刷子抹上一層油酥，油酥要不稀不稠，這樣才抹得均勻，不容易漏。在餅的兩個(gè)長邊各劃三刀，短邊各劃兩刀，就像是“#”字一樣，然后依次把每一塊都疊起來，疊成一個(gè)小面塊，收口處捏緊，防止搟面時(shí)滲漏，所有的面劑子都這么操作。
劃三刀開始卷
最后一片卷好后封口
把做好的餅胚用手按扁后搟成一個(gè)圓餅，厚薄由自己決定，太薄的話口感就會(huì)比較脆。電餅鐺倒入適量油提前預(yù)熱，鍋熱后放入餅胚，蓋上蓋子烙一分鐘，然后翻個(gè)面再烙一分鐘，當(dāng)兩面烙至金黃后就拿出來，直接可以吃了。不能烙太久，長時(shí)間烙制水分就會(huì)蒸發(fā)完了，沒水分餅自然是又干又硬，餅烙的時(shí)間越短越軟，只要烙熟了就行了，2分鐘餅足夠了，多翻面，薄餅半分鐘翻一次，厚餅一分鐘翻一次。
烙餅
好吃的大餅就做好了，又香又軟，口感筋道層次又多，做法就是這么簡單，操作熟練后10分鐘就做好了。早餐做也簡單，只要晚上把面和好放進(jìn)冰箱里，早上拿出來直接做搟餅胚就行了。只要記住3點(diǎn)，和面時(shí)一半熱水一半冷水，做餅時(shí)抹上油酥，烙餅時(shí)少烙一會(huì)兒，餅就會(huì)又軟又多層。抹油酥時(shí)，可以加其它調(diào)料，比如蔥花、五香粉、辣椒粉等，根據(jù)自己喜歡吃的口味加入，餅的味道會(huì)更好。
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